Per segon any consecutiu en Ramon
Roset ha participat en la formació del futurs sommeliers que
estan estudiant a la Universitat Rovira i Virgili.
Als alumnes de segon any els va
impartir la formació relacionada amb els pernils ibèrics de gla, el foie gras i
el caviar. Les sessions teòriques es van complementar amb tastos on es va poder
assaborir pernil ibèric de gla de les quatre grans denominacions d’origen
espanyoles (Guijuelo, Dehesa de Extramadura, Huelva i Valle de los Pedroches)
buscant les millors harmonies amb diferents tipus de vi, escumosos i vins de
criança oxidativa. En el tast de foie
gras varen poder tastar diferents textures de foie gras, per constatar-ne les
diferencies qualitatives i organolèptiques entre elles tot combinant-les amb
diferents vins tranquils, escumosos i de verema tardana.
Amb els alumnes de primer any els va fer la formació relativa als formatges. En aquestes sessions vàrem fer una
sòlida formació en les diferents tècniques d’elaboració del formatge. En la
part pràctica vàrem tastar una selecció dels millors formatges artesans de Catalunya
(Serrat Gros, Cuirol Rodó, Blanch de Tòrrec, El Tou madurat amb fongs i el Puit
Rústic), una bona mostra de les principals formatges espanyols (Payoyo, Majorero, Maó, Idiazabal, Afuega’l
Pitu, Manchego) per acabar amb cinc grans formatges del món (Comté Reserve Été,
Appenzeller Extra six mois, Pecorino Romano DOP, Ardraham Farmer Washed Skin i Stilton Colston Bassett Dairy), tot cercant les millors harmonies
amb diferents tipus de vins blancs i escumosos. Vàrem acabar el tast amb una de
les grans harmonies del món: formatge Stilton Colston Bassett Dairy amb un vi
envellit d’Oporto.
És un autèntic plaer i un
privilegi contribuir a la formació dels futurs sommeliers de casa nostra.
