TASTAEMOCIONS EN EL 40 ANIVERSARI DE LA GEMMA

En aquests quasi dos anys que porto fent tastos he tingut el goig de poder fer tastos a grups de particulars amb motiu de moltes celebracions. He fet un bon grapat de comiats de soltera, hem celebrat 30, 40, 50 i 60’s aniversaris, reunions d’amics, etc. Sempre és molt gratificant rebre l’encàrrec de ser el fil conductor de les celebracions, al mateix temps que és una gran responsabilitat. He estat testimoni d’amfitrions angoixats, en els moments previs al tast, per si quedarien bé, si estaríem a l’alçada, si els convidats passarien gana o altres neguits. En tots els cassos, la seva cara de satisfacció quan m’acomiado d’ells no té preu.

Aquest passat mes de novembre vaig rebre un encàrrec molt especial. La meva germana petita, la Gemma, volia obsequiar als seus amics amb un tast de formatges harmonitzat amb vins amb motiu del seu 40 aniversari, amb un “Tastaemocions” com diu ella.

No cal dir que em va fer molta il·lusió l’encàrrec. Així el primer diumenge de novembre, va reunir als seus amics per fer el tast. Ells viuen a Gironella, el nostre poble natal, a la comarca del Berguedà. El Berguedà és terra de grans formatgers, així que per sorprendre’ls no vaig posar cap formatge elaborat a la nostra estimada comarca.

La tria de formatges i vins va ser la següent:

Reixagó Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Reixagó (Olost, Osona)	Guillamina 2014 Macabeu, sauvignon blanc, gewürztraminer Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Botàs Llet crua de vaca. Pasta semi. Pell rentada Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Babalà 2014 Carinyena blanca, moscat Celler Coop. d’Espolla (Sense DO)
La Calma Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	SO 2014 100% Xarel·lo Celler Castellroig (DO Penedès)
Petit Montseny Llet crua de cabra. Pasta dura. Pell natural Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	Sepo 2014 100% pansa blanca Celler Marquès d’Alella (DO Alella)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta dura. Pell natural Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia)	Mas Donís Blanc 2014 100% garnatxa blanca Celler de Capçanes (DO Montsant)
Puit Rústic Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Valette (St. Llorenç M, Solsonès)	Vesper de la Gloriosa 2013, escumós ancestral Macabeu, xarel·lo Celler Vinyes Singulars (Penedès)

Tots els seus amics van quedar sorpresos però molt satisfets amb l’experiència de fer un tast sensorial guiat de formatges i vins.  Les seves cares de satisfacció els delataven!

Llegir Més

Tastaemocions, el regal d’aniversari de l’Elena.

Algunes de les amigues de l’Elena van assistir al tast guiat de formatges artesans de Catalunya i vins de la DO Penedès que vàrem fer al Vijazz del 2014. L’experiència els va agradar tan que, arribat l’aniversari de la seva amiga Elena, una gran entusiasta dels formatges, van decidir regalar-li un tast guiat de formatges i vins.

Així el primer divendres de setembre es reunia tot el grup d’amigues per gaudir del tast.

En aquesta ocasió vàrem iniciar el tast amb dos formatges del Molí de Ger (Ger, La Cerdanya). Primer un Altejó que havíem deixar sobremadurar per buscar-li sabor més intens i un punt lleugerament picant que el fa molt atractiu. A continuació un Botàs, en un punt de maduració on la textura resultés cremosa però sense arribar a liquar. El Guillamina 2014 del celler Cercavins (DO Costers del Segre) i el Babalà 2014 del Celler Coop. d’Espolla (Sense DO) van ser els acompanyants d’aquests dos formatges elaborats amb llet crua de vaca.

Seguíem el tast amb dos formatges elaborats amb llet crua de cabra. La Carbonera de la Formatgeria Cuirols (La Nou, el Berguedà), al punt de maduració perquè resultés cremós, saborós i amb un bon equilibri sensorial entre els sabors i les aromes de la pell cendrada i la pasta. 

I l’altre va ser el Turó, el sensacional formatge de pasta tova i pell arrebossada amb pimentó vermell de la Vera elaborat per la Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental). Aquest formatge és tota una delícia pels sentits, la combinació dels intensos sabors làctics, que recorden la nata, amb el pimentó és excepcional. Ambdós formatges van ser acompanyats per un vi elaborat amb xarel·lo, en aquesta ocasió el Duc de Foix Xarel·lo 2014 de Covides (DO Penedès).

El primer formatge d’ovella va ser el Tou Madurat amb Fongs de Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà). La peça havia estat sotmesa a una sobremaduració per fomentar-li la complexitat, intensitat i potencia. Va resultar deliciós. Per acompanyar-lo una garnatxa blanca terraltina, el Gran Copos Blanc 2014 del Celler Unió (DO Terra Alta).

I el tast va finalitzar amb una de les joies formatgeres de casa nostra, el Puit Rústic de la Formatgeria Valette (Sant Llorenç de Morunys, Solsonès). Compendi d’aromes tardorals, aquest formatge va omplir la taula d’emoció. En aquesta ocasió el vàrem harmonitzar amb el cava Olivella Vendrell Original Brut 2011, un cava de cupatge clàssic que amb el seu delicat carbònic i subtil final dolcenc va acompanyar perfectament al formatge i va aportar les bombolles per brindar primer per l’Elena i després per tota la resta.

Gran tast i molt bon ambient en una fantàstica vetllada!

Llegir Més

TASTAEMOCIONS EN UNA CELEBRACIÓ DEL GRUP D'OPINIÓ G8VILA

El G8Vila és un grup d’amics afeccionats a la bona taula. Sovint es troben per compartir bons àpats i bons vins. En aquesta ocasió un dels seus membres celebrava el seu 60è aniversari i els seus amics li van voler fer un regal molt especial.

Així es reunien un dijous a la tarda-vespre a les caves Parés Baltà de Pacs del Penedès per gaudir d’uns tast de formatges artesans catalans harmonitzat amb els vins d’aquest celler penedesenc i guiat per Ramon Roset.

En aquest tast, aquest grup gourmet gaudia de formatges tan emblemàtics com el Fermió de la Formatgeria La Balda (Vall de la Llémena), el Montreix de la Formatgeria Reixagó (Olost, Osona), el Botàs de la Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya), el Cuirol Rodó de la Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà), El Turó de la Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental) i el Puit Rústic de la Formateria Valette (Sant Llorenç de Morunys, Solsonès). Formatges de llets crues de vaca, cabra  i ovella, representants de diferents estils d’elaboració, tot fent un recorregut per una part de la Catalunya formatgera.

Aquests formatges van se acompanyats de pans artesans de sègol, de cereals, de nous i panses i d’una selecció dels vins del celler Parés Baltà com el Honeymoon, el Calcari, l’Indígena, el Còsmic Blanc, el Radix i el cava Brut,  tot jugant amb les aromes, els sabors i les textures.

Llegir Més

TASTAEMOCIONS EN EL 40È ANIVERSARI DEL JORDI

La Glòria, muller d’en Jordi, havia gaudit d’un tast de Tastaemocions en un comiat de soltera i s’ho va passar d’allò més bé. En arribar el 40è aniversari del seu marit, va voler compartir l’experiència que havia viscut uns mesos abans amb ell i els seus amics, tot organitzant-li un tast-sorpresa de formatges i vins.

I així va ser, el dijous 30 de maig, vàrem fer el tast de formatges i vins en homenatge al Jordi. 

Després d’una petita introducció a l’elaboració del formatge i d'explicar la dinàmica del tast, varen començar a desfilar per la taula els formatges, els vins i els pans artesans que, aquesta vegada eren de sègol i espelta, de multicereals i de panses i nous. Les salses dolces de la sèrie Just for Cheese de Can Bech van posar el contrapunt en els jocs de sensacions organolèptiques.

En Jordi, la Glòria i els seus amics van poder tastar les següents harmonies de formatges i vins:

Altejó Llet crua de vaca. Pasta cuita. Pell florida natural. Formatgeria Molí de Ger (Ger, La Cerdanya	Guillamina Blanc 2014 Gewürztraminer, Verdejo, Sauvignon blanc Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Montreix Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Reixagó (Olost, Osona)	Sepo Blanc 2014 Pansa Blanca Celler Marquès d’Alella (DO Alella)
Cuirol rodó Llet crua de cabra alpina. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)	Viladellops Xarel·lo 2014 Xarel·lo Celler Viladellops (DO Penedès)
Veciana Madurat Llet crua de cabra. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria de Veciana (Veciana, Anoia)	Finca Cucó 2014 Macabeu i garnatxa blanca Celler El Masroig (DO Montsant)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia)	Gran Copos Blanc 2013 100% Garnatxa blanca Cellers Unió (DO Terra Alta)
El Tou madurat amb fongs Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)	Cava Rigol Brut Macabeu, xarel·lo, parellada Caves Rigol (DO CAVA)

Llegir Més

Tastaemocions en el 30 aniversari del Guillermo

Els amics d’en Guillermo van voler fer-li un homenatge diferent i original amb motiu del seu 30è aniversari i per això ens van encarregar a Tastaemocions que li preparéssim un tast de formatges harmonitzat amb vins.

Així un diumenge al capvespre, pensant-se que acompanyava a la seva parella a un encàrrec, es va trobar als seus amics al voltant d’una taula plena de formatges i vins.

El tast va començar amb tot un clàssic dels formatges catalans: el Tou de Til·lers de la formatgeria Tros de Sort. La suavitat i delicadesa d’aquesta pasta tova elaborada amb llet de vaca ben acompanyada de les aromes de bolets que li aporta la seva pell florida amb pennicillium candidum van ser perfectes acompanyants de les aromes florals i afruitades del Vinya Sota el Bosc 2013 de Caves Bolet, un vi elaborat amb les varietats muscat i gewürztraminer.

El segon formatge, també elaborat amb llet de vaca, va ser l’Altejó de la formatgeria Molí de Ger. Després d’una pasta tova, ara tocava una pasta cuita, jugant d’aquesta manera amb les textures dels formatges. El  vi escollit va ser l’Aikarai 2013, el monovarietal de muscat de les caves Giró Ribot.

El torn dels formatges de cabra el va iniciar el Craba de la Formatgeria de Taüll. La intensa olor de la seva pell rentada va fer dubtar a més d’un de si se l’havia de menjar o no. Trencada aquesta barrera, el seu sabor làctic intens i la seva cremositat van saber conquerir el paladar dels més reticents. El Babalà 2013, el vi simpàtic elaborat amb carinyena blanca i muscat del Celler Cooperatiu d’Espolla, va ser un perfecte acompanyant del formatge, contrastant i potenciant el conjunt de sabors.

Una parella de luxe va sortir a taula en quart lloc: el formatge Serrat Gros d’Ossera, un dels millors formatges catalans i el Xitxarel·lo 2013, el vi pocasolta elaborat per les caves Martí Serdà. El pocasolta, descarat i amb la força que li dona està elaborat amb xarel·lo va saber seduir al rei dels formatges constituint un parella sensacional.

Les sensacions fortes van anar augmentant amb els formatges de llet d’ovella, dues joies que si per separat són magnífiques, assaborides una darrera l’altra són memorables. Es tracta del Tou d’Ovella de la Formatgeria Casa Mateu de Surp i el Puit Rústic de la Formatgeria Valette.

Totes dos són formatges de pasta tova i pell florida. El Tou de Surp, cremós, intens de sabor, salí i amb un final lleugerament picant, sap conquerir el paladar dels més formatgers. El Puit Rústic ara mateix és una oda als sabors i aromes de la tardor.

El Sàtirs 2013, monovarietal de macabeu del celler Arché Pagès i el cava Vendrell Olivella Brut Reserva 2011 van ser les seves parelles.

Les salses dolces de la sèrie Just for Cheese de Can Bech ens van ajudar a jugar amb els sabors i aromes dels vins i els formatges. En aquesta ocasió els pans escollits van ser pans elaborats amb farina molta a la pedra, com es feia antigament, pans de sègol i pans de panses i nous.

El tast es va fer en el local de l’associació L’Art de Viure la Gastronomia i el Vi, al barri del Poble Nou de Barcelona, i de la qual Tastaemocions n’és membre. Un local amb tot l'equipament i les comoditats necessàries per desenvolupar els tastos. 

Aquest espai està disponible per tots aquells clients de Tastaemocions que no disposin d'un espai per fer els tastos.

Llegir Més