Tast de peixos fumats al Centre Cultural Can Lleonart d’Alella

El centre cultural Can Lleonart d’Alella és un espai de confluència ciutadana molt actiu en l’organització d’activitats de lleure per la gent d’Alella. Fan convocatòries de tota mena: cursos, tallers, concerts, sortides, tertúlies, cinema,...

El passat 9 de febrer vàrem tenir el goig de poder impartir un tast de peixos fumats acompanyat de vins i escumosos en aquest espai.

Els assistents varen poder gaudir del tast de quatre peixos fumats: una truita fumada, un salmó noruec, un bacallà d’Islàndia i una tonyina vermella mediterrània. Com ja va essent habitual en aquest tast, tothom va quedar sorprès de les delicades aromes i sabors així com la textura suau i sedosa d’aquests peixos.

Per acompanyar aquestes delícies gastronòmiques els vins triats van ser els següents:

Per acompanyar la truita fumada, l’Alta Alella Pansa Blanca 2016 del celler Alta Alella (DO Alella), un vi jove, fresc i afruitat, amb una acidesa viva que va saber netejar la boca respectant en tot moment les aromes i sabors que ens havia deixat la truita.

Per acompanyar el salmó fumat, el Bouquet d’A Blanc + 2012 del celler Bouquet d’Alella (DO Alella). Un vi excepcional elaborat amb pansa blanca i garnatxa. Fermentat i criat (cada varietat per separat) durant 3 mesos en bótes de roure francès sobre les seves mares. Un acompanyant de luxe pel salmó amb el qual es van potenciar mútuament formant una combinació sensacional.

El company del bacallà fumat, peix d’aromes intenses i amb un punt de salinitat marcat però molt ben equilibrat, va ser el cava Titiana Pansa Blanca Brut 2012 del celler Parxet (DO CAVA). Seguint amb l’homenatge a la zona vinícola d’Alella, ara tocava un escumós elaborat amb la seva varietat més emblemàtica, la pansa blanca. Una part del vi base d’aquest cava es fermenta en bótes de roure francès. Les aromes que li atorga aquesta criança juntament amb el bouquet dolcenc degut als 7,8 gr/l de sucre residual el van convertir en una excel·lent parella pel bacallà.

Per la tonyina vermella mediterrània fumada, l’escollit va ser un escumós ancestral, el Vesper de la Gloriosa 2013 del celler Vinyes  Singulars de Pacs del Penedès. Una vegada més aquest escumós va enamorar als assistents, amb les seves aromes de poma al forn i el seu final dolç però gens empallegós. Una parella de contrast on l’escumós potencia les aromes i els sabor de la tonyina al mateix temps que en neutralitza el punt salí.

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AMB L’INSTITUT DEL CAVA AL MUSEU D’ARQUEOLOGIA DE CATALUNYA

El Museu d’Arqueologia de Catalunya  va organitzar del 29 de setembre del 2016 fins al 29 de gener del 2017 l’exposició “El Vi Grec: De l’antiguitat al cellers catalans actuals”.

Dins dels actes paral·lels a l’exposició va organitzar amb col·laboració amb l’Institut del Cava  i Xocolates Jolonch  un tast de xocolates acompanyades de caves. A Tastaemocions vàrem tenir el goig de ser els escollits per fer la direcció del tast guiat.

L’èxit de resposta a la convocatòria va fer que s’haguessin de fer dues sessions del tast, la primera el dissabte 14 de gener a les 18:00 i la segona el dissabte 28 de gener a les 12:30 h.

Els assistents varen poder tastar les següents combinacions:

Xocolata	Cava 1era. Sessió	Cava 2ona. Sessió
Xocolata Jolonch Blanca	Cava Mestres Elena Rosé Brut Nature Gran Reserva 2010 50 mesos de criança 40% trepat / 30% monestrell / 30% garnatxa Una part del vi base criat 4 mesos en bótes de roure.	Cava Mascaró Brut Rosé Rubor Aurorae 12 mesos de criança 100% garnatxa
Xocolata Jolonch amb llet i quicos	Cava Olivé Batllori Brut Nature Reserva 2012 24 mesos de criança 35% macabeu / 35% xarel·lo / 30% parellada	Caves Hill Cuvée Panot Reserva 15 mesos de criança 40% xarel·lo / 25% chardonnay / 20% macabeu / 15% parellada
Xocolata Jolonch Praliné Caramel·litzat d’Avellana	Jaume Giró Giró Xarel·lo x 100 2013 22 mesos de criança 100% xarel.lo	Cava Juvé Camps Essential 24 mesos de criança 100% xarel·lo
Xocolata Jolonch Bitter a la taronja	Rabetllat i Vidal Brut Nature Gran Reserva 2011 48 mesos de criança Chardonnay, xarel·lo, macabeu Vi base fermentat i criat en bótes de roure durant 6 mesos	Cava Vilarnau Capricis Xarel·lo Brut Nature Reserva. 24 mesos de criança 100% xarel·lo Un 25% del Xarel·lo del cupatge ha realitzat una fermentació i posterior criança de 6 mesos en bótes de castanyer.
Xocolata Jolonch Bitter amb gerds	Castell de Sant Antoni Brut Nature Gran Reserva 2008 84 mesos de criança 40% xarel·lo / 25% macabeu / 20% parellada / 15% chardonnay	Cava Rovellats Brut Nature Gran Reserva 2010 36 mesos de criança 60% xarel·lo / 30% macabeu / 10% parellada
Xocolata Jolonch Cacau 90%	Giró Ribot Avant Brut Reserva 24 mesos de criança 45% xarel·lo / 45% chardonnay / 10% macabeu Part del vi base fermentat i criat en bótes de roure.	Cava Montargull Xarel·lo Brut Nature Gran Reserva 2008 60 mesos de criança Macabeu / xarel·lo / parellada Xarel·lo fermentat i criat en bótes de roure francès.

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AL MERCAT DE MERCATS

Tastaemocions ha participat en l’edició d’enguany de la fira Mercat de Mercats que es va celebrar del 21 al 23 d’octubre a la Plaça de la Catedral de Barcelona y organitzada per l'Institut Municipal de Mercats de Barcelona.

Aquesta fira pretén acostar els mercats barcelonins al gran públic i per això traslladen part de les seves parades des dels mercats fins a la Plaça de la Catedral. També en són protagonistes els productes catalans (vins, caves, carns, peix, marisc, embotits, formatges, pa, rebosteria, etc.). A la fira no hi manquen les degustacions de plats i tapes cuinats pels millors xef i compta amb una Aula de Tast i una Aula de Cuina, entre d'altres activitats.

El dissabte 22 i dins de la programació de l’Aula de Tast, Ramon Roset va tenir el goig de poder dirigit un tast de caves i xocolates organitzada per l’Institut del Cava i la Confraria del Cava amb la col·laboració de Xocolates Jolonch.

L’Aula de Tast es va emplenar de gom a gom per gaudir de cinc caves que cadascun d’ell es va harmonitzar amb una especialitat de xocolates Jolonch.

• Giró Ribot Brut Rosat AB Origines / Xocolata Jolonch Blanca
• Juvé Camps Essential Xarel·lo Brut Reserva 2013 / Xocolata Jolonch Praliné Caramel·litzat Avellana
• Montesquius Naturelovers Brut Nature Reserva 2014 / Xocolata Jolonch Extrafi “Bitter” A La Taronja
• Torelló Brut Nature Gran Reserva 2010 / Xocolata Jolonch “Bitter” amb gerds
• Mascaró Ambrosia Semi Sec / Xocolata Jolonch Extrafi 90% Cacau

Llegir Més

Tastaemocions, un any més, present al Cavatast

Del 7 al 9 d’octubre ha tingut lloc la XX edició del Cavatast, la fira de degustació de caves i gastronomia de Sant Sadurní d’Anoia.

Dins del programa d’activitats paral·leles a la fira, les caves Mestres van organitzar una nova edició de la seva activitat Mestres Cupatges i Formatges. En aquesta activitat el públic assistent pot gaudir d’un tast guiat de tres formatges artesans de Catalunya harmonitzats amb tres caves de la col·lecció de caves singulars de Mestres.

Caves Mestres confia en Tastaemocions per fer el guiatge d’aquest magnífic tast.

El Celler de la Fassina de Can Guineu es va omplir de gom a gom de persones que van voler gaudir d’aquesta experiència. Sota una organització i un servei impecable els assistents varen poder tastar el nou cava Cupatge Ecològic de Mestres acompanyat del formatge MDG 1060 de la formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya), el Cupatge Rosé de Mestres amb el formatge Cuirol Rodó de la formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà) i el Cupatge 80 Aniversari amb el formatge Lligat d’Ovella de Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell).

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AL CICLE HOTELS AMB DO

Del 12 al 18 de setembre s’ha celebrat a Barcelona la 5a edició de Hotels amb DO. Una iniciativa on 26 hotels emblemàtics i amb història de Barcelona, ofereixen, tastos de vins amb denominació d’origen catalanes en els seus espais més íntims i inspiradors.

A Tastaemocions hem tingut el goig de dirigir dues de les sessions de tast que s’han fet dins d’aquest cicle. Concretament les dues sessions organitzades per l’Institut del Cava i que  van tenir lloc al Cafè Vienès de l’emblemàtic Hotel Casa Fuster (5 * GL) situat al número 132 del Passeig de Gràcia de Barcelona els dies 13 i 14 de setembre d’enguany.

Aquestes dues sessions de  tast tenien com a novetat i per primera vegada en aquests cicles, que el tast de caves anava acompanyat d’un tast gastronòmic, concretament amb xocolates de Xocolates Amatller.

Els assistents a les dues sessions van quedar sorpresos i meravellats de la bona harmonia que tenen els caves i les xocolates, tot gaudint dels diferents jocs sensorials que els vàrem anar proposant al llarg del tast.

En la primera sessió els assistents van poder tastar aquestes combinacions:

FREIXENET ELYSSIA BRUT PINOT NOIR Pinot noir, trepat. 18 mesos de criança.

FULLES DE XOCOLATA BLANCA AMB MADUIXA

AMATLLONS (Ametlla Marcona, torrada i caramel·litzada, recoberta de xocolata blanca y empolvorada en cacau pur)

OLIVÉ BATLLORI BRUT NATURE GRAN RESERVA Macabeu, xarel·lo i parellada. 18 mesos.

XOCOLATA AMB LLET 32% AMB VAINILLA NATURAL

FLORS DE CROCANT

SUMARROCA BRUT NATURE GRAN RESERVA Macabeu, xarel·lo, parellada i chardonnay (<7%). 36 mesos.

FULLES XOCOLATA 70% AMB FLOR DE SAL

ALTA ALELLA PRIVAT LAIETÀ BRUT NATURE GRAN RESERVA Pansa blanca, chardonnay, pinot noir. > 30 mesos.

ORIGENS 70% GHANA

ORIGENS 70% EQUADOR

GIRÓ RIBOT MARE BRUT NATURE GRAN RESERVA 2009 50% Macabeu, 30% xarel·lo, 20% parellada. 36 mesos.

ORIGENS 85% GHANA

ORIGENS 85% EQUADOR

MESTRES CUPATGE 80 ANIVERSARI Macabeu (25%) xarel·lo (60%) parellada (15%). 50 mesos. Xarel·lo criat 8 mesos en bóta.

XOCOLATA 99%

En la segona sessió les combinacions van ser:

LLOPART ROSÉ BRUT 2014 Monastrell 60%, garnatxa 20%, pinot noir 20%. 18 mesos

FULLES DE XOCOLATA BLANCA AMB MADUIXA

AMATLLONS (Ametlla Marcona, torrada i caramel·litzada, recoberta de xocolata blanca y empolvorada en cacau pur)

GRAN JUVÉ CAMPS 2011 30% xarel·lo, 25% macabeu, 25% chardonnay i 20% parellada. 40  mesos

XOCOLATA AMB LLET 32% AMB VAINILLA NATURAL

FLORS DE CROCANT

CASTELL DE SANT ANTONI BRUT NATURE GRAN RESERVA 2010 Macabeu, xarel·lo, parellada, chardonnay. 60 mesos

FULLES XOCOLATA 70% AMB FLOR DE SAL

MONTESQUIUS 1918 BRUT NATURE GRAN RESERVA 2008 Xarel·lo (61%), macabeu (29%), parellada (5%) i chardonnay (5%). 75 mesos.

ORIGENS 70% GHANA

ORIGENS 70% EQUADOR

AGUSTÍ TORELLÓ MATA KRIPTA GRAN ANYADA 2006 Macabeu (45 %), xarel·lo ( 20%), parellada (35 %). 108 mesos

ORIGENS 85% GHANA

ORIGENS 85% EQUADOR

CODORNIU DULCE ANNA Chardonnay (70%), macabeu, xarel·lo, parellada. 50 gr/l

XOCOLATA 99%

Llegir Més

Tast de peixos fumats a l’Associació Molinenca de Tast

L’Associació Molinenca de Tast és un dels grups de tast més actius dels que conec. Enamorats del vi i de tot el que l’envolta organitzen moltes activitats pels seus associats. El passat mes d’abril van voler organitzar un tast molt singular, un tasts harmonitzat de peixos fumats i vins. Aquest tast és un dels tastos més sorprenents dels que fem, ja per les característiques organolèptiques dels peixos fumats, permet poder posar-hi vins singulars.

El tast de peixos fumats és un tast on es juga amb la influència que el sabor salat i l’aroma fumat, molt presents en alguns dels peixos, fan sobre de les aromes i sabors originals dels peixos.

El tast va constar del tast de cinc peixos fumats: truita del riu Tormes, salmó noruec, bacallà d’Islàndia, tonyina vermella del Mediterrani i arengada.

Donat que els socis de l’Associació Molinenca de Tast són gent molt acostumada a tastar, aquesta vegada vàrem voler jugar amb uns vins molt singulars. La truita del riu Tormes la vàrem acompanyar del Sicus Xarel.lo Vermell. Les aromes del vi van saber acompanyar i respectar les delicades aromes de la truita, en especial les fumades. 

Per acompanyar el salmó noruec, la tria va ser El Beurac 2013 del celler Cooperatiu d’Espolla, si la truita l’acompanyàvem de xarel·lo vermell, el salmó de lledoner roig. El Beurac és un dels Vins de Postal elaborats pel Celler Cooperatiu d’Espolla. Aquest vi fermenta en bótes usades de roure francès Allier i posteriorment se li dóna una criança amb les mares en dipòsit durant 6 mesos. Les notes terciàries del vi van fer de lligam amb les notes fumades del salmó, en una combinació sensacional i molt llaminera on el vi  i el salmó es potenciaven mútuament. L’acidesa encara ben present en el vi va netejar amb elegància la untuositat que el salmó va deixar en el paladar.

Amb el bacallà d’Islàndia, un peix on la salinitat sempre hi és molt present i que juntament amb el fumat ens deixen la boca bastant tocada, i vaig voler posar un escumós amb molta personalitat, el Clos Lentiscus Rosé del celler Can Ramon Viticultors del Montgròs. Elaborat amb carinyena plantada l’any 1939 al Massís del Garraf i conreada segons els principis de la biodinàmica. Presenta un color salmó pàl·lid i en nas està ple de sensacions de fruites del bosc madures amb tocs herbacis de sotabosc mediterrani. Aquestes aromes combinades amb les notes cítriques i balsàmiques fan un grandiós acompanyament del bacallà, i el seu carbònic molt ben integrat neteja amb eficiència la boca.

Amb la tonyina vermella, un cava d’una gran complexitat. La tonyina, de sabors potents, pel seu pas per sal i amb uns aromes fumats molt presents, dona joc per poder-la combinar amb vins molt complexos. Si un cava té complexitat és l’Elena de Mestres 2008. És un cava rosat brut nature gran reserva, elaborat amb les varietats trepat (60%), monestrell (20%) i garnatxa (20%) amb la particularitat que una part dels seus vins base s’han criat en bótes de roure amb les seves mares durant 4 mesos. No és un cava per a tots els públics.

I la traca final, va venir amb l’arengada fumada. Vàrem voler tancar el tast amb una combinació molt agosarada, abusant de la confiança amb els amics de l’Associació Molinenca de Tast i amb l’ànim de oferir-los perspectives d’harmonització àmplies ja que són tastadors experimentats. Amb el darrer peix fumat, el vi escollit va ser el Blanc Petillant 2012 del celler Carriel dels Vilars d’Els Vilars d’Espolla (Empordà). Es tracta d’un escumós ancestral sense sulfits afegits, sense clarificar i sense filtrar. Elaborat amb macabeu, xarel·lo, parellada, garnatxa blanc i chardonnay. Un escumós singular i amb molta personalitat, tampoc apte per a tothom. En aquesta combinació va haver-hi divisió d’opinions, a una part dels assistents li va agradar i a una altra no.

Llegir Més

Tastaemocions a la Vinoteca Tanins de Tortosa

El passat dia 19 d’octubre, Tastaemocions desembarcava a les terres de l’Ebre per portar la cultura  i les emocions dels formatges i dels vins catalans als clients de la Vinoteca Tanins de Tortosa.

Al capdavant de la Vinoteca Tanins hi ha el sommelier Jordi Garcia, que va ser alumne meu en el Curs de Sommelier Professional de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona. Després de les classes em va dir que li agradaria poder fer un tast de formatges i vins catalans al seu establiment de Tortosa i, de seguida que ha estat possible, així ho hem fet.

Amb la Vinoteca plena de gom a gom, sense cap plaça lliure i amb llista d’espera que ens portarà a fer un segon tast properament, vàrem fer les delícies dels assistents tot jugant amb els atributs organolèptics i les diferents harmonies dels formatges, els vins, les salses dolces de Can Bech i els pans artesans de Can Turris.

Gran final de tast amb la parella formada pel sensacional Puit Rústic i el cava guanyador del premi Vinari d'Or  en la categoria dels escumosos d'Antigues Reserves, el Guillem Carol Millenium Gran Reserva Brut 2006. Tot un luxe!

Els formatges i els vins que vàrem tastar van ser:

Puigpedrós Llet crua de vaca. Pell rentada. Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Pere Punyetes Blanc 2014 Xarel·lo 35% i Muscat 65% Caves Varies (DO Penedès)
Cuirol rodó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)	Silencis 2014 Xarel·lo Celler Raventós i Blanc (DO Penedès)
El Turó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell amb condiments. Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	Almodí 2014 Garnatxa borruda Envelliment de 4 mesos en bóta de roure francès. Celler Altavins (DO Terra Alta)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia)	Llàgrimes de tardor Blanc 2013 Garnatxa blanca Envelliment entre 6 i 8 mesos en bóta de roure francès. Sant Josep Wines (DO Terra Alta)
Puit Rústic Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Valette (Sant Llorenç de Morunys)	Guillem Carol Millenium Gran Reserva Brut 2006 Parellada, xarel·lo, macabeu i chardonnay 60 mesos de criança

Llegir Més