Tast de peixos fumats al Centre Cultural Can Lleonart d’Alella

El centre cultural Can Lleonart d’Alella és un espai de confluència ciutadana molt actiu en l’organització d’activitats de lleure per la gent d’Alella. Fan convocatòries de tota mena: cursos, tallers, concerts, sortides, tertúlies, cinema,...

El passat 9 de febrer vàrem tenir el goig de poder impartir un tast de peixos fumats acompanyat de vins i escumosos en aquest espai.

Els assistents varen poder gaudir del tast de quatre peixos fumats: una truita fumada, un salmó noruec, un bacallà d’Islàndia i una tonyina vermella mediterrània. Com ja va essent habitual en aquest tast, tothom va quedar sorprès de les delicades aromes i sabors així com la textura suau i sedosa d’aquests peixos.

Per acompanyar aquestes delícies gastronòmiques els vins triats van ser els següents:

Per acompanyar la truita fumada, l’Alta Alella Pansa Blanca 2016 del celler Alta Alella (DO Alella), un vi jove, fresc i afruitat, amb una acidesa viva que va saber netejar la boca respectant en tot moment les aromes i sabors que ens havia deixat la truita.

Per acompanyar el salmó fumat, el Bouquet d’A Blanc + 2012 del celler Bouquet d’Alella (DO Alella). Un vi excepcional elaborat amb pansa blanca i garnatxa. Fermentat i criat (cada varietat per separat) durant 3 mesos en bótes de roure francès sobre les seves mares. Un acompanyant de luxe pel salmó amb el qual es van potenciar mútuament formant una combinació sensacional.

El company del bacallà fumat, peix d’aromes intenses i amb un punt de salinitat marcat però molt ben equilibrat, va ser el cava Titiana Pansa Blanca Brut 2012 del celler Parxet (DO CAVA). Seguint amb l’homenatge a la zona vinícola d’Alella, ara tocava un escumós elaborat amb la seva varietat més emblemàtica, la pansa blanca. Una part del vi base d’aquest cava es fermenta en bótes de roure francès. Les aromes que li atorga aquesta criança juntament amb el bouquet dolcenc degut als 7,8 gr/l de sucre residual el van convertir en una excel·lent parella pel bacallà.

Per la tonyina vermella mediterrània fumada, l’escollit va ser un escumós ancestral, el Vesper de la Gloriosa 2013 del celler Vinyes  Singulars de Pacs del Penedès. Una vegada més aquest escumós va enamorar als assistents, amb les seves aromes de poma al forn i el seu final dolç però gens empallegós. Una parella de contrast on l’escumós potencia les aromes i els sabor de la tonyina al mateix temps que en neutralitza el punt salí.

Llegir Més

Tast de vins, escumosos i peixos fumats al celler Mas Comtal

Foto: Mas Comtal

El celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès va voler organitzar pels seus clients i amics, en aquestes dates prèvies a les festes nadalenques, un tast de peixos fumats harmonitzats amb els seus vins.

No era la primera vegada que oferíem conjuntament aquest tast tan singular i a la vegada tan exquisit. 

Amb una organització impecable, com sempre fan a Mas Comtal, aquesta vegada els assistents van poder tastar una truita fumada procedent del riu Tormes que la vàrem acompanyar de l’Antistiana Incrozio Manzoni 2013, un vi deliciós que amb el seu caràcter afruitat, tocs florals i la seva equilibrada acidesa  va saber acompanyar amb elegància el sabor suau i delicat de la truita fumada, respectant-ne en tot moment els seu atributs organolèptics.

Foto: Mas Comtal

En segon lloc es va poder tastar un salmó noruec i un dels millors vins blancs elaborats amb chardonnay que es fan a Catalunya, el Petrea 2009. El Petrea inicia la fermentació alcohòlica en un dipòsit d’acer inoxidable i la culmina en les barriques on es desenvolupa extremadament lent a una temperatura d’uns 14 graus centígrads. Posteriorment s’efectua la fermentació malolàctica per tal de conferir-li una acidesa més agradable al paladar. En total té una criança de 10 mesos que li dóna unes notes aromàtiques torrades i fumades que van lligar de manera excepcional amb les notes fumades del salmó.

Un bacallà islandès tractat amb sal, dessalat i posteriorment fumat amb fum provinent de fuster de pomer va ser el tercer protagonista del tast. El bacallà en un punt de sal perfecte i unes notes fumades molt singulars va ser la parella ideal del Mas Comtal Brut Reserva 2013 Clàssic Penedès. Un escumós elaborat amb un 60% de xarel·lo i un 40% de chardonnay que amb el seu carbònic present però molt ben integrat i de bouquet afruitat i dolcenc.

El tast va finalitzar amb una anxova 00 de Santoña fumada. Per acompanyar aquesta exquisidesa, el Mas Comtal Cuvée Prestige Joan Milà 2013 Clàssic Penedès. Elaborat amb un 60% de chardonnay i 40% xarel·lo i amb una criança mínima de 15 mesos. Una combinació final de traca i mocador!

Llegir Més

Tast de peixos fumats a l’Associació Molinenca de Tast

L’Associació Molinenca de Tast és un dels grups de tast més actius dels que conec. Enamorats del vi i de tot el que l’envolta organitzen moltes activitats pels seus associats. El passat mes d’abril van voler organitzar un tast molt singular, un tasts harmonitzat de peixos fumats i vins. Aquest tast és un dels tastos més sorprenents dels que fem, ja per les característiques organolèptiques dels peixos fumats, permet poder posar-hi vins singulars.

El tast de peixos fumats és un tast on es juga amb la influència que el sabor salat i l’aroma fumat, molt presents en alguns dels peixos, fan sobre de les aromes i sabors originals dels peixos.

El tast va constar del tast de cinc peixos fumats: truita del riu Tormes, salmó noruec, bacallà d’Islàndia, tonyina vermella del Mediterrani i arengada.

Donat que els socis de l’Associació Molinenca de Tast són gent molt acostumada a tastar, aquesta vegada vàrem voler jugar amb uns vins molt singulars. La truita del riu Tormes la vàrem acompanyar del Sicus Xarel.lo Vermell. Les aromes del vi van saber acompanyar i respectar les delicades aromes de la truita, en especial les fumades. 

Per acompanyar el salmó noruec, la tria va ser El Beurac 2013 del celler Cooperatiu d’Espolla, si la truita l’acompanyàvem de xarel·lo vermell, el salmó de lledoner roig. El Beurac és un dels Vins de Postal elaborats pel Celler Cooperatiu d’Espolla. Aquest vi fermenta en bótes usades de roure francès Allier i posteriorment se li dóna una criança amb les mares en dipòsit durant 6 mesos. Les notes terciàries del vi van fer de lligam amb les notes fumades del salmó, en una combinació sensacional i molt llaminera on el vi  i el salmó es potenciaven mútuament. L’acidesa encara ben present en el vi va netejar amb elegància la untuositat que el salmó va deixar en el paladar.

Amb el bacallà d’Islàndia, un peix on la salinitat sempre hi és molt present i que juntament amb el fumat ens deixen la boca bastant tocada, i vaig voler posar un escumós amb molta personalitat, el Clos Lentiscus Rosé del celler Can Ramon Viticultors del Montgròs. Elaborat amb carinyena plantada l’any 1939 al Massís del Garraf i conreada segons els principis de la biodinàmica. Presenta un color salmó pàl·lid i en nas està ple de sensacions de fruites del bosc madures amb tocs herbacis de sotabosc mediterrani. Aquestes aromes combinades amb les notes cítriques i balsàmiques fan un grandiós acompanyament del bacallà, i el seu carbònic molt ben integrat neteja amb eficiència la boca.

Amb la tonyina vermella, un cava d’una gran complexitat. La tonyina, de sabors potents, pel seu pas per sal i amb uns aromes fumats molt presents, dona joc per poder-la combinar amb vins molt complexos. Si un cava té complexitat és l’Elena de Mestres 2008. És un cava rosat brut nature gran reserva, elaborat amb les varietats trepat (60%), monestrell (20%) i garnatxa (20%) amb la particularitat que una part dels seus vins base s’han criat en bótes de roure amb les seves mares durant 4 mesos. No és un cava per a tots els públics.

I la traca final, va venir amb l’arengada fumada. Vàrem voler tancar el tast amb una combinació molt agosarada, abusant de la confiança amb els amics de l’Associació Molinenca de Tast i amb l’ànim de oferir-los perspectives d’harmonització àmplies ja que són tastadors experimentats. Amb el darrer peix fumat, el vi escollit va ser el Blanc Petillant 2012 del celler Carriel dels Vilars d’Els Vilars d’Espolla (Empordà). Es tracta d’un escumós ancestral sense sulfits afegits, sense clarificar i sense filtrar. Elaborat amb macabeu, xarel·lo, parellada, garnatxa blanc i chardonnay. Un escumós singular i amb molta personalitat, tampoc apte per a tothom. En aquesta combinació va haver-hi divisió d’opinions, a una part dels assistents li va agradar i a una altra no.

Llegir Més

TAST DE PEIXOS FUMATS AL CELLER CASTAÑÉ D’ARGENTONA

El passat dia 13 de juny tancàvem la temporada de tastos de Tastaemocions al Celler Castañé d’Argentona amb un tast de peixos fumats. Amb aquest tast el Celler Castañé és el primer col·laborador de Tastaemocions que ofert als seus clients i amics tots els tastos que oferim (formatges, foies, pernils, peixos fumats, xocolates), fet pel qual  li volem agrair a la Montse i al Jordi la confiança dipositada en nosaltres per fer activitats a la seva vinoteca.

El peixos fumats són una menja molt interessant per buscar-hi harmonies de vins, doncs la seva complexitat aromàtica i la seva paleta d’aromes, molt centrada en les aromes fumades, fan que sigui un producte molt singular.

En aquest tast es varen poder assaborir cinc tipus diferents de peixos fumats. En primer lloc una truita de riu fumada, de textura molt similar a la del salmó fumat, és fina i delicada amb les aromes fumades molt subtils. La vàrem acompanyar del Frsssc 2014 del celler Tayaimgut. Aquest vi elaborat amb sauvignon blanc, és el germà jove del Tayaimgut Blanc. Afruitat i amb una acidesa viva va saber acompanyar amb solvència a la truita fumada.

A continuació vàrem tastar el peix fumat per excel·lència, el salmó. L’exquisit salmó fumat de la casa Carpier no necessita cap presentació. De textura untuosa i amb unes aromes fumades delicades però vives, el vàrem harmonitzar amb el cava Rimarts Rosae. És un cava fumat que va néixer per jugar amb les possibles combinacions gastronòmiques que hom pugui imaginar. Està elaborat amb pinot noir. El vi base ha passat unes hores en un bóta fumada de roure francès. En la seva primera anyada aquesta bóta havia estat fumada per Carpier, agafant el vi unes aromes de salmó fumat. Un cop feta la segona fermentació se li dona una criança mínima en ampolla de 22 mesos. El resultat és un divertimento. Un cava de color rosat pàl·lid, salmonat, amb aromes fumats que poc a poc van deixant pas cap a notes de fruites vermelles. Un cava que obre moltes possibilitats d’harmonies sempre amb les aromes fumades com a fil conductor. Amb el salmó fumat de Carpier, estan fers l’un per l’altre.

En tercer lloc vàrem tastar un bacallà fumat també de la casa Carpier. Amb un perfecte equilibri entre els gustos salats i les aromes fumades, el bacallà fumat és de textura delicada i tot una delícia pel paladar. En la meva opinió la seva millor harmonia  és un vi rosat on les fruita hi sigui presents però amb delicadesa, tingui una acidesa cítrica ben equilibrada i vagin acompanyades de notes balsàmiques que ens recordin les plantes aromàtiques que tan bé combinen amb el bacallà. A aquestes característiques respon un dels meus vins preferits, el Sicus Xarel·lo Vermell, en aquest cas de l’anyada 2014.

El festival va continuar amb la tonyina fumada. Un peix fumat d’aromes i sabors intensos amb una textura ferma. La seva personalitat i el seu final de boca de records salins, demana a crits un cava. L’escollit va ser un dels grans clàssics, el cava Gramona Imperial, un cava brut gran reserva elaborat amb xarel·lo, macabeu i chardonnay. Una vegada més per cercar harmonies vam voler un cava amb una certa llarga criança per matisar l’efecte del carbònic i tenir notes de complexitat. El seu final de boca dolcenc va ajudar a neutralitzar el final salí de la tonyina.

El punt i final al tast el va posar l’anguila fumada. L’anguila és un peix molt desconegut i sobretot en la seva versió fumada. Lluny de la seva textura quan la mengem cuinada, que no acaba de seduir a tothom, fumada és molt agradable, recordant la d’alguns peixos en conserva com per exemple el barat. És un peix que la fumar-lo absorbeix de manera especial les aromes fumades i per això és molt interessant combinar-lo amb un vi que dins de la seva paleta d’aromes s’hi trobin els fumats. Per tan cal escollir un vi fermentat i criat en bóta que li aporti aquestes notes fumades. En aquest cas vàrem tastar el clàssic i elegant Avgvstvs Chardonnay, que va crear una harmonia espectacular amb l’anguila potenciant-se ambdós productes entre ells, que és una de les coses més buscades quan estem creant harmonies entre gastronomia i vins.

Llegir Més

TAST DE PEIXOS FUMATS AL CELLER DE CAN MATA

Amb l’Astrid Goldstein, propietària del Celler de Can Mata, ens va semblar que una bona manera de celebrar la diada de Sant Jordi podia ser fent un tast de peixos fumats. Mentre parlàvem dels diferents peixos que podíem tastar anàvem visualitzant quins tipus de vins hi podien harmonitzar, un blanc àcid i atlàntic, unes bombolles rosades, unes bombolles teutones, un xarel·lo vermell... i un whisky de malta!

Els peixos que van aparèixer a taula van ser:

Una deliciosa truita procedent del riu Tormes, amb unes aromes fumades tan fines i delicades que elevaven aquest modest peix a la màxima categoria gastronòmic. Per acompanyar-la res millor que un vi blanc de marcat caràcter atlàntic com el Jardin de Lucia 2013 Màgnum. Aquest sensacional albarinyo que elabora Eulogio Pomares Zárate al seu celler de Ribadumia a les Rias Baixas.

Un salmó salvatge noruec  que a l’haver nascut i crescut en llibertat té un contingut baix en grassa degut al gran esforç físic que fan durant la seva vida en llibertat. De textura ferma i consistent, el sabor és intens i les aromes fumades el fan memorable. I per aquesta joia gastronòmica, una joia vinícola de casa nostra, el Sicus Xarel·lo Vermell 2013 Magnum. Un vi molt estimat elaborat per un bon amic, l’Eduard Pie.  Salmó i vi es van unir en una comunió que cadascun d’ells potenciava l’altre. Una combinació estratosfèrica!!!

D’Islàndia ens va arribar un bacallà fumat que va trencar esquemes. Un altre peix delicat, exquisit i ple de matisos aromàtics. Amb ell vàrem obrir el tercer màgnum de la vetllada. Ara unes bombolles rosades, el Raventós de Nit Magnum, aquest escumós de la Conca del Riu Anoia, amb la seva bombolla fina i efímera i les seves aromes de fruits vermells, va saber acompanyar amb solvència el caràcter salí i les notes fumades del bacallà.

Una tonyina vermella mediterrània fumada va ser el següent peix que vàrem tastar. Un peix de textura ferma i sabor intens. La seva parella de ball va ser Riesling Sekt Brut 2004 de Barzen. Un escumós del Mosel, que vàrem segrestar de la col·lecció privada de l’Astrid. Tot un luxe.

El tast va finalitzar amb una anguila fumada del Delta de l’Ebre. No vàrem voler deixar passar l’oportunitat de combinar amb aquesta exquisidesa un Laphroaig Islay Single Malt Scotch Whisky. Va ser una suggeriment que ens havien fet i la veritat és que les notes fumades de l’anguila i les notes fumades del whisky van conformar un lligam entre peix i destil·lat que va resultar sorprenent i deliciós a la vegada.

Llegir Més

Tast de peixos fumats al celler Mas Comtal

Amb motiu de la Fira del Gall, el passat mes de desembre, el celler Mas Comtal d’Avinyonet del Penedès va organitzar pels seus clients i amics un tast de peixos fumats harmonitzats amb els seus vins i escumosos.

Pel celler i per la majoria dels assistents aquest va ser el seu primer tast de peixos fumats harmonitzat amb diferents vins i escumosos.

Expectants pel que podia ser els participants van poder tastar quatre especialitats fumades: truita del riu Tormes, salmó noruec, bacallà d’Islàndia i tonyina del Mediterrani.

Per acompanyar els suaus i delicats aromes de la truita fumada vàrem escollir l’Antistiana Xarel·lo 2013.  L’acidesa i les aromes afruitades d’aquest juntament amb la complexitat que li atorguen els quatre mesos de criança amb les seves lies van equilibrar la untuositat del peix i es van combinar perfectament.

L’intens però refinat sabor del salmó noruec fumat juntament amb les característiques organolèptiques d’un dels vins blancs més elegant que he tastat, el Petrea 2008 van formar una d’aquelles parelles que no s’obliden fàcilment. El Petrea fermenta parcialment en dipòsits d’inox (30%) i en bótes de roure hongarès (70%) i se li dóna una criança sobre les seves lies de 10 mesos. Les aromes de fusta acompanyades de notes cítriques i refrescants amb tocs florals embolcallen completament el sabor del salmó neutralitzant la seva untuositat i potenciant-ne els sabors en una esplèndida combinació.

El bacallà fumat, amb la seva carn blanc, suau i amb una textura inconfusible, va ser un dels peixos que va sorprendre més als assistents. En el bacallà fumat conflueix el sabor salí característic d’aquest peix blanc i les aromes fumades del seu procés de fumat, constituint un bouquet aromàtic que el converteixen en un exquisidesa. De sabor potent, aquesta especialitat combina molt bé amb els escumosos, així el vàrem acompanyar del Clàssic Penedès Mas Comtal Brut Reserva 2012. La seva bona acidesa, el seu caràcter afruitat i el seu final dolcenc van saber contrastar els sabors del bacallà i el van acompanyar meravellosament.

Finalment vàrem tastar la tonyina fumada. Si el bacallà els va sorprendre, la tonyina els va deixar bocabadats. El fumat no és el mètode més habitual de menjar la tonyina, però cada vegada guanya més adeptes. De sabor molt intens, les notes salines i les aromes fumades juntament amb la dolçor de la carn de la tonyina formen una combinació molt llaminera. Per a tonyina fumada vàrem escollir un escumós de llarga criança. L’elegància i la complexitat del Mas Comtal Cuvée Prestige Gran Reserva Joan Milà 2009, un clàssic Penedès elaborat amb xarel·lo i chardonnay i amb una criança mínima de 36 mesos en ampolla va harmonitzar perfectament amb el peix.

A Tastaemocions seguim innovant en els nostres tastos. Gràcies a la confiança que ens donen cellers com Mas Comtal, els amants del vi i la gastronomia poden gaudir de noves experiències com aquest tast de peixos fumats harmonitzat amb vins i escumosos.

Llegir Més