Tast de peixos fumats al Centre Cultural Can Lleonart d’Alella

El centre cultural Can Lleonart d’Alella és un espai de confluència ciutadana molt actiu en l’organització d’activitats de lleure per la gent d’Alella. Fan convocatòries de tota mena: cursos, tallers, concerts, sortides, tertúlies, cinema,...

El passat 9 de febrer vàrem tenir el goig de poder impartir un tast de peixos fumats acompanyat de vins i escumosos en aquest espai.

Els assistents varen poder gaudir del tast de quatre peixos fumats: una truita fumada, un salmó noruec, un bacallà d’Islàndia i una tonyina vermella mediterrània. Com ja va essent habitual en aquest tast, tothom va quedar sorprès de les delicades aromes i sabors així com la textura suau i sedosa d’aquests peixos.

Per acompanyar aquestes delícies gastronòmiques els vins triats van ser els següents:

Per acompanyar la truita fumada, l’Alta Alella Pansa Blanca 2016 del celler Alta Alella (DO Alella), un vi jove, fresc i afruitat, amb una acidesa viva que va saber netejar la boca respectant en tot moment les aromes i sabors que ens havia deixat la truita.

Per acompanyar el salmó fumat, el Bouquet d’A Blanc + 2012 del celler Bouquet d’Alella (DO Alella). Un vi excepcional elaborat amb pansa blanca i garnatxa. Fermentat i criat (cada varietat per separat) durant 3 mesos en bótes de roure francès sobre les seves mares. Un acompanyant de luxe pel salmó amb el qual es van potenciar mútuament formant una combinació sensacional.

El company del bacallà fumat, peix d’aromes intenses i amb un punt de salinitat marcat però molt ben equilibrat, va ser el cava Titiana Pansa Blanca Brut 2012 del celler Parxet (DO CAVA). Seguint amb l’homenatge a la zona vinícola d’Alella, ara tocava un escumós elaborat amb la seva varietat més emblemàtica, la pansa blanca. Una part del vi base d’aquest cava es fermenta en bótes de roure francès. Les aromes que li atorga aquesta criança juntament amb el bouquet dolcenc degut als 7,8 gr/l de sucre residual el van convertir en una excel·lent parella pel bacallà.

Per la tonyina vermella mediterrània fumada, l’escollit va ser un escumós ancestral, el Vesper de la Gloriosa 2013 del celler Vinyes  Singulars de Pacs del Penedès. Una vegada més aquest escumós va enamorar als assistents, amb les seves aromes de poma al forn i el seu final dolç però gens empallegós. Una parella de contrast on l’escumós potencia les aromes i els sabor de la tonyina al mateix temps que en neutralitza el punt salí.

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AMB LA PILI I LES SEVES AMIGUES

La Pili forma part d’un grup d’amigues que els divendres a la tarda s’ajunten per fer activitats plegades. Van assabentar-se dels nostres tastos i ho van voler provar.

Van escollir el tast de formatges artesans de Catalunya i vins catalans.... i s’ho van passar d’allò més bé.

Entusiastes, van estar atentes en tot moment a les explicacions i als jocs organolèptics que els hi vàrem anar proposant. Van poder gaudir dels següents formatges i vins:

El Put Llet crua de vaca. Formatgeria Le Bolut (Pla de l’Estany)	Vinya Sota el Bosc 2015 Muscat i gewürztraminer Celler Bolet (DO Penedès)
Altejó Llet crua de vaca. Pasta cuita. Pell natural florida. Formatgeria Molí de Ger (Cerdanya)	Babalà 2015 Carinyena blanca i muscat Celler Coop. D’Espolla. Empordà
El Cuirol Rodó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Cuirols (Berguedà)	Sepo 2015 100% Pansa Blanca Celler Raventós d’Alella (DO Alella)
El Carrat Llet past de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Bauma (Berguedà)	Gran Copos Blanc 2015 100% garnatxa blanca Cellers Unió (DO Terra Alta)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Ancosa (Anoia)	Grapus Barrica 2015 100% chardonnay Celler Covides (DO Penedès)
El Tou madurat amb fongs Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Casa Mateu (Pallars Sobirà)	Cava OH! Brut Macabeu, xarel·lo i parellada Celler Oliveda (DO CAVA)

Llegir Més

Tast de vins, escumosos i peixos fumats al celler Mas Comtal

Foto: Mas Comtal

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès va voler organitzar pels seus clients i amics, en aquestes dates prèvies a les festes nadalenques, un tast de peixos fumats harmonitzats amb els seus vins.

No era la primera vegada que oferíem conjuntament aquest tast tan singular i a la vegada tan exquisit. 

Amb una organització impecable, com sempre fan a Mas Comtal, aquesta vegada els assistents van poder tastar una truita fumada procedent del riu Tormes que la vàrem acompanyar de l’Antistiana Incrozio Manzoni 2013, un vi deliciós que amb el seu caràcter afruitat, tocs florals i la seva equilibrada acidesa  va saber acompanyar amb elegància el sabor suau i delicat de la truita fumada, respectant-ne en tot moment els seu atributs organolèptics.

Foto: Mas Comtal

En segon lloc es va poder tastar un salmó noruec i un dels millors vins blancs elaborats amb chardonnay que es fan a Catalunya, el Petrea 2009. El Petrea inicia la fermentació alcohòlica en un dipòsit d’acer inoxidable i la culmina en les barriques on es desenvolupa extremadament lent a una temperatura d’uns 14 graus centígrads. Posteriorment s’efectua la fermentació malolàctica per tal de conferir-li una acidesa més agradable al paladar. En total té una criança de 10 mesos que li dóna unes notes aromàtiques torrades i fumades que van lligar de manera excepcional amb les notes fumades del salmó.

Un bacallà islandès tractat amb sal, dessalat i posteriorment fumat amb fum provinent de fuster de pomer va ser el tercer protagonista del tast. El bacallà en un punt de sal perfecte i unes notes fumades molt singulars va ser la parella ideal del Mas Comtal Brut Reserva 2013 Clàssic Penedès. Un escumós elaborat amb un 60% de xarel·lo i un 40% de chardonnay que amb el seu carbònic present però molt ben integrat i de bouquet afruitat i dolcenc.

El tast va finalitzar amb una anxova 00 de Santoña fumada. Per acompanyar aquesta exquisidesa, el Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà 2013 Clàssic Penedès. Elaborat amb un 60% de chardonnay i 40% xarel·lo i amb una criança mínima de 15 mesos. Una combinació final de traca i mocador!

Llegir Més

TASTAEMOCIONS I VINYES DE L’ALBÀ AL PORTAL 22 DE VALLS

Fa unes setmanes al restaurant Portal 22 de Valls es va poder viure un gran festival de vins i formatges. En una activitat a tres bandes entre el restaurant, el celler Vinyes de l’Albà i Tastaemocions, els assistents van poder tastar els cinc vins més representatius del celler liderat per en Carles Figueres on la varietat sumoll n’és la gran protagonista. A cadascun dels vins els hi vàrem cercar el formatge artesà de casa nostra que millor el podia acompanyar. Un altre repte que ens varen plantejar i que vàrem acceptar amb molt de gust.

El tast es va iniciar amb el Vinyes de l’Albà Blanc 2015, un vi jove elaborat amb xarel·lo, fàcil, 'disfrutón' i ple d’aromes de fruita. Per combinar amb aquest vi vàrem triar L’Hereu de Formatges Murgó, un formatge de llet de cabra de pasta tova, auto premsat i amb la pell florida amb el seu fong natural. El vi va refrescar la lleugera sequedat que el formatge havia provocat i va aportar notes de fruita a les aromes làctiques del formatge.

El segon vi va ser el Vinyes de l’Albà Negre 2015 elaborat amb un 75% de garnatxa, un 20% de merlot i un 5% de sumoll. Molta gent sap la meva resistència a combinar vins negres amb formatges, doncs és molt difícil trobar bones harmonies i equilibris sensorials. En una decisió molt arriscada, el formatge triat, el MdG 1060, de llet crua de vaca, pasta tova i pell florida amb penicilium candidum i carbó vegetal elaborat pel Pere Pujol a la formatgeria del Molí de Ger va resultar ser un gran company del vi. La seva untuositat va matisar l’acidesa del vi, alhora que aquesta netejava la boca i les aromes làctiques del formatges i les notes de fruita del vi van arribar a un molt bon equilibri, actuant la pell cendrada del formatge com a nexe d’unió.

Vàrem seguir amb el Vinyes de l’Albà Rosat 2015, un rosat elaborat bàsicament amb merlot (75%) i sumoll (25%). Els vins rosats són especialment difícils de maridar amb formatges, però el Fogassa, una joia  elaborada a Menorca i que en Salvador Maura afina i posa a punt en la seva formatgeria Mas d’Eroles d’Adrall, és del pocs formatges que pot aguantar el repte. El Fogassa és un formatge de llet crua de vaca menorquina que s’emmotlla amb un draps que s’anomenen “fogassers” i als qual deu el seu nom i la seva forma. D’aromes i gustos intensos, és un formatge que es va relacionar amb solvència amb les aromes del Vinyes de l’Albà Rosat.

El quart vi va ser el Vinyes de l’Albà Sumoll 2014 i el quart formatge, el Veciana Madurat de Cabra. Un madurat de llet crua de cabra de llarga maduració per un vi negre de sumoll. La més que elegant evolució del Veciana, adquirint amb el pas del temps notes de cereals i fruits secs i sense arribar a desenvolupar tactes picants ni astringències massa agressives, el converteixen en un formatge que aguanta bé els vins negres de tanins moderats. La combinació va resultar molt xula.

La parella final va ser la darrera creació del celler, el Vinyes de l'Albà Sumoll Criança, un monovarietal de sumoll amb 6 mesos de criança en bóta, un vi singular d’una gran elegància. El seu pas per fusta li atorga més volum i pes en boca, però en cap cas emmascara les aromes de fruita vermella de la sumoll. Els seus tanins molt ben polits fan possible que la combinació amb un formatge de tipus serrat d’ovella fos tota una delícia. El Vilademàger Serrat d’Ovella de la Formatgeria Ancosa de La Llacuna, un formatge madurat, d’aromes intenses i gust potent, va saber potenciar les aromes del vi a través de les subliminars notes torrades que tan el vi com el formatge tenen en segon pla.

Un tast molt interessant, on els assistents, que van omplir de gom a gom la sala del restaurant s’ho van passar d’allò més bé i van quedar força sorpresos dels jocs sensorials que els vàrem anar proposant amb els vins i els formatges.

Llegir Més

Tastaemocions a RAMAC Agency

RAMAC Agency és una agencia que ofereix un servei integral de màrqueting, RRPP i esdeveniments. Un dels seus punt diferencials és que en la seves oficines compten amb una espectacular cuina dissenyada per la firma italiana Pininfarina, famosa pels seus dissenys en el món del automòbil,  totalment equipada per a poder fer-hi activitats enogastronòmiques.

Ofereixen aquest espai als seus clients per tal que aquests reforcin els vincles amb els seus consumidors i d’aquesta manera enforteixin la seva marca tan a nivell nacional com internacional.

Per aquesta cuina han desfilat cuiners de renom com Nandu Jubany, Fina Puigdevall, Marc Gascons o Carles Gaig, personatges significats del món del vi com la Sara Pérez i també hi han fet activitats marques tan reconegudes com Champagne Louis Roederer.

El passat dia 27 d’octubre va ser el torn de Tastaemocions. Convocats pel responsable de l’agència, vàrem poder oficiar un tast guiat i maridat amb vins de formatges internacionals.

La tria de formatges va ser la següent:

MdG 1060 Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida blanca Formatgeria del Molí de Ger (Ger, Cerdanya)

El Puigpedrós Llet crua de vaca. Pasta semi. Pell rentada Formatgeria del Molí de Ger (Ger Cerdanya)

El Cuirol Rodó Llet crua de cabra alpina. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Cuirols. (La Nou, Berguedà)

Montgomery’s Extra Mature Cheddar Llet crua de vaca Friesian. Pasta premsada. 18 mesos de maduració Village Stores, Somerset (UK)

Beaufort AOC Chalet Alpage Llet crua de vaca Abondance. Pasta cuita. Fromagerie Les Alpages (Savoie, France)

Fougerus Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida Établissements Rouzaire (Tournan-en-Brie, en Île-de-France)

Epoisses affiné au Marc de Bourgogne AOC Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell rentada amb Marc de Bourgogne Fromagerie Berthaut (Bourgogne, France)

Cusie al malto d’orzo e whisky Llet crua de vaca i ovella. Pell recoberta amb malta de whisky. Formaggio Occelli (Piemonte, Italia)

Crozier Blue Llet crua d’ovella de raça Friesland. Blau Cashel Farmhouse  (South Tipperary, Ireland)

I els vàrem acompanyar dels següent vins (l'ordre de cita del vins no coincideix necessàriament amb l'ordre que vàrem fer el tast):

En Gorak, la mascota de RAMAC amb els vins del tast. Foto: RAMAC Agency

Marc d’Alsace Gewürztraminer 100% Gewürztraminer Léon Beyer (Alsace, France)

Léon Beyer Muscat 2014 100% Muscat Léon Beyer (Alsace, France)

Dido Blanc 2015 Macabeu (55%), garnatxa blanca (40%) i cartoixà. 10 mesos de criança en bótes de roure. Celler Venus  “la Universal” (Falset, DO Montsant)

Chablis Louis Latour 2014 100% chardonnay Maison Louis Latour (France)

Disznókő Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2007 100% aszú Botritisz Disznókő (Tokaj, Hungary)

Louis Roederer Brut Premier 40% de Pinot noir, 40% de Chardonnay, 20% de Pinot Meunier. 42 mesos de criança Maison Louis Roederer (Reims, Champagne, France)

Highland Dream 12 years Old Blended Single Malt Scotch Whisky Glenfarclas Distillery (Scotland)

Un tast d’alt nivell on els assistents van poder gaudir de maridatges que els van posar els pels de punta. Tota una festa de formatges, alguns d’ells molt singulars, i de vins excepcionals.

Llegir Més

1, 2, 3,…. els tastos de la Gina

La Gina ens va conèixer quan per raons professionals cercava un servei com el nostre per a una convenció d’empresa. Li va agradar tan la nostra proposta que va voler gaudir del nostre tast guiat de formatges artesans i vins a nivell personal. Així la Gina i la seva parella ens van fer servir com a regal de Nadal a uns familiars seus.

En aquella ocasió, la Gina i els seus familiars varen poder gaudir de les següents combinacions de formatges artesans i vins:

Gebrat d'Obaga Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Mas d’Eroles (Adrall, Alt Urgell)	Guillamina 2014 Verdejo, sauvignon blanc, gewürztraminer Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Botàs Llet crua de vaca. Pasta cremosa. Pell rentada. Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Babalà 2014 Carinyena blanca i muscat Celler Cooperatiu d’Espolla (Alt Empordà)
Cuirol Rodó Llet crua de cabra alpina. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)	Sepo 2014 Pansa Blanca Celler Raventós d’Alella (DO Alella)
El Carrat Llet pasteuritzada de cabra. Pasta tova. Pell florida i cendrada. Formatgeria Bauma (Borredà, Berguedà)	Vi pels formatges del Ramon 2014 Brisat de garnatxa blanca Celler Arché Pagès (Alt Empordà)
El Set Llet crua d’ovella ripollesa. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Mas Marcè (Siurana d’Empordà, Alt Empordà)	Gran Copos Blanc 2014 Garnatxa blanca Cellers Unió (DO Terra Alta)
El Tou Madurat amb Fongs Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)	El Vesper de la Gloriosa 2014 Mètode ancestral. Macabeu i xarel·lo Vinyes Singulars (Alt Penedès)

I vam complementar amb aquests pans: Cullera, 7 cereals i panses i nous.

Uns mesos més tard, i amb motiu del seu aniversari, la Gina va tornar a confiar en nosaltres per la seva celebració, aquesta vegada amb amics. La tria va ser el tast guiat de pernils ibèrics de gla i les seves harmonies víniques.

En aquest tast van poder assaborir quatre dels millors pernils ibèrics de gla que s’elaboren arreu: el Joselito Gran Reserva, amb més de 36 mesos de maduració, tot una icona dels pernils de la zona de Guijuelo, el Maldonado, amb més de 48 mesos de maduració, una joia de la DO Dehesa de Extremadura, el 5J, el llegendari pernil de Jabugo (DO Jamón de Huelva) amb una maduració de 42 mesos i de la DO Valle de Los Pedroches (Córdoba) van tastar el pernil de Diego López que té una maduració de 36 mesos.

Aquestes joies gastronòmiques les vàrem acompanyar d’una banda de la Manzanilla de Gutiérrez Colosia de Sanlúcar de Barrameda, l’Alfonso Oloroso Seco de González-Byass, el Tres Picos 2014, la sensacional garnatxa negre de les Bodegas Borsao (DO Campo de Borja) i el cava Agustí Torelló Mata Brut Gran Reserva de les caves Agustí Torelló Mata (DO CAVA) i per altra banda amb les Cañas de Pan Feo, els famosos picos  fets a mà, un a un, de la Panaderia Jesús (Pozo Cañada, Albacete).

Fa molt poques setmanes, la Gina ens va tornar a contactar, en aquesta ocasió per fer un tast de formatges artesans i vins catalans amb la seva família per celebrar l’arribada de l’estiu.

Gebrat d'Obaga Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Mas d’Eroles (Adrall, Alt Urgell)	Guillamina 2015 Verdejo, sauvignon blanc, gewürztraminer Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Botàs Llet crua de vaca. Pasta cremosa. Pell rentada. Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Babalà 2015 Carinyena blanca i muscat Celler Cooperatiu d’Espolla (Alt Empordà)
Cuirol Rodó Llet crua de cabra alpina. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)	Sepo 2015 Pansa Blanca Celler Raventós d’Alella (DO Alella)
El Carrat Llet pasteuritzada de cabra. Pasta tova. Pell florida i cendrada. Formatgeria Bauma (Borredà, Berguedà)	Viladellops Xarel·lo 2015 Xarel·lo Celler Viladellops (DO Penedès)
Veciana Madurat Llet crua de cabra. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria de Veciana (Segur de Veciana, Anoia)	Gran Copos Blanc 2015 Garnatxa blanca Cellers Unió (DO Terra Alta)
El Tou Madurat amb Fongs Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)	Cava OH! Brut Macabeu, xarel·lo i parellada Caves Freixa Rigau (DO CAVA)

Res ens fa més feliços que repetir tastos amb un mateix client, doncs és senyal de la seva satisfacció amb el servei rebut. Des d’aquí volem agrair-li a la Gina la seva confiança.

Llegir Més

Una parella, dos comiats de solter i una gran casualitat.

Les amigues de l’Alba li van organitzar el seu comiat de soltera i entre les activitats que van voler fer hi havia el tast guiat de formatges i vins de Tastaemocions. Així, un dissabte al capvespre del mes de maig vàrem portar formatges artesans i vins, tots de Catalunya, per celebrar la festa de comiat de soltera de l’Alba en una masia ubicada a la comarca d’Osona.

En un molt bon ambient i molt motivades pel tast, les noies van poder assaborir els següents formatges:

De llet crua de vaca, el Gebrat d’Obaga, la pasta tova i pell florida blanca de la formatgeria Mas d’Eroles d’Adrall (Alt Urgell).

De cabra, amb llet crua, el Cuirol Rodó, pasta tova i pell florida de la formatgeria Cuirols de La Nou (Berguedà), i amb llet pasteuritzada, el Carrat, pasta tova i pell florida i cendrada, de la formatgeria Bauma de Borredà (Berguedà).

De llet crua d’ovella, el Vilademàger Serrat d’Ovella, pasta premsada, pell natural i llarga maduració, de la formatgeria Ancosa de La Llacuna (Anoia), el Tou Madurat amb Fongs, pasta tova i pell florida, de la formatgeria Casa Mateu de Surp (Pallars Sobirà) i el Blau del Nét, el formatge blau de Formatges Camps del Palau d’Anglesola (Pla d’Urgell).

Per acompanyar els formatge vàrem triar els següents vins: el Guillamina 2014 (verdejo, sauvignon blanc i gewürztraminer) del celler Cercavins (DO Costers del Segre), el Babalà 2014 (carinyena blanc i muscat) del Celler Cooperatiu d’Espolla (Alt Empordà), el Sepo 2014 (pansa blanca) del celler Raventós d’Alella (DO Alella), el Xic Xarel·lo 2014 (xarel·lo) del celler Agustí Torelló Mata (DO Penedès), el Gran Copos Blanc 2014 (garnatxa blanca) dels Cellers Unió (DO Terra Alta) i el cava OH! Brut (macabeu, xarel·lo i parellada)  de les caves Freixa Rigau (DO CAVA).

I els pans, aquesta vegada eren d’Elias Forner. Per la núvia, que és celíaca li vàrem portar pans especials sense gluten.

Un parell de setmanes més tard, els amics del Carles, van comptar amb nosaltres per fer un tast de vins dins de les activitats que feien per celebrar el seu comiat de solter. Així un dissabte al capvespre carregats de vins i copes anàvem cap a una bonica població del Baix Empordà per fer el tast de vins amb en Carles i el seus amics.

Els vins que van poder tastar van ser: el Xitxarel·lo 2014 (100% xarel·lo) del celler Martí Serdà (DO Penedès), l’Experiència Parellada 2014 (100% parellada) del celler Succés Vinícola (DO Conca de Barberà), el Tocat de l’Ala 2014 (garnatxa, carinyena, syrah, 4 mesos en roure francès) del celler Roig Parals (DO Empordà), el Bernat Ollé Negre 2012 (merlot, picapoll negre, 12 mesos en roure francès) del celler Oller del Mas (DO Pla de Bages), el Boig per Tu 2013 (garnatxa i carinyena, 6 mesos en roure francès) del celler Vinyes Domènech (DO Montsant) i el cava DG Viticultors Blanc 2012 (100% chardonnay) del celler DG Viticultors (DO CAVA).

Entregats al màxim, el tast va ser tot un èxit.

El tast el vàrem fer a l’aire lliure i tot i que l’ambient era càlid, cap al final del tast va començar a bufar una mica de vent i l’homenatjat, en Carles, va demanar a la seva futura esposa si els podia portar algunes peces de roba per abrigar-se una mica. Quina va ser la sorpresa, quan va aparèixer al tast l’Alba, la protagonista del comiat d’unes setmanes abans, amb les peces de roba.

L’anècdota és que vàrem fer el comiat de solter dels dos membres de la parella nuvis, l'Alba i el Carles, contractats pels amics respectius i sense que uns i altres ho sabessin, ni s’haguessin parlat entre ells.

Llegir Més

Tastaemocions al Vivid 2016: tast de formatges i vins al celler Arché-Pagès

El Vivid és el primer festival del vi de l’Alt Empordà i Baix Empordà promogut pel Club de la Ruta del Vi DO Empordà del Patronat de Turisme Costa Brava Girona de la Diputació de Girona amb què es vol donar a conèixer el món i el producte del vi mentre es practica enoturisme a la destinació.

El festival del vi, Vívid, és una iniciativa de dinamització i promoció del territori fora de temporada alta turística –al mes d’abril- amb què, d’una part, es vol donar a conèixer el món de la viticultura empordanesa als habitants i visitants a través d’experiències enoturístiques memorables en un entorn únic, la Costa Brava, i, d’altra part, portar a terme una acció més que computi en el procés d’obtenció de la certificació «ruta del vi» que atorga ACEVIN (l’Associació Espanyola de Ciutats del Vi amb el suport de la Secretaria General de Turisme de l’Estat).

Aquest any Tastaemocions ha pogut participar al Vivid de la ma del celler Arché-Pagès de Capmany. El dia 17 d’abril vàrem fer un tast de formatges artesans de Catalunya harmonitzat amb els vins del celler Arché-Pagès.

En la magnífica sala de tast del celler, amb les seves impressionants vistes de la Serra de l’Albera, els assistents van poder viure un festival de formatges i vins conduit per Ramon Roset de Tastaemocions i Bonfill Arché del celler Arché-Pagès, ple de sorpreses, entre elles alguns vins inèdits.

Llegir Més

Tast de peixos fumats a l’Associació Molinenca de Tast

L’Associació Molinenca de Tast és un dels grups de tast més actius dels que conec. Enamorats del vi i de tot el que l’envolta organitzen moltes activitats pels seus associats. El passat mes d’abril van voler organitzar un tast molt singular, un tasts harmonitzat de peixos fumats i vins. Aquest tast és un dels tastos més sorprenents dels que fem, ja per les característiques organolèptiques dels peixos fumats, permet poder posar-hi vins singulars.

El tast de peixos fumats és un tast on es juga amb la influència que el sabor salat i l’aroma fumat, molt presents en alguns dels peixos, fan sobre de les aromes i sabors originals dels peixos.

El tast va constar del tast de cinc peixos fumats: truita del riu Tormes, salmó noruec, bacallà d’Islàndia, tonyina vermella del Mediterrani i arengada.

Donat que els socis de l’Associació Molinenca de Tast són gent molt acostumada a tastar, aquesta vegada vàrem voler jugar amb uns vins molt singulars. La truita del riu Tormes la vàrem acompanyar del Sicus Xarel.lo Vermell. Les aromes del vi van saber acompanyar i respectar les delicades aromes de la truita, en especial les fumades. 

Per acompanyar el salmó noruec, la tria va ser El Beurac 2013 del celler Cooperatiu d’Espolla, si la truita l’acompanyàvem de xarel·lo vermell, el salmó de lledoner roig. El Beurac és un dels Vins de Postal elaborats pel Celler Cooperatiu d’Espolla. Aquest vi fermenta en bótes usades de roure francès Allier i posteriorment se li dóna una criança amb les mares en dipòsit durant 6 mesos. Les notes terciàries del vi van fer de lligam amb les notes fumades del salmó, en una combinació sensacional i molt llaminera on el vi  i el salmó es potenciaven mútuament. L’acidesa encara ben present en el vi va netejar amb elegància la untuositat que el salmó va deixar en el paladar.

Amb el bacallà d’Islàndia, un peix on la salinitat sempre hi és molt present i que juntament amb el fumat ens deixen la boca bastant tocada, i vaig voler posar un escumós amb molta personalitat, el Clos Lentiscus Rosé del celler Can Ramon Viticultors del Montgròs. Elaborat amb carinyena plantada l’any 1939 al Massís del Garraf i conreada segons els principis de la biodinàmica. Presenta un color salmó pàl·lid i en nas està ple de sensacions de fruites del bosc madures amb tocs herbacis de sotabosc mediterrani. Aquestes aromes combinades amb les notes cítriques i balsàmiques fan un grandiós acompanyament del bacallà, i el seu carbònic molt ben integrat neteja amb eficiència la boca.

Amb la tonyina vermella, un cava d’una gran complexitat. La tonyina, de sabors potents, pel seu pas per sal i amb uns aromes fumats molt presents, dona joc per poder-la combinar amb vins molt complexos. Si un cava té complexitat és l’Elena de Mestres 2008. És un cava rosat brut nature gran reserva, elaborat amb les varietats trepat (60%), monestrell (20%) i garnatxa (20%) amb la particularitat que una part dels seus vins base s’han criat en bótes de roure amb les seves mares durant 4 mesos. No és un cava per a tots els públics.

I la traca final, va venir amb l’arengada fumada. Vàrem voler tancar el tast amb una combinació molt agosarada, abusant de la confiança amb els amics de l’Associació Molinenca de Tast i amb l’ànim de oferir-los perspectives d’harmonització àmplies ja que són tastadors experimentats. Amb el darrer peix fumat, el vi escollit va ser el Blanc Petillant 2012 del celler Carriel dels Vilars d’Els Vilars d’Espolla (Empordà). Es tracta d’un escumós ancestral sense sulfits afegits, sense clarificar i sense filtrar. Elaborat amb macabeu, xarel·lo, parellada, garnatxa blanc i chardonnay. Un escumós singular i amb molta personalitat, tampoc apte per a tothom. En aquesta combinació va haver-hi divisió d’opinions, a una part dels assistents li va agradar i a una altra no.

Llegir Més