TASTAEMOCIONS AMB L’INSTITUT DEL CAVA AL MUSEU D’ARQUEOLOGIA DE CATALUNYA

El Museu d’Arqueologia de Catalunya  va organitzar del 29 de setembre del 2016 fins al 29 de gener del 2017 l’exposició “El Vi Grec: De l’antiguitat al cellers catalans actuals”.

Dins dels actes paral·lels a l’exposició va organitzar amb col·laboració amb l’Institut del Cava  i Xocolates Jolonch  un tast de xocolates acompanyades de caves. A Tastaemocions vàrem tenir el goig de ser els escollits per fer la direcció del tast guiat.

L’èxit de resposta a la convocatòria va fer que s’haguessin de fer dues sessions del tast, la primera el dissabte 14 de gener a les 18:00 i la segona el dissabte 28 de gener a les 12:30 h.

Els assistents varen poder tastar les següents combinacions:

Xocolata	Cava 1era. Sessió	Cava 2ona. Sessió
Xocolata Jolonch Blanca	Cava Mestres Elena Rosé Brut Nature Gran Reserva 2010 50 mesos de criança 40% trepat / 30% monestrell / 30% garnatxa Una part del vi base criat 4 mesos en bótes de roure.	Cava Mascaró Brut Rosé Rubor Aurorae 12 mesos de criança 100% garnatxa
Xocolata Jolonch amb llet i quicos	Cava Olivé Batllori Brut Nature Reserva 2012 24 mesos de criança 35% macabeu / 35% xarel·lo / 30% parellada	Caves Hill Cuvée Panot Reserva 15 mesos de criança 40% xarel·lo / 25% chardonnay / 20% macabeu / 15% parellada
Xocolata Jolonch Praliné Caramel·litzat d’Avellana	Jaume Giró Giró Xarel·lo x 100 2013 22 mesos de criança 100% xarel.lo	Cava Juvé Camps Essential 24 mesos de criança 100% xarel·lo
Xocolata Jolonch Bitter a la taronja	Rabetllat i Vidal Brut Nature Gran Reserva 2011 48 mesos de criança Chardonnay, xarel·lo, macabeu Vi base fermentat i criat en bótes de roure durant 6 mesos	Cava Vilarnau Capricis Xarel·lo Brut Nature Reserva. 24 mesos de criança 100% xarel·lo Un 25% del Xarel·lo del cupatge ha realitzat una fermentació i posterior criança de 6 mesos en bótes de castanyer.
Xocolata Jolonch Bitter amb gerds	Castell de Sant Antoni Brut Nature Gran Reserva 2008 84 mesos de criança 40% xarel·lo / 25% macabeu / 20% parellada / 15% chardonnay	Cava Rovellats Brut Nature Gran Reserva 2010 36 mesos de criança 60% xarel·lo / 30% macabeu / 10% parellada
Xocolata Jolonch Cacau 90%	Giró Ribot Avant Brut Reserva 24 mesos de criança 45% xarel·lo / 45% chardonnay / 10% macabeu Part del vi base fermentat i criat en bótes de roure.	Cava Montargull Xarel·lo Brut Nature Gran Reserva 2008 60 mesos de criança Macabeu / xarel·lo / parellada Xarel·lo fermentat i criat en bótes de roure francès.

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AL MERCAT DE MERCATS

Tastaemocions ha participat en l’edició d’enguany de la fira Mercat de Mercats que es va celebrar del 21 al 23 d’octubre a la Plaça de la Catedral de Barcelona y organitzada per l'Institut Municipal de Mercats de Barcelona.

Aquesta fira pretén acostar els mercats barcelonins al gran públic i per això traslladen part de les seves parades des dels mercats fins a la Plaça de la Catedral. També en són protagonistes els productes catalans (vins, caves, carns, peix, marisc, embotits, formatges, pa, rebosteria, etc.). A la fira no hi manquen les degustacions de plats i tapes cuinats pels millors xef i compta amb una Aula de Tast i una Aula de Cuina, entre d'altres activitats.

El dissabte 22 i dins de la programació de l’Aula de Tast, Ramon Roset va tenir el goig de poder dirigit un tast de caves i xocolates organitzada per l’Institut del Cava i la Confraria del Cava amb la col·laboració de Xocolates Jolonch.

L’Aula de Tast es va emplenar de gom a gom per gaudir de cinc caves que cadascun d’ell es va harmonitzar amb una especialitat de xocolates Jolonch.

• Giró Ribot Brut Rosat AB Origines / Xocolata Jolonch Blanca
• Juvé Camps Essential Xarel·lo Brut Reserva 2013 / Xocolata Jolonch Praliné Caramel·litzat Avellana
• Montesquius Naturelovers Brut Nature Reserva 2014 / Xocolata Jolonch Extrafi “Bitter” A La Taronja
• Torelló Brut Nature Gran Reserva 2010 / Xocolata Jolonch “Bitter” amb gerds
• Mascaró Ambrosia Semi Sec / Xocolata Jolonch Extrafi 90% Cacau

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AL CICLE HOTELS AMB DO

Del 12 al 18 de setembre s’ha celebrat a Barcelona la 5a edició de Hotels amb DO. Una iniciativa on 26 hotels emblemàtics i amb història de Barcelona, ofereixen, tastos de vins amb denominació d’origen catalanes en els seus espais més íntims i inspiradors.

A Tastaemocions hem tingut el goig de dirigir dues de les sessions de tast que s’han fet dins d’aquest cicle. Concretament les dues sessions organitzades per l’Institut del Cava i que  van tenir lloc al Cafè Vienès de l’emblemàtic Hotel Casa Fuster (5 * GL) situat al número 132 del Passeig de Gràcia de Barcelona els dies 13 i 14 de setembre d’enguany.

Aquestes dues sessions de  tast tenien com a novetat i per primera vegada en aquests cicles, que el tast de caves anava acompanyat d’un tast gastronòmic, concretament amb xocolates de Xocolates Amatller.

Els assistents a les dues sessions van quedar sorpresos i meravellats de la bona harmonia que tenen els caves i les xocolates, tot gaudint dels diferents jocs sensorials que els vàrem anar proposant al llarg del tast.

En la primera sessió els assistents van poder tastar aquestes combinacions:

FREIXENET ELYSSIA BRUT PINOT NOIR Pinot noir, trepat. 18 mesos de criança.

FULLES DE XOCOLATA BLANCA AMB MADUIXA

AMATLLONS (Ametlla Marcona, torrada i caramel·litzada, recoberta de xocolata blanca y empolvorada en cacau pur)

OLIVÉ BATLLORI BRUT NATURE GRAN RESERVA Macabeu, xarel·lo i parellada. 18 mesos.

XOCOLATA AMB LLET 32% AMB VAINILLA NATURAL

FLORS DE CROCANT

SUMARROCA BRUT NATURE GRAN RESERVA Macabeu, xarel·lo, parellada i chardonnay (<7%). 36 mesos.

FULLES XOCOLATA 70% AMB FLOR DE SAL

ALTA ALELLA PRIVAT LAIETÀ BRUT NATURE GRAN RESERVA Pansa blanca, chardonnay, pinot noir. > 30 mesos.

ORIGENS 70% GHANA

ORIGENS 70% EQUADOR

GIRÓ RIBOT MARE BRUT NATURE GRAN RESERVA 2009 50% Macabeu, 30% xarel·lo, 20% parellada. 36 mesos.

ORIGENS 85% GHANA

ORIGENS 85% EQUADOR

MESTRES CUPATGE 80 ANIVERSARI Macabeu (25%) xarel·lo (60%) parellada (15%). 50 mesos. Xarel·lo criat 8 mesos en bóta.

XOCOLATA 99%

En la segona sessió les combinacions van ser:

LLOPART ROSÉ BRUT 2014 Monastrell 60%, garnatxa 20%, pinot noir 20%. 18 mesos

FULLES DE XOCOLATA BLANCA AMB MADUIXA

AMATLLONS (Ametlla Marcona, torrada i caramel·litzada, recoberta de xocolata blanca y empolvorada en cacau pur)

GRAN JUVÉ CAMPS 2011 30% xarel·lo, 25% macabeu, 25% chardonnay i 20% parellada. 40  mesos

XOCOLATA AMB LLET 32% AMB VAINILLA NATURAL

FLORS DE CROCANT

CASTELL DE SANT ANTONI BRUT NATURE GRAN RESERVA 2010 Macabeu, xarel·lo, parellada, chardonnay. 60 mesos

FULLES XOCOLATA 70% AMB FLOR DE SAL

MONTESQUIUS 1918 BRUT NATURE GRAN RESERVA 2008 Xarel·lo (61%), macabeu (29%), parellada (5%) i chardonnay (5%). 75 mesos.

ORIGENS 70% GHANA

ORIGENS 70% EQUADOR

AGUSTÍ TORELLÓ MATA KRIPTA GRAN ANYADA 2006 Macabeu (45 %), xarel·lo ( 20%), parellada (35 %). 108 mesos

ORIGENS 85% GHANA

ORIGENS 85% EQUADOR

CODORNIU DULCE ANNA Chardonnay (70%), macabeu, xarel·lo, parellada. 50 gr/l

XOCOLATA 99%

Llegir Més

TAST DE XOCOLATES I CAVES AL CELLER CASTAÑÉ

El passat divendres dia 8 de maig vàrem tenir el goig d’estrenar un tast inèdit per Tastaemocions, tot i que al mercat és un tast força clàssic, el tast de xocolates harmonitzades amb caves. Gràcies a la inquietud d’en Jordi Pujol, el propietari del Celler Castañé d’Argentona aquest primer tast de xocolates el vàrem fer a la seva vinoteca.

A Tastaemocions ens agrada fer els tastos de manera diferent i era tot un repte singularitzar un tast que sovinteja al mercat. El punt de partida per produir aquest tast ha estat fer una immersió en el món del cacau i de les xocolates. No es pot fer un tast de cap producte que primer no se’n coneguin tots els secrets. Cal dominar l’origen del producte, com es recol·lecta, com es transforma, els seus processos d’ elaboració,  les seves particularitats,... i a partir d’aquí fer-ne l’anàlisi sensorial i determinar-ne les característiques organolèptiques.

Les xocolates triades pel tast van ser les que elabora l’empresa familiar catalana Simón Coll.

El tast el vàrem començar tastant la “no” xocolata, unes peces en forma de fulla elaborades amb xocolata blanca que en el seu interior s’hi troben barrejats trossets de maduixa liofilitzada. Una xocolata dolça i llaminera a la que les aromes de maduixa que li aporten els trossets liofilitzats la fan molt agradable. L’harmonia d’aquesta “no” xocolata la vàrem trobar en un cava monovarietal de pinot noir, en aquest cas el Nadal Salvatge Rosé Brut Reserva 2011. Com ja us podeu imaginar, el cava amb la seva acidesa i el seu carbònic va netejar la boca d’untuositat i el punt de trobada d’ambdós productes van ser les seves aromes de fruites vermelles.

Després d’aquesta introducció, vàrem jugar amb dos bombons elaborats amb xocolata negra amb un 70% de cacau farcits de Cointreau i de Marca de Cava. Aquí es tractava de veure com els destil·lats combinen amb la xocolata i la dificultat de trobar una harmonia entre xocolata, destil·lat i cava. Els escumosos escollits van ser un clàssic Penedès, l’AT Roca Brut Reserva i un cava, el Llopart Imperial Brut Gran Reserva. La clau de volta de l’harmonia es troba en el cupatges dels escumosos.

Per acabar la primera part del tast, un joc entre xocolata i un potenciador de sabor, en aquest cas els cristalls de sal. Amb les fulles de xocolata negre 70% amb flor de sal, es va poder comprovar els efectes que sobre la xocolata hi pot produir un potenciador de sabor. I per harmonitzar tot un luxe, el Recaredo Brut de Brut Finca Serral del Vell Brut Nature Gran Reserva 2004. La llarga criança i el predomini del xarel·lo, els paràmetres clau.

La segona part del tast, va consistir en fer el típic tast de l’escala de percentatges de cacau. En aquest cas amb tres graons: la 70%, la 85% i la 99%. En un joc de sensacions on el protagonista va ser el sabor amarg vàrem anar tastant aquestes xocolates, tot introduint elements que ens ajudessin a gaudir, entre altres les textures de nips de cacau pur i els cristalls de sal. Les harmonies van ser alguns dels caves anteriors i vàrem acabar amb un xoc de trens, tot combinant la xocolata 99% amb un vi dolç elaborat amb la varietat Mataró (monestrell), el Dolç Mataró del celler Alta Alella (DO Alella). Un vi capaç d’harmonitzar amb excel·lència tan formatges blaus com amb la xocolata més extrema.

Llegir Més