1, 2, 3,…. els tastos de la Gina

La Gina ens va conèixer quan per raons professionals cercava un servei com el nostre per a una convenció d’empresa. Li va agradar tan la nostra proposta que va voler gaudir del nostre tast guiat de formatges artesans i vins a nivell personal. Així la Gina i la seva parella ens van fer servir com a regal de Nadal a uns familiars seus.

En aquella ocasió, la Gina i els seus familiars varen poder gaudir de les següents combinacions de formatges artesans i vins:

Gebrat d'Obaga Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Mas d’Eroles (Adrall, Alt Urgell)	Guillamina 2014 Verdejo, sauvignon blanc, gewürztraminer Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Botàs Llet crua de vaca. Pasta cremosa. Pell rentada. Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Babalà 2014 Carinyena blanca i muscat Celler Cooperatiu d’Espolla (Alt Empordà)
Cuirol Rodó Llet crua de cabra alpina. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)	Sepo 2014 Pansa Blanca Celler Raventós d’Alella (DO Alella)
El Carrat Llet pasteuritzada de cabra. Pasta tova. Pell florida i cendrada. Formatgeria Bauma (Borredà, Berguedà)	Vi pels formatges del Ramon 2014 Brisat de garnatxa blanca Celler Arché Pagès (Alt Empordà)
El Set Llet crua d’ovella ripollesa. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Mas Marcè (Siurana d’Empordà, Alt Empordà)	Gran Copos Blanc 2014 Garnatxa blanca Cellers Unió (DO Terra Alta)
El Tou Madurat amb Fongs Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)	El Vesper de la Gloriosa 2014 Mètode ancestral. Macabeu i xarel·lo Vinyes Singulars (Alt Penedès)

I vam complementar amb aquests pans: Cullera, 7 cereals i panses i nous.

Uns mesos més tard, i amb motiu del seu aniversari, la Gina va tornar a confiar en nosaltres per la seva celebració, aquesta vegada amb amics. La tria va ser el tast guiat de pernils ibèrics de gla i les seves harmonies víniques.

En aquest tast van poder assaborir quatre dels millors pernils ibèrics de gla que s’elaboren arreu: el Joselito Gran Reserva, amb més de 36 mesos de maduració, tot una icona dels pernils de la zona de Guijuelo, el Maldonado, amb més de 48 mesos de maduració, una joia de la DO Dehesa de Extremadura, el 5J, el llegendari pernil de Jabugo (DO Jamón de Huelva) amb una maduració de 42 mesos i de la DO Valle de Los Pedroches (Córdoba) van tastar el pernil de Diego López que té una maduració de 36 mesos.

Aquestes joies gastronòmiques les vàrem acompanyar d’una banda de la Manzanilla de Gutiérrez Colosia de Sanlúcar de Barrameda, l’Alfonso Oloroso Seco de González-Byass, el Tres Picos 2014, la sensacional garnatxa negre de les Bodegas Borsao (DO Campo de Borja) i el cava Agustí Torelló Mata Brut Gran Reserva de les caves Agustí Torelló Mata (DO CAVA) i per altra banda amb les Cañas de Pan Feo, els famosos picos  fets a mà, un a un, de la Panaderia Jesús (Pozo Cañada, Albacete).

Fa molt poques setmanes, la Gina ens va tornar a contactar, en aquesta ocasió per fer un tast de formatges artesans i vins catalans amb la seva família per celebrar l’arribada de l’estiu.

Gebrat d'Obaga Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Mas d’Eroles (Adrall, Alt Urgell)	Guillamina 2015 Verdejo, sauvignon blanc, gewürztraminer Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Botàs Llet crua de vaca. Pasta cremosa. Pell rentada. Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Babalà 2015 Carinyena blanca i muscat Celler Cooperatiu d’Espolla (Alt Empordà)
Cuirol Rodó Llet crua de cabra alpina. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)	Sepo 2015 Pansa Blanca Celler Raventós d’Alella (DO Alella)
El Carrat Llet pasteuritzada de cabra. Pasta tova. Pell florida i cendrada. Formatgeria Bauma (Borredà, Berguedà)	Viladellops Xarel·lo 2015 Xarel·lo Celler Viladellops (DO Penedès)
Veciana Madurat Llet crua de cabra. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria de Veciana (Segur de Veciana, Anoia)	Gran Copos Blanc 2015 Garnatxa blanca Cellers Unió (DO Terra Alta)
El Tou Madurat amb Fongs Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)	Cava OH! Brut Macabeu, xarel·lo i parellada Caves Freixa Rigau (DO CAVA)

Res ens fa més feliços que repetir tastos amb un mateix client, doncs és senyal de la seva satisfacció amb el servei rebut. Des d’aquí volem agrair-li a la Gina la seva confiança.

Llegir Més

TASTAEMOCIONS UN ANY MÉS FORMANT ALS FUTURS SOMMELIERS DE L’URV

Per segon any consecutiu en Ramon Roset ha participat en la formació del futurs sommeliers que estan estudiant a la Universitat Rovira i Virgili.

Als alumnes de segon any els va impartir la formació relacionada amb els pernils ibèrics de gla, el foie gras i el caviar. Les sessions teòriques es van complementar amb tastos on es va poder assaborir pernil ibèric de gla de les quatre grans denominacions d’origen espanyoles (Guijuelo, Dehesa de Extramadura, Huelva i Valle de los Pedroches) buscant les millors harmonies amb diferents tipus de vi, escumosos i vins de criança oxidativa.  En el tast de foie gras varen poder tastar diferents textures de foie gras, per constatar-ne les diferencies qualitatives i organolèptiques entre elles tot combinant-les amb diferents vins tranquils, escumosos i de verema tardana.

Amb els alumnes de primer any els va fer la formació relativa als formatges. En aquestes sessions vàrem fer una sòlida formació en les diferents tècniques d’elaboració del formatge. En la part pràctica vàrem tastar una selecció dels millors formatges artesans de Catalunya (Serrat Gros, Cuirol Rodó, Blanch de Tòrrec, El Tou madurat amb fongs i el Puit Rústic), una bona mostra de les principals formatges espanyols  (Payoyo, Majorero, Maó, Idiazabal, Afuega’l Pitu, Manchego) per acabar amb cinc grans formatges del món (Comté Reserve Été, Appenzeller Extra six mois, Pecorino Romano DOP, Ardraham Farmer Washed Skin i Stilton Colston Bassett Dairy), tot cercant les millors harmonies amb diferents tipus de vins blancs i escumosos. Vàrem acabar el tast amb una de les grans harmonies del món: formatge Stilton Colston Bassett Dairy amb un vi envellit d’Oporto.

És un autèntic plaer i un privilegi contribuir a la formació dels futurs sommeliers de casa nostra.

Llegir Més

Tast de pernils ibèrics de gla al Celler Castañé

El Celler Castañé d’Argentona en el seu afany d’oferir les millors experiències enogastronòmiques als seus clients, va confiar una vegada més en Tastaemocions per organitzar un nou tast on els protagonistes serien els millors pernils ibèrics de gla harmonitzats amb vins.

Vàrem iniciar la sessió explicant als assistents el procés d’elaboració del pernil i les característiques de cadascuna de les principals denominacions d’origen que existeixen  actualment a Espanya d’aquesta joia gastronòmica.

A continuació es va projectar una vídeo-lliçó de l’art del tall de pernil, podent-se observar com preparar un pernil, com tallar-lo, com presentar-lo i com s’ha de conservar.

Després de la teoria va venir el moment més desitjat, el tast. En primer lloc es va fer una demostració de com s’ha de menjar el pernil per assaborir-lo i apreciar-ne totes les seves característiques organolèptiques.

El tast va continuar mitjançant un joc. Cada assistent tenia al seu plat pernil procedent de Guijuelo (Joselito Gran Reserva), DO Dehesa d’Extremadura (Maldonado), DO Huelva (Sánchez Romero de Carbajal) i de la DO Valle de los Pedroches (Diego López). Però no sabien quin era cada pernil. Havien de fer el tast a cegues i fer un ranking dels quatre pernils.

Tanmateix cada participant tenia servits quatre vins: un vi blanc (Alta Alella Pansa Blanca, DO Alella), un vi negre (Celler Comunica Garnatxa, DO Montsant), un cava brut (Nadal Gran Reserva 2004 Magnum, DO CAVA) i una mançanilla (Manzanilla de les Bodegas Rey Fernando de Castilla de Sanlúcar de Barrameda). També havien de tastar cadascun dels vins amb cadascun dels pernils i anotar quina combinació els agradava més per cada pernil.

En acabar el tast es va descobrir quin era cadascun dels pernils i es va fer l’escrutini dels resultats del ranking i de les millors combinacions vi-pernil. Més d’un participant va quedar bocabadat del seu propi resultat i es van trencar alguns prejudicis.

La sessió va acabar gaudint dels pernils i els vins en una animada tertúlia on es podia veure la cara de satisfacció dels assistents per l’experiència viscuda. 

Llegir Més