La Roser Cabero propietària de la distribuïdora de formatges
artesans i de pastor D’Aquí va organitzar juntament amb el restaurant Àpat de Molins de Rei (Carril, 38), el passat dia
4 de novembre, un tast de formatges artesans harmonitzat amb vins pels clients
del restaurant. I van confiar amb Tastaemocions per guiar-lo.
Amb totes les places exhaurides
vàrem tastar una selecció dels formatges catalans que la Roser té a la venda a
la seva distribuïdora i els vàrem harmonitzar amb els vins que el restaurant
Àpat té a la seva carta.
El primer formatge que es va
tastar va ser el Puigpedrós de la
Formatgeria Molí de Ger. Aquest formatge elaborat amb llet crua de vaca, de
textura semitova i caracteritzat per les intenses aromes que desprèn la seva
pell rentada el vàrem acompanyar del Tayaimgut
Blanc 2014, un monovarietal de sauvignon blanc elaborat pel celler
Tayaimgut de Sant Joan de Mediona (DO Penedès).
El segon formatge va ser el Petit Rodó Blanc de la formatgeria Mas Rovira de Sora (Osona). Els Petits de
Mas Rovira són un formatges elaborats amb llet
crua de cabra. Les seves formes, rodons o piramidals, i la seva mida els
fan molt atractius a la vista i en tastar-los són deliciosos, sobretot si el
seu punt de maduració és òptim i ja estan proteolitzats. Amb aquesta delícia vàrem
servir un altre vi monovarietal, en aquest cas de chardonnay, el Mas
Escorpí 2014 de Caves Gramona (DO Penedès).
En tercer lloc vàrem portar el
sentits una mica al límit amb el Turó
de Formatgeria del Montseny. El Turó és un formatge elaborat amb llet crua de
cabra alpina, de pasta tova i pell florida. Però sobretot es caracteritza per
estar arrebossat amb pimentó vermell de la Vera. Aquesta combinació d’aromes i
sabors entre el pimentó vermell de la Vera i els làctics de cabra resulta
exòtica i llaminera a la vegada. I aquest formatge tan especial demana un vi
molt especial, en aquest cas el Gran
Caus Rosat 2014 del celler Can Ràfols dels Caus (DO Penedès). Les notes
làctiques que hi ha al darrera de les aromes de fruites vermelles que
confereixen a aquest vi el seu perfil aromàtic que sovint es pot associar a un
iogurt líquid de fruits vermells harmonitza de manera especial amb aquest
formatge, equilibrant el punt picant del pimentó a la vegada que potencia el
seu sabor.
El tast va finalitzar amb el Lligat d’Ovella de Formatges Camps del
Palau d’Anglesola (Pla d’Urgell). Un formatge elaborat amb llet crua d’ovella i
que es caracteritza per la forma que li dona el fet d’escórrer el xerigot
embolicat en un drap. El formatge s’afina rentant-li periòdicament la pell en
la seva etapa de maduració. Les especials condicions de maduració d’aquest
formatge, fa que sigui molt respectuós amb el nostre paladar permetent
harmonitzar-lo amb un vi negre jove, en aquest cas amb el Tocat de l’Ala 2014, el magnífic vi sortit de la col·laboració entre
els cellers Roig Parals (DO Empordà) i Coca i Fitó (DO Montsant).
