Tastaemocions en col·laboració
amb les caves Mestres de Sant Sadurní d’Anoia van oferir per segon any
consecutiu el tast “Cupatges i Formatges” als visitants de la 35 Mostra de Vins
i Caves de Catalunya que es va celebrar al Passeig de Lluís Companys de
Barcelona del 19 al 24 de setembre d’enguany.
Com ja va succeir l’any passat,
el tast es va omplir de gom a gom, quedant petit l’aforament de la sala per
totes les persones que volien assistir al tast.
En aquesta ocasió es van escollir
tres formatges artesans de Catalunya, el Blanch de Tòrrec de la Formatgeria de
Tòrrec (Vilanova de Meià, La Noguera) elaborat amb llet crua de cabra, el Lligat
d’Ovella de Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell) elaborat amb llet
crua d’ovella i el Vilademàger Serrat d’Ovella de Formatgeria Ancosa (La
Llacuna, Anoia) també elaborat amb llet crua d’ovella.
Els caves que vàrem harmonitzar
amb aquests formatges varen ser el Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, el Mestres
Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres Cupatge 80 Aniversari Brut Reserva Especial.
La peça de Blanch de Tòrrec que
vàrem presentar havia estat afinada especialment per l’ocasió per Ramon Roset.
Lluny de l'aspecte, aromes i sabors típics d’aquest formatge quan està en el seu
punt comercial, el formatge va seduir al públic amb la seva potencia sensorial
i el cava Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, amb el seu cupatge dominat
pel macabeu, la seva criança de més de 30 mesos i el seu punt final subtilment
dolcenc va saber combinar-se amb el formatge tot neutralitzant el seu punt
picant, resultant una combinació fantàstica.
Els altres dos caves que vàrem
tastar, el Mestres Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres 80 Aniversari
Brut Reserva Especial són molt singulars. En tots dos domina la varietat xarel·lo
i en tots dos es fa una fermentació i criança del vi base en bótes sobre les
seves lies. La diferència només rau en el temps de la criança en bóta, 6 mesos
en el Cupatge 50 i 8 mesos en Cupatge 80, i en els mesos de criança, més de 40
en el Cupatge 50 i més de 50 en el Cupatge 80. Són dos caves amb molta
personalitat, de carbònic efímer i elegant, cremosos i complexes. Els formatges
madurats d’ovella són el seu complement perfecte.
Pel Cupatge 50, el Lligat d’Ovella,
un formatge de pell rentada, escorregut en drap, textura lleugerament elàstica
però de sabors intens i elegant.
Pel Cupatge 80, el Vilademàger,
un formatge clàssic, de textura ferma, pell natural, saborós, potent però equilibrat.
En ambdues harmonies, formatge i
cava, cava i formatge es van saber potenciar mútuament, i cada combinació amb
els seus matisos, van resultar espectaculars.
