Tastaemocions, un any més, present al Cavatast

Del 7 al 9 d’octubre ha tingut lloc la XX edició del Cavatast, la fira de degustació de caves i gastronomia de Sant Sadurní d’Anoia.

Dins del programa d’activitats paral·leles a la fira, les caves Mestres van organitzar una nova edició de la seva activitat Mestres Cupatges i Formatges. En aquesta activitat el públic assistent pot gaudir d’un tast guiat de tres formatges artesans de Catalunya harmonitzats amb tres caves de la col·lecció de caves singulars de Mestres.

Caves Mestres confia en Tastaemocions per fer el guiatge d’aquest magnífic tast.

El Celler de la Fassina de Can Guineu es va omplir de gom a gom de persones que van voler gaudir d’aquesta experiència. Sota una organització i un servei impecable els assistents varen poder tastar el nou cava Cupatge Ecològic de Mestres acompanyat del formatge MDG 1060 de la formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya), el Cupatge Rosé de Mestres amb el formatge Cuirol Rodó de la formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà) i el Cupatge 80 Aniversari amb el formatge Lligat d’Ovella de Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell).

Llegir Més

GRAN ÈXIT DEL TAST “CUPATGES I FORMATGES” AL CAVATAST 2015

La sala de tast del CIC La Fassina de Sant Sadurní d’Anoia es va emplenar de gom a gom, i fins i tot va quedar petita, per poder acollir a tots els visitants del Cavatast que van voler gaudir del tast “Cupatges i Formatges” que oferim conjuntament les Caves Mestres de Sant Sadurní d’Anoia i Tastaemocions.

El tast programat inicialment per a 30 persones es va haver d’ampliar fins a 40 places, l’aforament màxim disponible de la sala, davant la gran demanda de places que va haver-hi.

Aquest tast és una de les activitats que amb motiu del Cavatast, la Mostra de Caves i Gastronomia de Sant Sadurní d’Anoia, s’organitzen al Centre d’Interpretació del Cava La Fassina de Can Guineu.

Els caves que es varen tastar van ser el Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, el Mestres Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres Cupatge 80  Aniversari Brut Reserva Especial.

I els formatges, en aquesta ocasió, van ser el Cuirol Rodó de la Formatgeria Cuirols (La Nou, El Berguedà), una pasta tova de pell florida elaborada amb llet crua de cabra alpina, el Lligat d’Ovella de Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell), una pasta semidura, escorreguda en drap i de pell rentada elaborada amb llet crua d’ovella,  i el Madurat d’Ovella Reserva de la Formatgeria Vall de Meranges (Girul, La Cerdanya), una pasta dura i pell natural de llarga maduració elaborada amb llet crua d’ovella.

Els assistents s’ho van passar d’allò més bé, tot jugant amb les diferents harmonies que els vàrem proposar entre uns caves tan singulars i gastronòmics com són els de la sèrie Cupatges de caves Mestres i uns formatges d’aromes i sabors intensos i molt representatius del panorama formatger de casa nostra.

Llegir Més

Tastaemocions amb caves Mestres a la 35 Mostra de Vins i Caves de Catalunya

Tastaemocions en col·laboració amb les caves Mestres de Sant Sadurní d’Anoia van oferir per segon any consecutiu el tast “Cupatges i Formatges” als visitants de la 35 Mostra de Vins i Caves de Catalunya que es va celebrar al Passeig de Lluís Companys de Barcelona del 19 al 24 de setembre d’enguany.

Com ja va succeir l’any passat, el tast es va omplir de gom a gom, quedant petit l’aforament de la sala per totes les persones que volien assistir al tast.

En aquesta ocasió es van escollir tres formatges artesans de Catalunya, el Blanch de Tòrrec de la Formatgeria de Tòrrec (Vilanova de Meià, La Noguera) elaborat amb llet crua de cabra, el Lligat d’Ovella de Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell) elaborat amb llet crua d’ovella i el Vilademàger Serrat d’Ovella de Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia) també elaborat amb llet crua d’ovella.

Els caves que vàrem harmonitzar amb aquests formatges varen ser el Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, el Mestres Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres Cupatge 80  Aniversari Brut Reserva Especial.

La peça de Blanch de Tòrrec que vàrem presentar havia estat afinada especialment per l’ocasió per Ramon Roset. Lluny de l'aspecte, aromes i sabors típics d’aquest formatge quan està en el seu punt comercial, el formatge va seduir al públic amb la seva potencia sensorial i el cava Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, amb el seu cupatge dominat pel macabeu, la seva criança de més de 30 mesos i el seu punt final subtilment dolcenc va saber combinar-se amb el formatge tot neutralitzant el seu punt picant, resultant una combinació fantàstica.

Els altres dos caves que vàrem tastar, el Mestres Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres 80 Aniversari Brut Reserva Especial són molt singulars. En tots dos domina la varietat xarel·lo i en tots dos es fa una fermentació i criança del vi base en bótes sobre les seves lies. La diferència només rau en el temps de la criança en bóta, 6 mesos en el Cupatge 50 i 8 mesos en Cupatge 80, i en els mesos de criança, més de 40 en el Cupatge 50 i més de 50 en el Cupatge 80. Són dos caves amb molta personalitat, de carbònic efímer i elegant, cremosos i complexes. Els formatges madurats d’ovella són el seu complement perfecte.

Pel Cupatge 50, el Lligat d’Ovella, un formatge de pell rentada, escorregut en drap, textura lleugerament elàstica però de sabors intens i elegant.

 

Pel Cupatge 80, el Vilademàger, un formatge clàssic, de textura ferma, pell natural, saborós, potent  però equilibrat.

En ambdues harmonies, formatge i cava, cava i formatge es van saber potenciar mútuament, i cada combinació amb els seus matisos, van resultar espectaculars.

Llegir Més

TASTAEMOCIONS EN EL CAVATAST 2014

A Sant Sadurní d’Anoia va tenir lloc el primer cap de setmana d’octubre la 18a edició de la Mostra de Caves i Gastronomia Cavatast, la gran festa del cava a la seva capital.

En paral·lel a la mostra de caves i gastronomia els cellers i empreses expositores ofereixen tot un seguit d’activitats de tast adreçades a promoure la cultura del cava entre tots els assistents.

Les Caves Mestres, com ja varen fer en la Mostra de Vins i Caves de Catalunya celebrada a Barcelona, van organitzar un tast de tres dels seus caves harmonitzats amb tres formatges. I van tornar a confiar en Tastaemocions pel guiatge d’aquest tast.

Així amb la sala de tastos del Centre d’Interpretació del Cava (CIC) Fassina plena de gom a gom el diumenge 5 d’octubre a les 12 h, vàrem realitzar aquesta magnifica activitat.

En aquesta ocasió els participants van poder gaudir de tres formatges internacionals, cedits per la Cansaladeria Cal Miqueló de Sant Sadurní d’Anoia.

Amb el Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva hi vàrem harmonitzar amb el famosíssim formatge francès Comté.

El comté és un formatge de pasta premsada cuita elaborat amb llet crua de vaca de la raça Montbéliarde i Simmental  a la regió francesa del Franc-Comtat, concretament als departaments de Jura, Doubs i Ain, així com alguns municipis de Saône-et-Loire i l'Alta Savoia.

Es presenta en grans rodes de 65 cm de diàmetre i d'un pes mitjà de 40 kg. Fan falta almenys 450 litres de llet per produir una peça de formatge Comté.

El seu intens sabor afruitat i ple de matisos aromàtics procedents de la seva maduració va combinar perfectament  amb la complexitat aromàtica del cava, combinació de maduresa i frescor, amb records de flors, fruita blanca madura, notes cítriques i records de brioxeria.

Amb el Mestres Cupatge 50 aniversari Brut Reserva Especial hi vàrem harmonitza el Galletout, un formatge elaborat amb llet crua de cabra, de pasta tova i pell florida blanca. 

Procedent de la regió del Midi-Pyrénées, aquest deliciós formatge, molt cremós i amb uns aromes intensos làctics i acidulats va saber donar el contrapunt exacte a la singularitat i complexitat aromàtica del cava, lligant molt bé les aromes làctiques del formatge amb les aromes provinents de la llarga criança del cava, sumant-se les acideses d’ambdós.

Amb el Mestres Cupatge 80 Aniversari  Brut Reserva Especial hi vàrem harmonitzar un formatge Serrat d’Ovella del Pirineu català.

Les aromes del formatge i el seu intens però delicat sabor va exaltar amb excel·lència el bouquet dolcenc de pastisseria, torrats de la barrica i cítrics confitats del cava. Les aromes i sabors del formatge van saber embolcallar l’estructura i licorositat del cava, on les notes balsàmiques es van sumar exaltant el caràcter mediterrani d’ambdós productes, cava i formatge, formatge i cava.

Molt contents de poder participar en el Cavatast 2014, completant així la participació en les fires i mostres vinícoles més importants que es fan a Catalunya, el Vijazz, la Mostra de Vins i Caves de Catalunya i el Cavatast.

Llegir Més