Tastaemocions amb caves Mestres a la 35 Mostra de Vins i Caves de Catalunya

Tastaemocions en col·laboració amb les caves Mestres de Sant Sadurní d’Anoia van oferir per segon any consecutiu el tast “Cupatges i Formatges” als visitants de la 35 Mostra de Vins i Caves de Catalunya que es va celebrar al Passeig de Lluís Companys de Barcelona del 19 al 24 de setembre d’enguany.

Com ja va succeir l’any passat, el tast es va omplir de gom a gom, quedant petit l’aforament de la sala per totes les persones que volien assistir al tast.

En aquesta ocasió es van escollir tres formatges artesans de Catalunya, el Blanch de Tòrrec de la Formatgeria de Tòrrec (Vilanova de Meià, La Noguera) elaborat amb llet crua de cabra, el Lligat d’Ovella de Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell) elaborat amb llet crua d’ovella i el Vilademàger Serrat d’Ovella de Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia) també elaborat amb llet crua d’ovella.

Els caves que vàrem harmonitzar amb aquests formatges varen ser el Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, el Mestres Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres Cupatge 80  Aniversari Brut Reserva Especial.

La peça de Blanch de Tòrrec que vàrem presentar havia estat afinada especialment per l’ocasió per Ramon Roset. Lluny de l'aspecte, aromes i sabors típics d’aquest formatge quan està en el seu punt comercial, el formatge va seduir al públic amb la seva potencia sensorial i el cava Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, amb el seu cupatge dominat pel macabeu, la seva criança de més de 30 mesos i el seu punt final subtilment dolcenc va saber combinar-se amb el formatge tot neutralitzant el seu punt picant, resultant una combinació fantàstica.

Els altres dos caves que vàrem tastar, el Mestres Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres 80 Aniversari Brut Reserva Especial són molt singulars. En tots dos domina la varietat xarel·lo i en tots dos es fa una fermentació i criança del vi base en bótes sobre les seves lies. La diferència només rau en el temps de la criança en bóta, 6 mesos en el Cupatge 50 i 8 mesos en Cupatge 80, i en els mesos de criança, més de 40 en el Cupatge 50 i més de 50 en el Cupatge 80. Són dos caves amb molta personalitat, de carbònic efímer i elegant, cremosos i complexes. Els formatges madurats d’ovella són el seu complement perfecte.

Pel Cupatge 50, el Lligat d’Ovella, un formatge de pell rentada, escorregut en drap, textura lleugerament elàstica però de sabors intens i elegant.

 

Pel Cupatge 80, el Vilademàger, un formatge clàssic, de textura ferma, pell natural, saborós, potent  però equilibrat.

En ambdues harmonies, formatge i cava, cava i formatge es van saber potenciar mútuament, i cada combinació amb els seus matisos, van resultar espectaculars.

Llegir Més

Tastaemocions participa a la 4a edició de Hotels amb DO.

Del 14 al 20 de setembre es va celebrar la 4a edició de Hotels amb DO. Una iniciativa del Gremi d'Hotels de Barcelona on els hotels de Gran Luxe de 4 i 5 estrelles de Barcelona van acollir tastos de vi amb Denominació d’Origen als espais més emblemàtics de cadascun dels hotels associats.

Ramon Roset de Tastaemocions va tenir el goig de conduir un dels dos tastos, concretament el del dia 20 de setembre, que va organitzar l’Institut del Cava en nom de la DO CAVA, al Cotton House Hotel situat a la Gran Via de les Corts Catalanes, 671 de Barcelona.

El tast es va fer a l’anomenat espai Atelier d’aquest singular hotel. El Cotton House Hotel es situa a l’antiga seu de la “Fundación Textil Algodonera”, un emblemàtic edifici del segle XIX en el que es reunien els membres la industria tèxtil que treballaven amb el cotó. L’espai que avui s’anomena l’Atelier era el gabinet on els agremiats es retiraven per tal que els seus sastres i camisers els agafessin les mides.

Els assistents a aquest tast de caves varen poder tastar els següents caves:

1. Rabetllat i Vidal Rosat Brut Reserva

2. Castelo de Pedregosa Brut Nature Reserva 2011

3. Olivé Batllori Brut Nature Reserva 2011

4. Mascaró Pure Brut Nature Reserva 2011

5. Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva 2009

6. Gramona III Lustros Brut Nature Gran Reserva 2007

Llegir Més

Tastaemocions, el regal d’aniversari de l’Elena.

Algunes de les amigues de l’Elena van assistir al tast guiat de formatges artesans de Catalunya i vins de la DO Penedès que vàrem fer al Vijazz del 2014. L’experiència els va agradar tan que, arribat l’aniversari de la seva amiga Elena, una gran entusiasta dels formatges, van decidir regalar-li un tast guiat de formatges i vins.

Així el primer divendres de setembre es reunia tot el grup d’amigues per gaudir del tast.

En aquesta ocasió vàrem iniciar el tast amb dos formatges del Molí de Ger (Ger, La Cerdanya). Primer un Altejó que havíem deixar sobremadurar per buscar-li sabor més intens i un punt lleugerament picant que el fa molt atractiu. A continuació un Botàs, en un punt de maduració on la textura resultés cremosa però sense arribar a liquar. El Guillamina 2014 del celler Cercavins (DO Costers del Segre) i el Babalà 2014 del Celler Coop. d’Espolla (Sense DO) van ser els acompanyants d’aquests dos formatges elaborats amb llet crua de vaca.

Seguíem el tast amb dos formatges elaborats amb llet crua de cabra. La Carbonera de la Formatgeria Cuirols (La Nou, el Berguedà), al punt de maduració perquè resultés cremós, saborós i amb un bon equilibri sensorial entre els sabors i les aromes de la pell cendrada i la pasta. 

I l’altre va ser el Turó, el sensacional formatge de pasta tova i pell arrebossada amb pimentó vermell de la Vera elaborat per la Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental). Aquest formatge és tota una delícia pels sentits, la combinació dels intensos sabors làctics, que recorden la nata, amb el pimentó és excepcional. Ambdós formatges van ser acompanyats per un vi elaborat amb xarel·lo, en aquesta ocasió el Duc de Foix Xarel·lo 2014 de Covides (DO Penedès).

El primer formatge d’ovella va ser el Tou Madurat amb Fongs de Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà). La peça havia estat sotmesa a una sobremaduració per fomentar-li la complexitat, intensitat i potencia. Va resultar deliciós. Per acompanyar-lo una garnatxa blanca terraltina, el Gran Copos Blanc 2014 del Celler Unió (DO Terra Alta).

I el tast va finalitzar amb una de les joies formatgeres de casa nostra, el Puit Rústic de la Formatgeria Valette (Sant Llorenç de Morunys, Solsonès). Compendi d’aromes tardorals, aquest formatge va omplir la taula d’emoció. En aquesta ocasió el vàrem harmonitzar amb el cava Olivella Vendrell Original Brut 2011, un cava de cupatge clàssic que amb el seu delicat carbònic i subtil final dolcenc va acompanyar perfectament al formatge i va aportar les bombolles per brindar primer per l’Elena i després per tota la resta.

Gran tast i molt bon ambient en una fantàstica vetllada!

Llegir Més