TASTAEMOCIONS EN EL 40 ANIVERSARI DE LA GEMMA

En aquests quasi dos anys que porto fent tastos he tingut el goig de poder fer tastos a grups de particulars amb motiu de moltes celebracions. He fet un bon grapat de comiats de soltera, hem celebrat 30, 40, 50 i 60’s aniversaris, reunions d’amics, etc. Sempre és molt gratificant rebre l’encàrrec de ser el fil conductor de les celebracions, al mateix temps que és una gran responsabilitat. He estat testimoni d’amfitrions angoixats, en els moments previs al tast, per si quedarien bé, si estaríem a l’alçada, si els convidats passarien gana o altres neguits. En tots els cassos, la seva cara de satisfacció quan m’acomiado d’ells no té preu.

Aquest passat mes de novembre vaig rebre un encàrrec molt especial. La meva germana petita, la Gemma, volia obsequiar als seus amics amb un tast de formatges harmonitzat amb vins amb motiu del seu 40 aniversari, amb un “Tastaemocions” com diu ella.

No cal dir que em va fer molta il·lusió l’encàrrec. Així el primer diumenge de novembre, va reunir als seus amics per fer el tast. Ells viuen a Gironella, el nostre poble natal, a la comarca del Berguedà. El Berguedà és terra de grans formatgers, així que per sorprendre’ls no vaig posar cap formatge elaborat a la nostra estimada comarca.

La tria de formatges i vins va ser la següent:

Reixagó Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Reixagó (Olost, Osona)	Guillamina 2014 Macabeu, sauvignon blanc, gewürztraminer Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Botàs Llet crua de vaca. Pasta semi. Pell rentada Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Babalà 2014 Carinyena blanca, moscat Celler Coop. d’Espolla (Sense DO)
La Calma Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	SO 2014 100% Xarel·lo Celler Castellroig (DO Penedès)
Petit Montseny Llet crua de cabra. Pasta dura. Pell natural Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	Sepo 2014 100% pansa blanca Celler Marquès d’Alella (DO Alella)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta dura. Pell natural Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia)	Mas Donís Blanc 2014 100% garnatxa blanca Celler de Capçanes (DO Montsant)
Puit Rústic Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Valette (St. Llorenç M, Solsonès)	Vesper de la Gloriosa 2013, escumós ancestral Macabeu, xarel·lo Celler Vinyes Singulars (Penedès)

Tots els seus amics van quedar sorpresos però molt satisfets amb l’experiència de fer un tast sensorial guiat de formatges i vins.  Les seves cares de satisfacció els delataven!

Llegir Més

Tastaemocions a la Vinoteca Tanins de Tortosa

El passat dia 19 d’octubre, Tastaemocions desembarcava a les terres de l’Ebre per portar la cultura  i les emocions dels formatges i dels vins catalans als clients de la Vinoteca Tanins de Tortosa.

Al capdavant de la Vinoteca Tanins hi ha el sommelier Jordi Garcia, que va ser alumne meu en el Curs de Sommelier Professional de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona. Després de les classes em va dir que li agradaria poder fer un tast de formatges i vins catalans al seu establiment de Tortosa i, de seguida que ha estat possible, així ho hem fet.

Amb la Vinoteca plena de gom a gom, sense cap plaça lliure i amb llista d’espera que ens portarà a fer un segon tast properament, vàrem fer les delícies dels assistents tot jugant amb els atributs organolèptics i les diferents harmonies dels formatges, els vins, les salses dolces de Can Bech i els pans artesans de Can Turris.

Gran final de tast amb la parella formada pel sensacional Puit Rústic i el cava guanyador del premi Vinari d'Or  en la categoria dels escumosos d'Antigues Reserves, el Guillem Carol Millenium Gran Reserva Brut 2006. Tot un luxe!

Els formatges i els vins que vàrem tastar van ser:

Puigpedrós Llet crua de vaca. Pell rentada. Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Pere Punyetes Blanc 2014 Xarel·lo 35% i Muscat 65% Caves Varies (DO Penedès)
Cuirol rodó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)	Silencis 2014 Xarel·lo Celler Raventós i Blanc (DO Penedès)
El Turó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell amb condiments. Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	Almodí 2014 Garnatxa borruda Envelliment de 4 mesos en bóta de roure francès. Celler Altavins (DO Terra Alta)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia)	Llàgrimes de tardor Blanc 2013 Garnatxa blanca Envelliment entre 6 i 8 mesos en bóta de roure francès. Sant Josep Wines (DO Terra Alta)
Puit Rústic Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Valette (Sant Llorenç de Morunys)	Guillem Carol Millenium Gran Reserva Brut 2006 Parellada, xarel·lo, macabeu i chardonnay 60 mesos de criança

Llegir Més

TASTAEMOCIONS AL MAGATZEM DEL PONT, LA BOTIGA DE VINS I DELICATESSEN DE GIRONA

El passat dia 14 d’octubre, la botiga de de vins i delicatessen, El Magatzem del Pont de Girona, va organitzar pels seus clients un tast de formatges artesans de Catalunya harmonitzat amb vins catalans dirigit per Ramon Roset.

Amb totes les places exhaurides des de feia dies, el tast es va produir al restaurant Vinomi de Girona. Ens va fer molta il·lusió poder realitzar aquest tast, ja que per primera vegada fèiem un tast a Girona obert al públic.

En aquest tast vàrem fer un recorregut per diferents formatges de casa nostra on no hi van faltar formatges elaborats a les comarques de Girona, fet que ens agrada, doncs ajuda als assistents a descobrir productes de qualitat elaborats prop de casa seva.

Vàrem començar amb el Fermió. Elaborat per la Formatgeria La Balda a la Vall de la Llémena és un formatge de llet crua de vaca, pasta tova i pell florida. En aquesta ocasió vàrem tastar unes peces de Fermió amb sis setmanes de maduració i així es va poder gaudir totalment proteolitzat, estat en que el Fermió allibera totes les seves aromes i els seus sabors. Per acompanyar el Fermió vàrem escollir el Babalà 2014, el vi simpàtic de carinyena blanca i muscat de la Cooperativa d’Espolla.

El segon formatge va ser el Craba de la Formatgeria de Taüll. Formatge elaborat amb llet crua de cabra de pasta tova, quallada enzimàtica , es caracteritza sobretot per la seva pell rentada. Aquesta tècnica de maduració li confereix el seu singular color  de pell salmonat i una olor potent deguda a l’aparició del bacteri brevibacterium linens. El vi escollit per acompanyar-lo va ser el Honeymoon 2014, el monovarietal de Parellada del celler Parés Baltà (DO Penedès).

A continuació va ser el torn de l’Uff! de la formatgeria Mas Alba de Terradelles (Pla de l’Estany, Girona). L’Uff! és un formatge elaborat amb llet crua de cabra, pasta tova i pell rentada. La singularitat d’aquest formatge es troba en que abans de posar-lo a madurar es renta la pell durant una setmana amb aigua i sal i posteriorment, ja en la cova de maduració, durant un mes i mig es renta amb la cervesa artesana rossa Moska. Això li dona uns aromes i sabors molt especials. La seva parella va ser el Tocat de l’Ala Blanc 2014, garnatxa blanca i macabeu amb una lleugera criança sobre les seves lies,  elaborat per la joint-venture entre els cellers Coca i Fitó i Roig Parals (DO Empordà).

El quart formatge del tast va ser el sempre sorprenent Turó de la Formatgeria del Montseny. Elaborat amb llet crua de cabra alpina, aquesta pasta tova i pell florida, destaca pel seu cridaner color vermell, degut a que està arrebossat amb pimentó vermell de la Vera. Una vegada més, tothom va quedar bocabadat de l’extraordinària combinació de sabors que ofereix aquest formatge. I el vàrem harmonitzar amb una altra joia del nostre panorama vínic, el Sicus Xarel·lo Vermell 2013  de Sicus Celler (DO Penedès).

El penúltim formatge del tast va ser el Marí, un altre formatge de les comarques gironines, en aquesta ocasió elaborat per la formatgeria Mas Marcé de Siurana d’Empordà (Alt Empordà). El formatge El Marí està elaborat amb llet crua i amb certificació ecològica d’ovella ripollesa, quallat amb quall vegetal herba col. Pasta tova, salat lleugerament amb aigua de mar del Cap de Creus. Maduració aproximada de 15 dies. Li vàrem cercar un company ben proper geogràficament, el Nívia Blanc 2013 del celler Mas Llunes de Garriguella (DO Empordà), un sensacional vi elaborat amb garnatxa blanca, garnatxa roja, macabeu i carinyena blanca.

El tast va finalitzar amb una parella de luxe, d’una banda el Puit Rústic de la Formatgeria Valette de Sant Llorenç de Morunys (Solsonès) i de l’altre el cava Rexach Baqués Brut Gran Reserva 2010.

Emocions a flor de pell!!!

Llegir Més