El passat dia 13 de juny tancàvem
la temporada de tastos de Tastaemocions al Celler Castañé d’Argentona amb un
tast de peixos fumats. Amb aquest tast el Celler Castañé és el primer col·laborador
de Tastaemocions que ofert als seus clients i amics tots els tastos que oferim
(formatges, foies, pernils, peixos fumats, xocolates), fet pel qual li volem agrair a la Montse i al Jordi la
confiança dipositada en nosaltres per fer activitats a la seva vinoteca.
El peixos fumats són una menja
molt interessant per buscar-hi harmonies de vins, doncs la seva complexitat
aromàtica i la seva paleta d’aromes, molt centrada en les aromes fumades, fan
que sigui un producte molt singular.
En aquest tast es varen poder
assaborir cinc tipus diferents de peixos fumats. En primer lloc una truita de
riu fumada, de textura molt similar a la del salmó fumat, és fina i delicada amb les
aromes fumades molt subtils. La vàrem acompanyar del Frsssc 2014 del celler
Tayaimgut. Aquest vi elaborat amb sauvignon blanc, és el germà jove del
Tayaimgut Blanc. Afruitat i amb una acidesa viva va saber acompanyar amb solvència
a la truita fumada.
A continuació vàrem tastar el
peix fumat per excel·lència, el salmó. L’exquisit salmó fumat de la casa
Carpier no necessita cap presentació. De textura untuosa i amb unes aromes
fumades delicades però vives, el vàrem harmonitzar amb el cava Rimarts Rosae. És
un cava fumat que va néixer per jugar amb les possibles combinacions
gastronòmiques que hom pugui imaginar. Està elaborat amb pinot noir. El vi base
ha passat unes hores en un bóta fumada de roure francès. En la seva primera
anyada aquesta bóta havia estat fumada per Carpier, agafant el vi unes aromes
de salmó fumat. Un cop feta la segona fermentació se li dona una criança mínima
en ampolla de 22 mesos. El resultat és un divertimento. Un cava de color rosat pàl·lid,
salmonat, amb aromes fumats que poc a poc van deixant pas cap a notes de
fruites vermelles. Un cava que obre moltes possibilitats d’harmonies sempre amb
les aromes fumades com a fil conductor. Amb el salmó fumat de Carpier, estan
fers l’un per l’altre.
En tercer lloc vàrem tastar un
bacallà fumat també de la casa Carpier. Amb un perfecte equilibri entre els
gustos salats i les aromes fumades, el bacallà fumat és de textura delicada i
tot una delícia pel paladar. En la meva opinió la seva millor harmonia és un vi rosat on les fruita hi sigui
presents però amb delicadesa, tingui una acidesa cítrica ben equilibrada i
vagin acompanyades de notes balsàmiques que ens recordin les plantes
aromàtiques que tan bé combinen amb el bacallà. A aquestes característiques
respon un dels meus vins preferits, el Sicus Xarel·lo Vermell, en aquest cas de
l’anyada 2014.
El festival va continuar amb la
tonyina fumada. Un peix fumat d’aromes i sabors intensos amb una textura ferma.
La seva personalitat i el seu final de boca de records salins, demana a crits
un cava. L’escollit va ser un dels grans clàssics, el cava Gramona Imperial, un
cava brut gran reserva elaborat amb xarel·lo, macabeu i chardonnay. Una vegada
més per cercar harmonies vam voler un cava amb una certa llarga criança per
matisar l’efecte del carbònic i tenir notes de complexitat. El seu final de
boca dolcenc va ajudar a neutralitzar el final salí de la tonyina.
El punt i final al tast el va
posar l’anguila fumada. L’anguila és un peix molt desconegut i sobretot en la
seva versió fumada. Lluny de la seva textura quan la mengem cuinada, que no
acaba de seduir a tothom, fumada és molt agradable, recordant la d’alguns
peixos en conserva com per exemple el barat. És un peix que la fumar-lo absorbeix
de manera especial les aromes fumades i per això és molt interessant
combinar-lo amb un vi que dins de la seva paleta d’aromes s’hi trobin els
fumats. Per tan cal escollir un vi fermentat i criat en bóta que li aporti
aquestes notes fumades. En aquest cas vàrem tastar el clàssic i elegant Avgvstvs
Chardonnay, que va crear una harmonia espectacular amb l’anguila potenciant-se
ambdós productes entre ells, que és una de les coses més buscades quan estem
creant harmonies entre gastronomia i vins.
