El passat 15 de novembre les
caves Llopart de Sant Sadurní d’Anoia van organitzar pels seus clients i amics
dos tastos on s’harmonitzaven els seus caves d’alta gamma amb formatges
artesans catalans.
Va ser tot un goig per
Tastaemocions poder col·laborar amb aquesta cava familiar que elabora caves des
del 1887 però que són viticultors des del 1385.
En dues sessions plenes de gom a
gom, conduïdes pel sommelier Roger Poch de Caves Llopart i per en Ramon Roset
de Tastaemocions, els participants van poder gaudir d’un tast sensorial on van
poder aprendre les especificitats i els factors a tenir en compte a l’hora de
triar els formatges quan els vulguem acompanyar d’un producte que conté
carbònic com és el cas del cava.
Per cadascun dels caves, tenint
en compte les seves característiques tècniques i organolèptiques es va escollir
el formatge més escaient, tenint tots en comú la seva llarga maduració i els
seus sabors intensos.
La darrera harmonia va ser un joc
de contrastos entre un formatge de pasta tova i pell florida, amb un elevat
nivell de proteòlisi i d’aromes i sabors intensos amb un final salí i
lleugerament picant i un cava de postres, el Néctar Terrenal, amb un nivell de
sucre residual de 38 gr/l. que li confereix una amplitud i una cremositat que
juntament amb la seva bona acidesa i el seu final dolcenc el fan molt llaminer
i va equilibrar perfectament les sensacions salines i picants del formatge
sense que cap dels dos productes interferissin, quedant en boca el millor de
cadascun d’ells.
A continuació us detallem les sis
harmonies que vàrem presentar:
Llet
de vaca:
|
Altejó
Llet crua de vaca. Pasta cuita.
Pell natural florida.
6 mesos de maduració.
Formatgeria
Molí de Ger (Ger, La Cerdanya)
|
Integral
Brut Nature Reserva
Parellada 40%,
Chardonnay 40%,
Xarel·lo 20%
Criança mínima de 18 mesos en ampolla
|
Llet de cabra:
|
El Miner d’Espinelves
Llet crua de cabra. Pasta semicuita.
Pell raspallada
6 mesos maduració en mina.
Formatges Espinelves
(Espinelves, Osona )
|
Imperial
Brut Gran Reserva
Macabeu 40%,
Xarel·lo 50%,
Parellada 10%
Criança mínima de 42 mesos en ampolla
|
|
Veciana
curat
Llet crua de cabra. Pasta dura.
Pell natural florida.
6 mesos de maduració.
Formatges
de Veciana (Veciana, Anoia)
|
Leopardi
Brut Nature Gran Reserva
Macabeu 40%, Xarel·lo 40%,
Parellada 10%, Chardonnay 10%
Criança mínima de 48 mesos en ampolla
|
Llet d'ovella:
|
Vilademàger
Serrat d’ovella
Llet crua d’ovella. Pasta premsada.
Pell natural.
3 mesos de maduració.
Formatgeria
Ancosa (La Llacuna, Anoia)
|
Ex-Vite
Brut Gran Reserva
Macabeu 40%,
Xarel·lo 60%
Criança mínima de 60 mesos en ampolla
|
|
Lligat d’ovella
Llet crua d’ovella. Pasta semidura.
Pell
rentada. 4 mesos de maduració.
Formatges
Camps (Palau d'Anglesola, Pla d’Urgell)
|
Original
1887 Brut Nature Gran Reserv.
Montònega 50% (vinya de “l’alzina”,1960),
Xarel·lo 25% (“Pere de Can Ros”,1954),
Macabeu 25% (vinya
“de l’Isidoro”, 1955)
Criança mínima de 60 mesos en ampolla
|
|
El Tou
madurat amb fongs
Llet pasteuritzada d’ovella. Pasta tova.
Pell
florida.
Formatgeria
Mateu (Surp, Pallars Sobirà)
|
Nèctar
Terrenal Semi Dolç Reserva
Cava de postres
Xarel·lo 50%, Parellada 50%
38 gr/l de sucres reductors
Criança mínima de 18 mesos en ampolla
|
Algunes d’aquestes harmonies van
ser acompanyades de les melmelades artesanes que elaboren l’empresa Les Filos a
Lavern. Totes elles elaborades amb préssecs de l’Ordal procedents de la seva
finca familiar.
