El passat dia 21 de juny
Tastaemocions desembarcava a Falset per fer un tast guiat de formatges amb vins
de les denominacions Montsant i Priorat, dins del programa d’activitats que
sota el títol #tastasport dur a terme l’Hostal Sport de Falset.
En aquest tast, i per primera
vegada, es van introduir dos vins negres a la tria de vins per acompanyar els
formatges. Tot un repte.
Les parelles de ball, aquesta
vegada van ser les següents:
El Montreix, els formatge de llet crua de vaca de la formatgeria
Reixagó, va obrir el ball amb el Solà
Fred 2013, el vi elaborat amb macabeu i garnatxa blanca pel Celler del
Masroig (DO Montsant).
A continuació, l’Altejó, el formatge de llet crua de
vaca i pasta cuita de la formatgeria Molí de Ger, va ser acompanyat pel Gaubança Carrusel 2013, un cupatge de
garnatxa blanca, macabeu i altres varietats elaborat pel Celler Pahí de
Poboleda (DOQ Priorat).
El tercer formatge del tast va
ser La Carbonera, la piràmide
cendrada elaborada amb llet de cabra alpina per la Formatgeria Cuirols a la Nou
del Berguedà. El Viognier 2013 del
Celler Mas d’en Just de Poboleda (DOQ
Priorat) li va fer els honors.
A continuació vàrem servir un
formatge de proximitat, elaborat a les
comarques del sud, el Madurat de Cabra de
la Formatgeria Colldejou (Baix Camp). Per la maduració del formatge i perquè
personalment entenc que no es pot fer un tast de vins del Montsant-Priorat
sense un vi negre, aquest formatge el vàrem acompanyar del Comunica 2011, un vi de
garnatxa, carinyena i syrah elaborat pels bons amics Pep Aguilar i Patri
Morillo (DO Montsant). L’acompanyament va ser tota una delícia.
El Tou, formatge madurat amb fongs elaborat amb llet d’ovella per la Formatgeria
Casa Mateu a Surp (Pallars Sobirà) va ser el següent a entrar en joc. L’Antagonique, el singular i genial vi
blanc que elaboren Les Cousins Marc & Adrià (DOQ Priorat) a partir de
varietats negres, va fer les delícies del nostre paladar tot complementant-se
amb el formatge d’una manera excel·lent.
El sisè formatge va ser un altre
formatge de proximitat i un clàssic de la zona: el Madurat d’Ovella de la formatgeria Serra del Tormo (La Torre de l’Espanyol,
Ribera d’Ebre). I com en el cas del formatge de Colldejou, el vàrem combinar
amb un vi negre. Aquesta vegada amb un senyor vi, com és el Serras del Priorat 2012 del celler Clos
Figueras (DOQ Priorat). La combinació va resultar genial. El vi va embolcallar
els sabors del formatge, en un joc d’equilibri aromàtic on el vi va potenciar
els sabors que alliberava el formatge.
Per acabar el tast vàrem servir
el Puit Rústic. Com ja està sent
habitual, va captivar a tots els assistents amb els seus singulars aromes i
gustos. L’Ètim Blanc Verema Tardana 2012
del Celler Cooperatiu de Falset-Marçà el va saber acompanyar formant una
parella sensacional.
Les salses dolces de la sèrie Just for Cheese de Can Bech, una vegada
més, van ajudar als assistents a experimentar noves sensacions organolèptiques
combinant-les amb els formatges i amb els pans que aquesta vegada eren de Elies
Forner.
