Tast de peixos fumats al Centre Cultural Can Lleonart d’Alella

El centre cultural Can Lleonart d’Alella és un espai de confluència ciutadana molt actiu en l’organització d’activitats de lleure per la gent d’Alella. Fan convocatòries de tota mena: cursos, tallers, concerts, sortides, tertúlies, cinema,...

El passat 9 de febrer vàrem tenir el goig de poder impartir un tast de peixos fumats acompanyat de vins i escumosos en aquest espai.

Els assistents varen poder gaudir del tast de quatre peixos fumats: una truita fumada, un salmó noruec, un bacallà d’Islàndia i una tonyina vermella mediterrània. Com ja va essent habitual en aquest tast, tothom va quedar sorprès de les delicades aromes i sabors així com la textura suau i sedosa d’aquests peixos.

Per acompanyar aquestes delícies gastronòmiques els vins triats van ser els següents:

Per acompanyar la truita fumada, l’Alta Alella Pansa Blanca 2016 del celler Alta Alella (DO Alella), un vi jove, fresc i afruitat, amb una acidesa viva que va saber netejar la boca respectant en tot moment les aromes i sabors que ens havia deixat la truita.

Per acompanyar el salmó fumat, el Bouquet d’A Blanc + 2012 del celler Bouquet d’Alella (DO Alella). Un vi excepcional elaborat amb pansa blanca i garnatxa. Fermentat i criat (cada varietat per separat) durant 3 mesos en bótes de roure francès sobre les seves mares. Un acompanyant de luxe pel salmó amb el qual es van potenciar mútuament formant una combinació sensacional.

El company del bacallà fumat, peix d’aromes intenses i amb un punt de salinitat marcat però molt ben equilibrat, va ser el cava Titiana Pansa Blanca Brut 2012 del celler Parxet (DO CAVA). Seguint amb l’homenatge a la zona vinícola d’Alella, ara tocava un escumós elaborat amb la seva varietat més emblemàtica, la pansa blanca. Una part del vi base d’aquest cava es fermenta en bótes de roure francès. Les aromes que li atorga aquesta criança juntament amb el bouquet dolcenc degut als 7,8 gr/l de sucre residual el van convertir en una excel·lent parella pel bacallà.

Per la tonyina vermella mediterrània fumada, l’escollit va ser un escumós ancestral, el Vesper de la Gloriosa 2013 del celler Vinyes  Singulars de Pacs del Penedès. Una vegada més aquest escumós va enamorar als assistents, amb les seves aromes de poma al forn i el seu final dolç però gens empallegós. Una parella de contrast on l’escumós potencia les aromes i els sabor de la tonyina al mateix temps que en neutralitza el punt salí.

Llegir Més

TASTAEMOCIONS A LA FIRA INTERNACIONAL DEL FORMATGE DE BERGA 2017

Els dies 4 i 5 de febrer es va celebrar a Berga la tercera edició de la Fira Internacional del Formatge. 

Dins del programa d’activitats de la Fira es van dos tastos guiats de formatges maridats una amb cerveses artesanes i un amb vins. Per segon any consecutiu l’organització va confiar en Tastaemocions per la conducció d’aquests tastos.

Els formatges que es van poder gaudir en aquests dos tastos van ser els següents:

El Gruyère 1655 AOP (Suïssa)

Llet d’estiu crua de vaca. Pasta cuita i premsada. Pell raspallada. Maduració de 18 mesos.

El Garrotxa de Formatgeria Blancafort (Berguedà)

Llet pasteuritzada de cabra, coagulació mixta, pasta semi i pell amb fong natural. Madurat

El Ferrús de Formatgeria Blancafort (Berguedà)

Llet pasteuritzada de cabra, quallada àcida, pasta tova i pell florida. Maduració de 2-3 mesos.

L’Aramits ( AOP Ossau-Irati, País Basc Francès)

Formatge artesà típic del Pirineu. Llet crua d’ovella. Pasta cuita i premsada. Pell natural raspallada. Maduració de 6 mesos.

Blau de Cabra de Formatgeria Montbrú

Formatge blau elaborat amb llet pasteuritzada de cabra.

En el tast del dissabte dia 4 es van poder assaborir cinc formatges acompanyats de tres tipus de cerveses artesanes. En aquesta ocasió les cerveses eren de Mas Malta Cervesera de Santa Perpetua de la Mogoda. Les cerveses van ser les següents:

A.W.A. (American Wheat Ale)

Cervesa de blat de temporada. Estil Blânche Americanitzada. Elaborada amb coriandre i pell de taronja de curaçao tradicional de les cerveses de blat belgues. Incorpora les noves varietat de llúpols americans: el Dorado i el Liberty. Per fer predominar la frescor dels sabors cítrics dels llúpols i les espècies ha estat fermentada amb llevats líquids American Ale. 5,1%

Traginer

D'estil Ale lleugerament maltejada, equilibrada amb llúpols europeus. Una cervesa refrescant amb aromes Mediterranis. 6%

Hop The Grain (Brown IPA)

Cervesa torrada d’hivern. Amb molt de cos i amb un sabor final intens a mata xocolata. Elaborada amb llúpols Galaxy, Calypso i Simcoe. 7%

En el tast del diumenge dia 5, els formatges es van acompanyar de vins catalans. Aquesta va ser la selecció:

Copos Blanc 2015

100% garnatxa blanca.Cellers Unió (DO Terra Alta)

Babalà 2015

Carinyena blanca i muscat. Celler Coop. D’Espolla. Empordà

Sepo 2015

100% Pansa Blanca. Celler Raventós d’Alella (DO Alella)

Grapus Barrica 2015

100% chardonnay. Celler Covides (DO Penedès)

Garnatxa d’Empordà Ambre

100% garnatxa roja. Celler Coop. de Garriguella (DO Empordà)

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AMB LA PILI I LES SEVES AMIGUES

La Pili forma part d’un grup d’amigues que els divendres a la tarda s’ajunten per fer activitats plegades. Van assabentar-se dels nostres tastos i ho van voler provar.

Van escollir el tast de formatges artesans de Catalunya i vins catalans.... i s’ho van passar d’allò més bé.

Entusiastes, van estar atentes en tot moment a les explicacions i als jocs organolèptics que els hi vàrem anar proposant. Van poder gaudir dels següents formatges i vins:

El Put Llet crua de vaca. Formatgeria Le Bolut (Pla de l’Estany)	Vinya Sota el Bosc 2015 Muscat i gewürztraminer Celler Bolet (DO Penedès)
Altejó Llet crua de vaca. Pasta cuita. Pell natural florida. Formatgeria Molí de Ger (Cerdanya)	Babalà 2015 Carinyena blanca i muscat Celler Coop. D’Espolla. Empordà
El Cuirol Rodó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Cuirols (Berguedà)	Sepo 2015 100% Pansa Blanca Celler Raventós d’Alella (DO Alella)
El Carrat Llet past de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Bauma (Berguedà)	Gran Copos Blanc 2015 100% garnatxa blanca Cellers Unió (DO Terra Alta)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Ancosa (Anoia)	Grapus Barrica 2015 100% chardonnay Celler Covides (DO Penedès)
El Tou madurat amb fongs Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Casa Mateu (Pallars Sobirà)	Cava OH! Brut Macabeu, xarel·lo i parellada Celler Oliveda (DO CAVA)

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AMB L’INSTITUT DEL CAVA AL MUSEU D’ARQUEOLOGIA DE CATALUNYA

El Museu d’Arqueologia de Catalunya  va organitzar del 29 de setembre del 2016 fins al 29 de gener del 2017 l’exposició “El Vi Grec: De l’antiguitat al cellers catalans actuals”.

Dins dels actes paral·lels a l’exposició va organitzar amb col·laboració amb l’Institut del Cava  i Xocolates Jolonch  un tast de xocolates acompanyades de caves. A Tastaemocions vàrem tenir el goig de ser els escollits per fer la direcció del tast guiat.

L’èxit de resposta a la convocatòria va fer que s’haguessin de fer dues sessions del tast, la primera el dissabte 14 de gener a les 18:00 i la segona el dissabte 28 de gener a les 12:30 h.

Els assistents varen poder tastar les següents combinacions:

Xocolata	Cava 1era. Sessió	Cava 2ona. Sessió
Xocolata Jolonch Blanca	Cava Mestres Elena Rosé Brut Nature Gran Reserva 2010 50 mesos de criança 40% trepat / 30% monestrell / 30% garnatxa Una part del vi base criat 4 mesos en bótes de roure.	Cava Mascaró Brut Rosé Rubor Aurorae 12 mesos de criança 100% garnatxa
Xocolata Jolonch amb llet i quicos	Cava Olivé Batllori Brut Nature Reserva 2012 24 mesos de criança 35% macabeu / 35% xarel·lo / 30% parellada	Caves Hill Cuvée Panot Reserva 15 mesos de criança 40% xarel·lo / 25% chardonnay / 20% macabeu / 15% parellada
Xocolata Jolonch Praliné Caramel·litzat d’Avellana	Jaume Giró Giró Xarel·lo x 100 2013 22 mesos de criança 100% xarel.lo	Cava Juvé Camps Essential 24 mesos de criança 100% xarel·lo
Xocolata Jolonch Bitter a la taronja	Rabetllat i Vidal Brut Nature Gran Reserva 2011 48 mesos de criança Chardonnay, xarel·lo, macabeu Vi base fermentat i criat en bótes de roure durant 6 mesos	Cava Vilarnau Capricis Xarel·lo Brut Nature Reserva. 24 mesos de criança 100% xarel·lo Un 25% del Xarel·lo del cupatge ha realitzat una fermentació i posterior criança de 6 mesos en bótes de castanyer.
Xocolata Jolonch Bitter amb gerds	Castell de Sant Antoni Brut Nature Gran Reserva 2008 84 mesos de criança 40% xarel·lo / 25% macabeu / 20% parellada / 15% chardonnay	Cava Rovellats Brut Nature Gran Reserva 2010 36 mesos de criança 60% xarel·lo / 30% macabeu / 10% parellada
Xocolata Jolonch Cacau 90%	Giró Ribot Avant Brut Reserva 24 mesos de criança 45% xarel·lo / 45% chardonnay / 10% macabeu Part del vi base fermentat i criat en bótes de roure.	Cava Montargull Xarel·lo Brut Nature Gran Reserva 2008 60 mesos de criança Macabeu / xarel·lo / parellada Xarel·lo fermentat i criat en bótes de roure francès.

Llegir Més

Tast de vins, escumosos i peixos fumats al celler Mas Comtal

Foto: Mas Comtal

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès va voler organitzar pels seus clients i amics, en aquestes dates prèvies a les festes nadalenques, un tast de peixos fumats harmonitzats amb els seus vins.

No era la primera vegada que oferíem conjuntament aquest tast tan singular i a la vegada tan exquisit. 

Amb una organització impecable, com sempre fan a Mas Comtal, aquesta vegada els assistents van poder tastar una truita fumada procedent del riu Tormes que la vàrem acompanyar de l’Antistiana Incrozio Manzoni 2013, un vi deliciós que amb el seu caràcter afruitat, tocs florals i la seva equilibrada acidesa  va saber acompanyar amb elegància el sabor suau i delicat de la truita fumada, respectant-ne en tot moment els seu atributs organolèptics.

Foto: Mas Comtal

En segon lloc es va poder tastar un salmó noruec i un dels millors vins blancs elaborats amb chardonnay que es fan a Catalunya, el Petrea 2009. El Petrea inicia la fermentació alcohòlica en un dipòsit d’acer inoxidable i la culmina en les barriques on es desenvolupa extremadament lent a una temperatura d’uns 14 graus centígrads. Posteriorment s’efectua la fermentació malolàctica per tal de conferir-li una acidesa més agradable al paladar. En total té una criança de 10 mesos que li dóna unes notes aromàtiques torrades i fumades que van lligar de manera excepcional amb les notes fumades del salmó.

Un bacallà islandès tractat amb sal, dessalat i posteriorment fumat amb fum provinent de fuster de pomer va ser el tercer protagonista del tast. El bacallà en un punt de sal perfecte i unes notes fumades molt singulars va ser la parella ideal del Mas Comtal Brut Reserva 2013 Clàssic Penedès. Un escumós elaborat amb un 60% de xarel·lo i un 40% de chardonnay que amb el seu carbònic present però molt ben integrat i de bouquet afruitat i dolcenc.

El tast va finalitzar amb una anxova 00 de Santoña fumada. Per acompanyar aquesta exquisidesa, el Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà 2013 Clàssic Penedès. Elaborat amb un 60% de chardonnay i 40% xarel·lo i amb una criança mínima de 15 mesos. Una combinació final de traca i mocador!

Llegir Més

TASTAEMOCIONS I VINYES DE L’ALBÀ AL PORTAL 22 DE VALLS

Fa unes setmanes al restaurant Portal 22 de Valls es va poder viure un gran festival de vins i formatges. En una activitat a tres bandes entre el restaurant, el celler Vinyes de l’Albà i Tastaemocions, els assistents van poder tastar els cinc vins més representatius del celler liderat per en Carles Figueres on la varietat sumoll n’és la gran protagonista. A cadascun dels vins els hi vàrem cercar el formatge artesà de casa nostra que millor el podia acompanyar. Un altre repte que ens varen plantejar i que vàrem acceptar amb molt de gust.

El tast es va iniciar amb el Vinyes de l’Albà Blanc 2015, un vi jove elaborat amb xarel·lo, fàcil, 'disfrutón' i ple d’aromes de fruita. Per combinar amb aquest vi vàrem triar L’Hereu de Formatges Murgó, un formatge de llet de cabra de pasta tova, auto premsat i amb la pell florida amb el seu fong natural. El vi va refrescar la lleugera sequedat que el formatge havia provocat i va aportar notes de fruita a les aromes làctiques del formatge.

El segon vi va ser el Vinyes de l’Albà Negre 2015 elaborat amb un 75% de garnatxa, un 20% de merlot i un 5% de sumoll. Molta gent sap la meva resistència a combinar vins negres amb formatges, doncs és molt difícil trobar bones harmonies i equilibris sensorials. En una decisió molt arriscada, el formatge triat, el MdG 1060, de llet crua de vaca, pasta tova i pell florida amb penicilium candidum i carbó vegetal elaborat pel Pere Pujol a la formatgeria del Molí de Ger va resultar ser un gran company del vi. La seva untuositat va matisar l’acidesa del vi, alhora que aquesta netejava la boca i les aromes làctiques del formatges i les notes de fruita del vi van arribar a un molt bon equilibri, actuant la pell cendrada del formatge com a nexe d’unió.

Vàrem seguir amb el Vinyes de l’Albà Rosat 2015, un rosat elaborat bàsicament amb merlot (75%) i sumoll (25%). Els vins rosats són especialment difícils de maridar amb formatges, però el Fogassa, una joia  elaborada a Menorca i que en Salvador Maura afina i posa a punt en la seva formatgeria Mas d’Eroles d’Adrall, és del pocs formatges que pot aguantar el repte. El Fogassa és un formatge de llet crua de vaca menorquina que s’emmotlla amb un draps que s’anomenen “fogassers” i als qual deu el seu nom i la seva forma. D’aromes i gustos intensos, és un formatge que es va relacionar amb solvència amb les aromes del Vinyes de l’Albà Rosat.

El quart vi va ser el Vinyes de l’Albà Sumoll 2014 i el quart formatge, el Veciana Madurat de Cabra. Un madurat de llet crua de cabra de llarga maduració per un vi negre de sumoll. La més que elegant evolució del Veciana, adquirint amb el pas del temps notes de cereals i fruits secs i sense arribar a desenvolupar tactes picants ni astringències massa agressives, el converteixen en un formatge que aguanta bé els vins negres de tanins moderats. La combinació va resultar molt xula.

La parella final va ser la darrera creació del celler, el Vinyes de l'Albà Sumoll Criança, un monovarietal de sumoll amb 6 mesos de criança en bóta, un vi singular d’una gran elegància. El seu pas per fusta li atorga més volum i pes en boca, però en cap cas emmascara les aromes de fruita vermella de la sumoll. Els seus tanins molt ben polits fan possible que la combinació amb un formatge de tipus serrat d’ovella fos tota una delícia. El Vilademàger Serrat d’Ovella de la Formatgeria Ancosa de La Llacuna, un formatge madurat, d’aromes intenses i gust potent, va saber potenciar les aromes del vi a través de les subliminars notes torrades que tan el vi com el formatge tenen en segon pla.

Un tast molt interessant, on els assistents, que van omplir de gom a gom la sala del restaurant s’ho van passar d’allò més bé i van quedar força sorpresos dels jocs sensorials que els vàrem anar proposant amb els vins i els formatges.

Llegir Més

TAST DE FORMATGES I ESCUMOSOS ANCESTRALS A CAL TEIXIDOR ENOTURISME

Cal Teixidor és una masia situada al barri de Can Salines a Vilafranca del Penedès. Envoltada de vinyes, els seus propietaris ofereixen experiències enogastronòmiques personalitzades al Penedès.

Com a cloenda de les activitats d’aquest any van decidir organitzar un tast de formatges i escumosos ancestrals i una vegada més van confiar en nosaltres per guiar el tast.

La tria dels escumosos la va fer en Pep Casañas, propietari del Cal Teixidor i un enamorat dels vins. El guió del tast era que ell ens proposava una colla d’escumosos ancestrals i nosaltres havíem de trobar el formatges que millor maridés amb cadascun d’ells.

Els escumosos que en Pep va proposar van ser els següents:

• Carriel dels Vilars Escumós Rosat 2007
• Vega de Ribes Ancestral Malvasia 2009
• Carriel dels Vilars Pell de Ceba 2014
• Clos Lentiscus Gentleman Sumoll 2013
• Clos Lentiscus Gentleman Xarel·lo 2013
• Vinyes Singulars Toma Castanya 2015

Però al tast s’hi va afegit la bona amiga Blanca Oscariz que va portar, fora de programa, els seus ancestrals:

• Blanca Oscariz Syrah-Macabeu 2013
• Blanca Oscariz Chardonnay 2015

I també va venir l’Ignasi Seguí que ens va portar el

•  Vinyes Singulars Toma Castanya 2016

Festival d'escumosos ancestrals

Davant d’aquest panorama vàrem triar els següent formatges. Per començar un formatge que darrerament està sensacional, el MdG 1060 de la formatgeria Molí de Ger. Aquesta pasta tova de pell florida elaborada amb llet crua de vaca, la vàrem afinar perquè arribés al dia del tast completament proteolitzada. A continuació tres formatges clàssics dels nostres tastos, tres joies que no fallen mai, el Puigpedrós, el formatge de llet crua de vaca i pell rentada de la formatgeria Molí de Ger, el Cuirol Rodó, un dels formatges de llet crua de cabra, pasta tova i pell florida més impressionants que s’elaboren a casa nostra y el sempre espectacular Carrat de la Formatgeria Bauma de Borredà. Un formatge que no deixa indiferent a ningú.

El tast va seguir amb un formatge molt singular, el Madurat de Cabra Payoya de la formatgeria Palou de Campdevànol (Ripollès), un formatge estacional, elaborat amb llet crua de cabra Payoya, de pasta premsada i llarga maduració, del que se n’elaboren molt poques peces. Vàrem continuar amb una novetat, la Mola de Sant Feliu de la Formatgeria del Mas Borni de Llagostera, un formatge de llet crua de vaca, pell rentada i madurat durant 4 mesos.

Finalment vàrem tastar dos formatges que encara no estan al mercat de la formatgeria Ancosa de La Llacuna, i que tenen en comú les seves aromes fumades. El Fumat, una pasta semi de llet crua d’ovella que la sotmeten a un procés de fumat i el Tupí Fumat, el tradicional formatge d’aprofitament amb aromes fumats.

Explosió de sentits amb tot un festival d’aromes, sabors, bombolles que ens van fer gaudir d’allò més.

Llegir Més

Tastaemocions a RAMAC Agency

RAMAC Agency és una agencia que ofereix un servei integral de màrqueting, RRPP i esdeveniments. Un dels seus punt diferencials és que en la seves oficines compten amb una espectacular cuina dissenyada per la firma italiana Pininfarina, famosa pels seus dissenys en el món del automòbil,  totalment equipada per a poder fer-hi activitats enogastronòmiques.

Ofereixen aquest espai als seus clients per tal que aquests reforcin els vincles amb els seus consumidors i d’aquesta manera enforteixin la seva marca tan a nivell nacional com internacional.

Per aquesta cuina han desfilat cuiners de renom com Nandu Jubany, Fina Puigdevall, Marc Gascons o Carles Gaig, personatges significats del món del vi com la Sara Pérez i també hi han fet activitats marques tan reconegudes com Champagne Louis Roederer.

El passat dia 27 d’octubre va ser el torn de Tastaemocions. Convocats pel responsable de l’agència, vàrem poder oficiar un tast guiat i maridat amb vins de formatges internacionals.

La tria de formatges va ser la següent:

MdG 1060 Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida blanca Formatgeria del Molí de Ger (Ger, Cerdanya)

El Puigpedrós Llet crua de vaca. Pasta semi. Pell rentada Formatgeria del Molí de Ger (Ger Cerdanya)

El Cuirol Rodó Llet crua de cabra alpina. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Cuirols. (La Nou, Berguedà)

Montgomery’s Extra Mature Cheddar Llet crua de vaca Friesian. Pasta premsada. 18 mesos de maduració Village Stores, Somerset (UK)

Beaufort AOC Chalet Alpage Llet crua de vaca Abondance. Pasta cuita. Fromagerie Les Alpages (Savoie, France)

Fougerus Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida Établissements Rouzaire (Tournan-en-Brie, en Île-de-France)

Epoisses affiné au Marc de Bourgogne AOC Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell rentada amb Marc de Bourgogne Fromagerie Berthaut (Bourgogne, France)

Cusie al malto d’orzo e whisky Llet crua de vaca i ovella. Pell recoberta amb malta de whisky. Formaggio Occelli (Piemonte, Italia)

Crozier Blue Llet crua d’ovella de raça Friesland. Blau Cashel Farmhouse  (South Tipperary, Ireland)

I els vàrem acompanyar dels següent vins (l'ordre de cita del vins no coincideix necessàriament amb l'ordre que vàrem fer el tast):

En Gorak, la mascota de RAMAC amb els vins del tast. Foto: RAMAC Agency

Marc d’Alsace Gewürztraminer 100% Gewürztraminer Léon Beyer (Alsace, France)

Léon Beyer Muscat 2014 100% Muscat Léon Beyer (Alsace, France)

Dido Blanc 2015 Macabeu (55%), garnatxa blanca (40%) i cartoixà. 10 mesos de criança en bótes de roure. Celler Venus  “la Universal” (Falset, DO Montsant)

Chablis Louis Latour 2014 100% chardonnay Maison Louis Latour (France)

Disznókő Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2007 100% aszú Botritisz Disznókő (Tokaj, Hungary)

Louis Roederer Brut Premier 40% de Pinot noir, 40% de Chardonnay, 20% de Pinot Meunier. 42 mesos de criança Maison Louis Roederer (Reims, Champagne, France)

Highland Dream 12 years Old Blended Single Malt Scotch Whisky Glenfarclas Distillery (Scotland)

Un tast d’alt nivell on els assistents van poder gaudir de maridatges que els van posar els pels de punta. Tota una festa de formatges, alguns d’ells molt singulars, i de vins excepcionals.

Llegir Més