El passat 26 de juliol
Tastaemocions aterrava a Vilalba dels Arcs, a la Terra Alta, per fer un tast de
formatges i vins que suposava tot un repte. Calia trobar els formatges que
millor harmonitzessin amb els vins del celler Vins del Tros, un dels millors
cellers de la Terra Alta. Aquesta vegada calia buscar parelles de ball per
quatre vins negres!
El tast es va celebrar al pati interior del Celler Vins del Tros, especialment condicionat per l'ocasió.
Vàrem començar amb el 100x100, el monovarietal de garnatxa
blanca que en la seva anyada 2012 va ser reconegut com el millor vi blanc jove
per la Guia de Vins de Catalunya. Per aquest vi el formatge escollit va ser l’Olost de la Formatgeria Reixagó d’Olost
de Lluçanès, una pasta dura de quatre mesos de maduració elaborada amb llet
crua de vaca. Els intensos sabors làctics del formatge van combinar de
meravella amb les aromes afruitades del vi.
El segon vi de la tarda va ser el
Te la dedico, un cupatge de garnatxa
blanca i chenin que ha tingut una criança amb les seves lies de 3 mesos. Els
tocs balsàmics d’aquest vi van ser un magnífic punt de trobada amb els intensos
però a la vegada delicats aromes làctics i de fruits secs del Cuirol Rodó de la formateria Cuirols de
La Nou del Berguedà, el segon formatge que vàrem tastar. Un formatge elaborat
amb llet crua de cabra alpina, pasta tova i pell florida amb penniciliium candidum.
En tercer lloc va aparèixer l’Ay de Mí, un vi negre elaborat amb
garnatxa negre i syrah, amb una criança en bótes de roure francès de 12 mesos.
El Craba, el formatge de pell
rentada de la formatgeria de Taüll, va tenir la missió d’acompanyar el primer
vi negre del tast. Els intensos aromes fúngics que li atorga a aquest formatge
la seva pell rentada, la seva cremositat i el seu elegant gust làctic caprí van
saber envoltar completament els tanins del vi, potenciant-se l’un a l’altre.
Lo Morenillo, el singular vi monovarietal d’aquesta varietat tan
arrelada a la Terra Alta i tan oblidada per les administracions, va ser el
següent vi de la nit. Amb una criança de quatre mesos on la mitat del vi reposa
en bótes de roure francès de primer any i l’altre mitat en àmfores. Les
elegants aromes de fruites vermelles confitades, en especial les groselles i
les notes de sotabosc mediterrani, van servir per donar la benvinguda a un
formatge nou en el panorama formatger català, el Segador de Rocatova, un formatge madurat de pasta dura elaborat amb
llet de cabra i llet d’ovella per una formatgeria de Casserres al Berguedà.
Aquest formatge porta incrustades a la seva pell unes branquetes de romaní.
Formatge i vi es varen saber complementar, alternant-se successivament a la
boca en un joc molt agradable.
Amb el cinquè vi, arribava un
dels plats forts del tast, la Sra.
Carmen, l’emblemàtic vi de garnatxa negre, distingit amb el títol de Millor
Vi de Catalunya per la Guia de Vins de Catalunya en la seva anyada 2010. Per combinar
amb aquesta extraordinària garnatxa negre vàrem escollir un formatge, el Madurat de Cabra de Mas el Garet,
originari de Tona (Osona), que per les seves característiques enteníem que
s’entendrien bé. Elaborat amb llet pasteuritzada de cabra, quallada enzimàtica,
pasta dura i quatre mesos de maduració. El seu gust de record làctic però
matisat per aromes de fenc i fruita madura amb un gust final de fruits secs
crus van fer una perfecte coreografia amb les aromes de fruita madura i les
notes especiades i lleugerament làctiques del vi.
El tast es va culminar amb la Tremenda, un monovarietal de carinyena
negre, procedent de les vinyes de la finca “La Setena” d’uns 50 anys i amb una
producció de 300-350 gr. per cep. Aquest vi té una criança de 14 mesos en bótes
de roure francès. Per aquest vi, no tots els formatges valen, realment n’hi ha
pocs que es puguin combinar amb ell. Els seus tanins ben marcats, madurs i
dolcencs reclamen un formatge que els abraci i no entri en competència amb ells.
El formatge escollit i que va ser capaç d’això i molt més va ser el Ros de la Formatgeria Can Pujol de
Vilassar de Mar (Maresme).
Aquest formatge elaborat amb llet
pasteuritzada d’ovella, quallada enzimàtica, pasta dura i pell natural se li
dona una maduració d’entre 6 i 8 mesos. És un formatge de gust intens i aromes
complexos degut a la seva maduració. Ens dona torrats, records de fruits secs,
cereals i algun toc vegetal.
Els pans d’Elies Forner i les
salses dolces de la sèrie “Just for cheese” de Can Bech, van acompanyar els
diferents formatges i vins durant tot el tast.
En finalitzar el tast, la satisfacció mostrada pels assistents confirmava que s’havia superat el repte de trobar els
millors formatges per combinar amb uns vins tan fantàstics com els que elaboren
a Vins del Tros.
Una gran vetllada on tothom va poder gaudir molt dels
formatges, dels vins, dels pans, de les salses i sobretot del bon ambient.
