Fa unes setmanes al restaurant Portal 22 de Valls es va poder viure un gran
festival de vins i formatges. En una activitat a tres bandes entre el
restaurant, el celler Vinyes de l’Albà i Tastaemocions, els assistents van
poder tastar els cinc vins més representatius del celler liderat per en Carles
Figueres on la varietat sumoll n’és la gran protagonista. A cadascun dels vins
els hi vàrem cercar el formatge artesà de casa nostra que millor el podia
acompanyar. Un altre repte que ens varen plantejar i que vàrem acceptar amb
molt de gust.
El tast es va iniciar amb el Vinyes de l’Albà Blanc 2015, un vi jove elaborat
amb xarel·lo, fàcil, 'disfrutón' i ple d’aromes de fruita. Per combinar amb
aquest vi vàrem triar L’Hereu de Formatges Murgó, un formatge de llet de cabra de pasta tova, auto premsat i amb
la pell florida amb el seu fong natural. El vi va refrescar la lleugera sequedat
que el formatge havia provocat i va aportar notes de fruita a les aromes làctiques del formatge.
El segon vi va ser el Vinyes de l’Albà Negre 2015 elaborat amb un 75% de
garnatxa, un 20% de merlot i un 5% de sumoll. Molta gent sap la meva
resistència a combinar vins negres amb formatges, doncs és molt difícil trobar
bones harmonies i equilibris sensorials. En una decisió molt arriscada, el formatge triat, el MdG 1060, de llet crua de vaca,
pasta tova i pell florida amb penicilium candidum i carbó vegetal elaborat pel
Pere Pujol a la formatgeria del Molí de Ger va resultar ser un gran company del vi. La
seva untuositat va matisar l’acidesa del vi, alhora que aquesta netejava la
boca i les aromes làctiques del formatges i les notes de fruita del vi van
arribar a un molt bon equilibri, actuant la pell cendrada del formatge com a
nexe d’unió.
Vàrem seguir amb el Vinyes de l’Albà Rosat 2015, un rosat elaborat
bàsicament amb merlot (75%) i sumoll (25%). Els vins rosats són especialment difícils
de maridar amb formatges, però el Fogassa, una joia elaborada a Menorca i que en Salvador Maura afina
i posa a punt en la seva formatgeria Mas d’Eroles d’Adrall, és del pocs
formatges que pot aguantar el repte. El Fogassa és un formatge de llet crua de
vaca menorquina que s’emmotlla amb un draps que s’anomenen “fogassers” i als
qual deu el seu nom i la seva forma. D’aromes i gustos intensos, és un formatge
que es va relacionar amb solvència amb les aromes del Vinyes de l’Albà Rosat.
El quart vi va ser el Vinyes de l’Albà Sumoll 2014 i el quart formatge, el
Veciana Madurat de Cabra. Un madurat de llet crua de cabra de llarga maduració per un vi
negre de sumoll. La més que elegant evolució del Veciana, adquirint amb el pas
del temps notes de cereals i fruits secs i sense arribar a desenvolupar tactes
picants ni astringències massa agressives, el converteixen en un formatge que
aguanta bé els vins negres de tanins moderats. La combinació va resultar molt xula.
La parella final va ser la darrera creació del celler, el Vinyes de l'Albà Sumoll Criança, un monovarietal de
sumoll amb 6 mesos de criança en bóta, un vi singular d’una gran elegància. El
seu pas per fusta li atorga més volum i pes en boca, però en cap cas emmascara les
aromes de fruita vermella de la sumoll. Els seus tanins molt ben polits fan
possible que la combinació amb un formatge de tipus serrat d’ovella fos tota
una delícia. El Vilademàger Serrat d’Ovella de la Formatgeria Ancosa de La
Llacuna, un formatge madurat, d’aromes intenses i gust potent, va saber
potenciar les aromes del vi a través de les subliminars notes torrades que tan
el vi com el formatge tenen en segon pla.
Un tast molt interessant,
on els assistents, que van omplir de gom a gom la sala del restaurant s’ho van
passar d’allò més bé i van quedar força sorpresos dels jocs sensorials que els
vàrem anar proposant amb els vins i els formatges.
