TAST DE FORMATGES I ESCUMOSOS ANCESTRALS A CAL TEIXIDOR ENOTURISME

Cal Teixidor és una masia situada al barri de Can Salines a Vilafranca del Penedès. Envoltada de vinyes, els seus propietaris ofereixen experiències enogastronòmiques personalitzades al Penedès.

Com a cloenda de les activitats d’aquest any van decidir organitzar un tast de formatges i escumosos ancestrals i una vegada més van confiar en nosaltres per guiar el tast.

La tria dels escumosos la va fer en Pep Casañas, propietari del Cal Teixidor i un enamorat dels vins. El guió del tast era que ell ens proposava una colla d’escumosos ancestrals i nosaltres havíem de trobar el formatges que millor maridés amb cadascun d’ells.

Els escumosos que en Pep va proposar van ser els següents:

• Carriel dels Vilars Escumós Rosat 2007
• Vega de Ribes Ancestral Malvasia 2009
• Carriel dels Vilars Pell de Ceba 2014
• Clos Lentiscus Gentleman Sumoll 2013
• Clos Lentiscus Gentleman Xarel·lo 2013
• Vinyes Singulars Toma Castanya 2015

Però al tast s’hi va afegit la bona amiga Blanca Oscariz que va portar, fora de programa, els seus ancestrals:

• Blanca Oscariz Syrah-Macabeu 2013
• Blanca Oscariz Chardonnay 2015

I també va venir l’Ignasi Seguí que ens va portar el

•  Vinyes Singulars Toma Castanya 2016

Festival d'escumosos ancestrals

Davant d’aquest panorama vàrem triar els següent formatges. Per començar un formatge que darrerament està sensacional, el MdG 1060 de la formatgeria Molí de Ger. Aquesta pasta tova de pell florida elaborada amb llet crua de vaca, la vàrem afinar perquè arribés al dia del tast completament proteolitzada. A continuació tres formatges clàssics dels nostres tastos, tres joies que no fallen mai, el Puigpedrós, el formatge de llet crua de vaca i pell rentada de la formatgeria Molí de Ger, el Cuirol Rodó, un dels formatges de llet crua de cabra, pasta tova i pell florida més impressionants que s’elaboren a casa nostra y el sempre espectacular Carrat de la Formatgeria Bauma de Borredà. Un formatge que no deixa indiferent a ningú.

El tast va seguir amb un formatge molt singular, el Madurat de Cabra Payoya de la formatgeria Palou de Campdevànol (Ripollès), un formatge estacional, elaborat amb llet crua de cabra Payoya, de pasta premsada i llarga maduració, del que se n’elaboren molt poques peces. Vàrem continuar amb una novetat, la Mola de Sant Feliu de la Formatgeria del Mas Borni de Llagostera, un formatge de llet crua de vaca, pell rentada i madurat durant 4 mesos.

Finalment vàrem tastar dos formatges que encara no estan al mercat de la formatgeria Ancosa de La Llacuna, i que tenen en comú les seves aromes fumades. El Fumat, una pasta semi de llet crua d’ovella que la sotmeten a un procés de fumat i el Tupí Fumat, el tradicional formatge d’aprofitament amb aromes fumats.

Explosió de sentits amb tot un festival d’aromes, sabors, bombolles que ens van fer gaudir d’allò més.

Llegir Més

Tast de peixos fumats a l’Associació Molinenca de Tast

L’Associació Molinenca de Tast és un dels grups de tast més actius dels que conec. Enamorats del vi i de tot el que l’envolta organitzen moltes activitats pels seus associats. El passat mes d’abril van voler organitzar un tast molt singular, un tasts harmonitzat de peixos fumats i vins. Aquest tast és un dels tastos més sorprenents dels que fem, ja per les característiques organolèptiques dels peixos fumats, permet poder posar-hi vins singulars.

El tast de peixos fumats és un tast on es juga amb la influència que el sabor salat i l’aroma fumat, molt presents en alguns dels peixos, fan sobre de les aromes i sabors originals dels peixos.

El tast va constar del tast de cinc peixos fumats: truita del riu Tormes, salmó noruec, bacallà d’Islàndia, tonyina vermella del Mediterrani i arengada.

Donat que els socis de l’Associació Molinenca de Tast són gent molt acostumada a tastar, aquesta vegada vàrem voler jugar amb uns vins molt singulars. La truita del riu Tormes la vàrem acompanyar del Sicus Xarel.lo Vermell. Les aromes del vi van saber acompanyar i respectar les delicades aromes de la truita, en especial les fumades. 

Per acompanyar el salmó noruec, la tria va ser El Beurac 2013 del celler Cooperatiu d’Espolla, si la truita l’acompanyàvem de xarel·lo vermell, el salmó de lledoner roig. El Beurac és un dels Vins de Postal elaborats pel Celler Cooperatiu d’Espolla. Aquest vi fermenta en bótes usades de roure francès Allier i posteriorment se li dóna una criança amb les mares en dipòsit durant 6 mesos. Les notes terciàries del vi van fer de lligam amb les notes fumades del salmó, en una combinació sensacional i molt llaminera on el vi  i el salmó es potenciaven mútuament. L’acidesa encara ben present en el vi va netejar amb elegància la untuositat que el salmó va deixar en el paladar.

Amb el bacallà d’Islàndia, un peix on la salinitat sempre hi és molt present i que juntament amb el fumat ens deixen la boca bastant tocada, i vaig voler posar un escumós amb molta personalitat, el Clos Lentiscus Rosé del celler Can Ramon Viticultors del Montgròs. Elaborat amb carinyena plantada l’any 1939 al Massís del Garraf i conreada segons els principis de la biodinàmica. Presenta un color salmó pàl·lid i en nas està ple de sensacions de fruites del bosc madures amb tocs herbacis de sotabosc mediterrani. Aquestes aromes combinades amb les notes cítriques i balsàmiques fan un grandiós acompanyament del bacallà, i el seu carbònic molt ben integrat neteja amb eficiència la boca.

Amb la tonyina vermella, un cava d’una gran complexitat. La tonyina, de sabors potents, pel seu pas per sal i amb uns aromes fumats molt presents, dona joc per poder-la combinar amb vins molt complexos. Si un cava té complexitat és l’Elena de Mestres 2008. És un cava rosat brut nature gran reserva, elaborat amb les varietats trepat (60%), monestrell (20%) i garnatxa (20%) amb la particularitat que una part dels seus vins base s’han criat en bótes de roure amb les seves mares durant 4 mesos. No és un cava per a tots els públics.

I la traca final, va venir amb l’arengada fumada. Vàrem voler tancar el tast amb una combinació molt agosarada, abusant de la confiança amb els amics de l’Associació Molinenca de Tast i amb l’ànim de oferir-los perspectives d’harmonització àmplies ja que són tastadors experimentats. Amb el darrer peix fumat, el vi escollit va ser el Blanc Petillant 2012 del celler Carriel dels Vilars d’Els Vilars d’Espolla (Empordà). Es tracta d’un escumós ancestral sense sulfits afegits, sense clarificar i sense filtrar. Elaborat amb macabeu, xarel·lo, parellada, garnatxa blanc i chardonnay. Un escumós singular i amb molta personalitat, tampoc apte per a tothom. En aquesta combinació va haver-hi divisió d’opinions, a una part dels assistents li va agradar i a una altra no.

Llegir Més