Matinal de formatges i vins amb l’Assun i els seus amics.

L’Assun i la seva colla es reuneixen periòdicament per gaudir plegats d’activitats enogastronòmiques. Coneixedors de les activitats de Tastaemocions van voler viure en primera persona un tast de formatges harmonitzat amb vins dissenyat especialment per ells.

Així un bonic matí de diumenge del mes d’octubre es van trobar al local social de les Escoles dels Hostalets - Sant Martí Sarroca per poder gaudir del tast.

En aquesta ocasió les parelles van ser:

Montreix Llet crua de vaca. Pasta tova, pell florida Formatgeria Reixagó (Olost, Osona)	Vinya Sota el Bosc 2013 Muscat i Gewürztraminer Caves Bolet (DO Penedès)
Altejó Llet crua de vaca. Past cuita, pell florida Formatgeria Molí de Ger (Ger, La Cerdanya)	Mysti Blanc 2013 Xarel·lo i muscat Origami Wines (DO Penedès)
Crisembert Llet crua de cabra. Pasta tova, pell florida Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell)	Xitxarel·lo 2013 100% xarel·lo Caves Martí Serdà (DO Penedès)
La Carbonera Llet crua de cabra alpina. Pasta tova, pell cendrada i florida Formatgeria Cuirols (La Nou, El Berguedà)	Te la dedico 2013 Garnatxa blanca i chenin blanc Vins del Tros (Vilalba dels Arcs, Terra Alta)
El Tou madurat amb fongs Llet pasteuritzada d’ovella. Pasta tova, pell florida Formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)	Sàtirs Blanc 2013 100% macabeu Celler Arché Pagès (Capmany, DO Empordà)
Puit Rústic Llet crua d’ovella. Pasta tova, pell florida Formatgeria Valette (Sant Llorenç de Morunys, Solsonès)	Cava Vendrell Olivella Original Brut 2011 Macabeu, xarel·lo i parellada Caves Mas Gomà 1724 (Les Cabanyes, DO CAVA)

Una vegada més, el joc sensorial amb els formatges, els vins, els pans i les salses dolces de la sèrie Just for Cheese de Can Bech, va causar molta sorpresa entre els participants, quedant bocabadats amb els canvis de percepcions organolèptiques provocades per les diferents combinacions. 

Llegir Més

Tastaemocions a la 7a. Mostra d'embotits i vins d'alçada de La Llacuna

El passat dissabte 18 d’octubre vàrem tenir el goig de ser convidats per l’Ajuntament de La Llacuna (Anoia) per fer tast-maridatge de formatges i embotits elaborats per empreses de La Llacuna amb vins i caves cedits per les caves Vilarnau i Bodegues Torres.

En un ambient festiu i amb el local de Cal Sagrera ple de gom a gom, després de gaudir d’un magnífic concert ofert per la Coral Llebeig de Sant Pau d'Ordal a partir de poemes dedicats a les vinyes de La Llacuna, vàrem tastar fuet, botifarra blanca i pernil elaborats per Embotits Riu i Embotis Mallart així com els formatges Vilademàger Serrat d’Ovella i Tupí elaborats per la formatgeria Ancosa.

Els vins amb els que vàrem acompanyar els embotits van ser el clàssic Torres Vinya Sol, elaborat a partir de raïms de parellada i garnatxa blanca. Amb la seves notes afruitades exaltades pels seus fins matisos especiats va acompanyar molt bé els embotits. També vàrem poder degustar el Vilarnau Cabernet Sauvignon, un atractiu vi elaborat a partir dels  ceps més vells de cabernet Sauvignon del Penedès.

Per acompanyar el pernil, amb el seu conegut i característic perfil salí, vàrem escollir un cava. En aquest cas el Vilarnau Brut Reserva que va exaltar els sabors del pernil tot aportant un punt de frescor i una perfecte harmonia de sabors.

L’espectacular formatge Vilademàger Serrat d’Ovella, amb el seu punt de maduració òptim, el seu intens sabor i la seva característica textura granulosa va conquerir el paladar dels assistents. La delicadesa i elegància del Capricis Xarel·lo Castanyer de caves Vilarnau, fermentat en bótes de castanyer del Montseny, amb el seu complex bouquet aromàtic: api, infusió de camamilla i tocs de crema anglesa va formar una parella de luxe amb el formatge, deixant el paladar harmoniós, rodó i amb ganes de repetir una i mil vegades.

El tast va finalitzar amb el Tupí de Formatgeria Ancosa, fragant però suau a la vegada acompanyat del Néctar PX de González Byass, un vi dolç de postres, que amb els seus aromes de panses i fruits secs i la seva persistència va resultar una combinació exquisida i ideal per acabar.

Llegir Més

TAST DE FOIES AL CELLER CASTAÑÉ D’ARGENTONA

El Celler Castañé d’Argentona en la seva constant inquietud per fer activitats relacionades amb el món del vi i les menges gourmet va organitzar el passat el passat 11 d'octubre un tast de foies harmonitzat amb vins i van confiar en Tastaemocions per dur-lo a terme.

Després de fer una introducció a la cria de les aus, les diferents elaboracions que es fan  i com es classifica en funció de la seva  qualitat vàrem poder  tastar quatre tipus de foie i quatre vins.

En aquesta ocasió el tast va girar al voltant de les especialitats del foie.

En primer lloc vàrem tastar el bloc de foie gras d’ànec natural que elabora Mas Parés (Brunyola,  La Selva) que el vàrem acompanyar del Verd d’Albera 2014 del Celler Martí Fabra de Sant Climent Sescebes (DO Empordà). L’elegant i refrescant acidesa que presenta aquest vi elaborat amb garnatxa banca, muscat i chardonnay va combinar perfectament amb l’intens i delicat sabor del foie gras, equilibrant la seva untuositat i potenciant-ne el sabor.

La segona combinació va ser el Milfulles de Foie Gras amb Figues (El Foie dels Faraons) amb una joia alsaciana, el Domaine Zind Humbrech Gewürztraminer 2012, les notes florals, on destaquen les aromes  de roses acompanyades de les aromes especiades, sobretot pebrades ,d’aquest vi van saber elevar la combinació dels sabors grassos del foie amb els tocs dolcencs de les figues fins a un infinit de plaer.

En tercer lloc vàrem tastar l’anomenat Foie de la Verema, un milfulles de foie gras amb raïm on el foie  ha estat emulsionat amb most de raïms moscatell. La combinació del foie amb el raïm és una combinació harmoniosa on es complementen de meravella els sabors, sumant-se les acideses. Només un escumós com el DG Viticultors Brut Rosé 2011, un monovarietal de Pinot Noir va ser capaç d’embolcallar la combinació arrodonint-la  en un entorn perfectament harmònic.

El darrer tast va ser el Foie Gras Entier, un fetge d’ànec sencer, al qual se l’hi han tret els nervis i salpebrat al qual se li ha donat una cocció controlada per no alterar les qualitats pròpies del foie gras. I com no podia ser d’una altra manera i rememorant una de les grans harmonitzacions del món gourmet el vàrem acompanyar d’un Sauternes, el Château Liot, vi de verema tardana elaborat amb raïms afectats per la Botrytis Cinerea (podridura noble).

Llegir Més

TASTAEMOCIONS EN EL CAVATAST 2014

A Sant Sadurní d’Anoia va tenir lloc el primer cap de setmana d’octubre la 18a edició de la Mostra de Caves i Gastronomia Cavatast, la gran festa del cava a la seva capital.

En paral·lel a la mostra de caves i gastronomia els cellers i empreses expositores ofereixen tot un seguit d’activitats de tast adreçades a promoure la cultura del cava entre tots els assistents.

Les Caves Mestres, com ja varen fer en la Mostra de Vins i Caves de Catalunya celebrada a Barcelona, van organitzar un tast de tres dels seus caves harmonitzats amb tres formatges. I van tornar a confiar en Tastaemocions pel guiatge d’aquest tast.

Així amb la sala de tastos del Centre d’Interpretació del Cava (CIC) Fassina plena de gom a gom el diumenge 5 d’octubre a les 12 h, vàrem realitzar aquesta magnifica activitat.

En aquesta ocasió els participants van poder gaudir de tres formatges internacionals, cedits per la Cansaladeria Cal Miqueló de Sant Sadurní d’Anoia.

Amb el Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva hi vàrem harmonitzar amb el famosíssim formatge francès Comté.

El comté és un formatge de pasta premsada cuita elaborat amb llet crua de vaca de la raça Montbéliarde i Simmental  a la regió francesa del Franc-Comtat, concretament als departaments de Jura, Doubs i Ain, així com alguns municipis de Saône-et-Loire i l'Alta Savoia.

Es presenta en grans rodes de 65 cm de diàmetre i d'un pes mitjà de 40 kg. Fan falta almenys 450 litres de llet per produir una peça de formatge Comté.

El seu intens sabor afruitat i ple de matisos aromàtics procedents de la seva maduració va combinar perfectament  amb la complexitat aromàtica del cava, combinació de maduresa i frescor, amb records de flors, fruita blanca madura, notes cítriques i records de brioxeria.

Amb el Mestres Cupatge 50 aniversari Brut Reserva Especial hi vàrem harmonitza el Galletout, un formatge elaborat amb llet crua de cabra, de pasta tova i pell florida blanca. 

Procedent de la regió del Midi-Pyrénées, aquest deliciós formatge, molt cremós i amb uns aromes intensos làctics i acidulats va saber donar el contrapunt exacte a la singularitat i complexitat aromàtica del cava, lligant molt bé les aromes làctiques del formatge amb les aromes provinents de la llarga criança del cava, sumant-se les acideses d’ambdós.

Amb el Mestres Cupatge 80 Aniversari  Brut Reserva Especial hi vàrem harmonitzar un formatge Serrat d’Ovella del Pirineu català.

Les aromes del formatge i el seu intens però delicat sabor va exaltar amb excel·lència el bouquet dolcenc de pastisseria, torrats de la barrica i cítrics confitats del cava. Les aromes i sabors del formatge van saber embolcallar l’estructura i licorositat del cava, on les notes balsàmiques es van sumar exaltant el caràcter mediterrani d’ambdós productes, cava i formatge, formatge i cava.

Molt contents de poder participar en el Cavatast 2014, completant així la participació en les fires i mostres vinícoles més importants que es fan a Catalunya, el Vijazz, la Mostra de Vins i Caves de Catalunya i el Cavatast.

Llegir Més