El passat divendres dia 25 d’abril
va tenir lloc a l’espai de L’Art de Viure el Vi i la Gastronomia el tast dels
formatges guanyadors del concurs de formatges Lactium 2014 que es va celebrar a
Vic el passat dia 12 d’abril.
De la ma d'en Ramon Roset de
Tastaemocions, una colla d’entusiastes del formatge i els vins van gaudir dels
formatges que van aconseguir les medalles d’or al Lactium. Cada formatge es va
acompanyar dels complements que millor el podien acompanyar, vins, pans i
salses dolces.
En aquesta ocasió els pans
escollits van ser, d’una banda, els elaborats per Xavier Barriga a Turris,
el pa de Parròquia i el xusco integral i, d’altra banda, els elaborats per Panes Creativos by Daniel Jordà, el pa d’alfàbrega, el pa de panses i nous i el
singular pa de xocolata blanca i maduixes.
Les salses dolces de Can Bech, de la sèrie Just for cheese, van ajudar a potenciar
les característiques organolèptiques dels formatges.
El tast va estar ple de sorpreses,
com la presentació dels caves Vendrell Olivella amb l’assistència d’un del seus elaborador, en Joan Manel Vendrell o la presència de l’elaborador de formatges
Pere Pujol de la formatgeria Molí de Ger.
Poc a poc van anar desfilant per
la taula els formatges guanyadors del Lactium, entre ells l’Hircus, un formatge de llet crua de cabra, pasta tova i pell
florida que elabora la formatgeria Caprino de Esla a Palacios del Pan (Zamora)
acompanyat del vi Sàtirs, el
monovarietal de macabeu del celler Archés Pagès (DO Empordà). El Terròs de la formatgeria Mas Alba (El
Pla de l’Estany), un dels formatges que va aixecar passions entre els
assistents. Aquesta pasta cuita de cabra amb el seu gust intens i afruitat va
conquerir els paladars acompanyada dels cava
brut de Vendrell Olivella (Les Cabanyes, Alt Penedès). El Puit Rústic de formatgeria Valette
(Solsonès), va ser una vegada més l’estrella de la nit, fent parella amb el vi 100x100 brisat àmfora 2013 de Vins del
Tros (DO Terra Alta), va portar el tast al seu moment més àlgid.
També es van tastar el formatge Pirineu artesà de vaca de Formatges
Bétara (Osona) acompanyat del vi Xitxarel·lo
del celler Martí Serdà (DO Penedès), el Curado de Oveja de Quesos Capricho
de Guara (Huesca) o el Blau de Búfala de
Formatges Montbrú (El Bages) aquests darrer acompanyat de la magnifica garnatxa
blanca de verema tardana Ètim del Celler
Cooperatiu de Falset-Marçà (DO Montsant).
Acabats el formatges inicialment
preparat per aquest tast i davant de l’entusiasme dels assistents, vàrem tastar
alguns formatges addicionals, com el Carrat
de Formatgeria Bauma (El Berguedà), el Botàs
i el Blau Ceretà de Formatgeria
Molí de Ger (La Cerdanya) i el formatge madurat amb fongs “El Tou” de la
formatgeria Casa Mateu (Pallars Sobirà).
Una gran vetllada amb un festival
de vins, pans i formatges on va regnar el bon ambient, la cordialitat i les
ganes d’aprendre i gaudir d’una gran experiència enogastronòmica.
