Tastaemocions amb la Carla i els seus amics

El setembre del 2014 les amigues de la Carla van confiar en Tastaemocions per celebrar el seu comiat de soltera i li van regalar un tast de formatges i vins. Va quedar tan impressionada que va voler compartir aquesta experiència en el seu casament i així en la celebració del seu casament vàrem fer un petit tast de formatges per a tots els convidats. Un any després, la Carla ha volgut repetir la experiència amb els seus amics.

Així el fatídic divendres en que el fanatisme i la intolerància d’uns quants marcava la historia de Paris per sempre més i aliens al que estava passant, de bell nou ens presentàvem a casa de la Carla carregats de formatges artesans i vins catalans per oferir-los una nova experiència sensorial.

Com fem en els cassos en que repetim tast, vàrem triar formatges i vins totalment diferents dels anteriors tastos.

En aquesta ocasió la tria va ser:

Fermió Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria La Balda (Vall de la Llémena)	Guillamina 2014 Macabeu, sauvignon blanc, gewürztraminer Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
El Put Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Le Bolut (Galliners)	Babalà 2014 Carinyena blanca, moscat Celler Cooperatiu d’Espolla (Empordà)
Cuirol Rodó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Cuirols (La Nou de Berguedà)	Sepo 2014 Pansa Blanca Celler Marquès d’Alella (DO Alella)
Madurat Àcid Llet pasteuritzada d’Ovella. Pasta tova. Formatgeria La Cleda (Canovelles)	SO Xarel·lo 2014 Xarel·lo Celler Castellroig (DO Penedès)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta dura. Pell natural. Formatgeria Ancosa (La Llacuna)	Gran Copos Blanc 2014 Garnatxa Blanca Celler Unió (DO Terra Alta)
Blau de l’Avi Ton Llet crua de cabra. Pasta tova. Blau. Formatges Camps (Palau d’Anglesola)	Vesper de la Gloriosa 2013 Macabeu, xarel·lo. Mètode ancestral. Vinyes Singulars (Sense DO)

Les salses dolces de la sèrie Just for Cheese de Can Bech i el pans artesans de Josep Antoni Ribas de Cruixent van ser els acompanyants dels formatges i els vins.

Llegir Més

Tastaemocions amb Rubí Desenvolupament de Recursos Humans

Rubí Desenvolupament de Recursos Humans és una consultora de recursos humans que ofereix serveis a les empreses en les àrees de relacions laborals, selecció i desenvolupament de recursos humans.

Rubí va organitzar una convenció amb els seus clients i va confiar en Tastaemocions per fer la cloenda amb un tast guiat de formatges i vins.

Va ser tot un luxe poder fer aquest tast en una de les sales nobles del Palau Baró de Quadres, actual seu de l’Institut Ramon Llull de Barcelona.

Els formatges i els vins que es van tastar van ser els següents:

Formatge	Vi
Montreix Formatgeria Reixagó (Olost de Lluçanès)	Guillamina 2014 Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Puigpedrós Formatgeria Molí de Ger (Ger)	Babalà 2014 Celler Cooperatiu d’Espolla (Emopordà)
La Calma Formatgeria del Montseny (Montseny)	SO Xarel·lo 2014 Celler Castellroig (DO Penedès)
Petit Montseny Formatgeria del Montseny (Montseny)	Sepo Pansa Blanca 2014 Celler Marquès d’Alella (DO Alella)
Vilademàger Serrat d’Ovella Formatgeria Ancosa (La Llacuna)	Mas Donís Blanc 2014 Celler de Capçanes (DO Montsant)
El Tou Madurat amb Fongs Formatgeria Casa Mateu (Surp)	Cava Vendrell Olivella Original Brut 2011 Caves Mas Gomà 1724 (DO CAVA)

Llegir Més

TASTAEMOCIONS EN EL 40 ANIVERSARI DE LA GEMMA

En aquests quasi dos anys que porto fent tastos he tingut el goig de poder fer tastos a grups de particulars amb motiu de moltes celebracions. He fet un bon grapat de comiats de soltera, hem celebrat 30, 40, 50 i 60’s aniversaris, reunions d’amics, etc. Sempre és molt gratificant rebre l’encàrrec de ser el fil conductor de les celebracions, al mateix temps que és una gran responsabilitat. He estat testimoni d’amfitrions angoixats, en els moments previs al tast, per si quedarien bé, si estaríem a l’alçada, si els convidats passarien gana o altres neguits. En tots els cassos, la seva cara de satisfacció quan m’acomiado d’ells no té preu.

Aquest passat mes de novembre vaig rebre un encàrrec molt especial. La meva germana petita, la Gemma, volia obsequiar als seus amics amb un tast de formatges harmonitzat amb vins amb motiu del seu 40 aniversari, amb un “Tastaemocions” com diu ella.

No cal dir que em va fer molta il·lusió l’encàrrec. Així el primer diumenge de novembre, va reunir als seus amics per fer el tast. Ells viuen a Gironella, el nostre poble natal, a la comarca del Berguedà. El Berguedà és terra de grans formatgers, així que per sorprendre’ls no vaig posar cap formatge elaborat a la nostra estimada comarca.

La tria de formatges i vins va ser la següent:

Reixagó Llet crua de vaca. Pasta tova. Pell florida Formatgeria Reixagó (Olost, Osona)	Guillamina 2014 Macabeu, sauvignon blanc, gewürztraminer Celler Cercavins (DO Costers del Segre)
Botàs Llet crua de vaca. Pasta semi. Pell rentada Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Babalà 2014 Carinyena blanca, moscat Celler Coop. d’Espolla (Sense DO)
La Calma Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	SO 2014 100% Xarel·lo Celler Castellroig (DO Penedès)
Petit Montseny Llet crua de cabra. Pasta dura. Pell natural Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	Sepo 2014 100% pansa blanca Celler Marquès d’Alella (DO Alella)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta dura. Pell natural Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia)	Mas Donís Blanc 2014 100% garnatxa blanca Celler de Capçanes (DO Montsant)
Puit Rústic Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Valette (St. Llorenç M, Solsonès)	Vesper de la Gloriosa 2013, escumós ancestral Macabeu, xarel·lo Celler Vinyes Singulars (Penedès)

Tots els seus amics van quedar sorpresos però molt satisfets amb l’experiència de fer un tast sensorial guiat de formatges i vins.  Les seves cares de satisfacció els delataven!

Llegir Més

Tastaemocions a la Vinoteca Tanins de Tortosa

El passat dia 19 d’octubre, Tastaemocions desembarcava a les terres de l’Ebre per portar la cultura  i les emocions dels formatges i dels vins catalans als clients de la Vinoteca Tanins de Tortosa.

Al capdavant de la Vinoteca Tanins hi ha el sommelier Jordi Garcia, que va ser alumne meu en el Curs de Sommelier Professional de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona. Després de les classes em va dir que li agradaria poder fer un tast de formatges i vins catalans al seu establiment de Tortosa i, de seguida que ha estat possible, així ho hem fet.

Amb la Vinoteca plena de gom a gom, sense cap plaça lliure i amb llista d’espera que ens portarà a fer un segon tast properament, vàrem fer les delícies dels assistents tot jugant amb els atributs organolèptics i les diferents harmonies dels formatges, els vins, les salses dolces de Can Bech i els pans artesans de Can Turris.

Gran final de tast amb la parella formada pel sensacional Puit Rústic i el cava guanyador del premi Vinari d'Or  en la categoria dels escumosos d'Antigues Reserves, el Guillem Carol Millenium Gran Reserva Brut 2006. Tot un luxe!

Els formatges i els vins que vàrem tastar van ser:

Puigpedrós Llet crua de vaca. Pell rentada. Formatgeria Molí de Ger (Ger, Cerdanya)	Pere Punyetes Blanc 2014 Xarel·lo 35% i Muscat 65% Caves Varies (DO Penedès)
Cuirol rodó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà)	Silencis 2014 Xarel·lo Celler Raventós i Blanc (DO Penedès)
El Turó Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell amb condiments. Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès Oriental)	Almodí 2014 Garnatxa borruda Envelliment de 4 mesos en bóta de roure francès. Celler Altavins (DO Terra Alta)
Vilademàger Serrat d’Ovella Llet crua d’ovella. Pasta premsada. Pell natural. Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia)	Llàgrimes de tardor Blanc 2013 Garnatxa blanca Envelliment entre 6 i 8 mesos en bóta de roure francès. Sant Josep Wines (DO Terra Alta)
Puit Rústic Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Valette (Sant Llorenç de Morunys)	Guillem Carol Millenium Gran Reserva Brut 2006 Parellada, xarel·lo, macabeu i chardonnay 60 mesos de criança

Llegir Més

Tastaemocions amb caves Mestres a la 35 Mostra de Vins i Caves de Catalunya

Tastaemocions en col·laboració amb les caves Mestres de Sant Sadurní d’Anoia van oferir per segon any consecutiu el tast “Cupatges i Formatges” als visitants de la 35 Mostra de Vins i Caves de Catalunya que es va celebrar al Passeig de Lluís Companys de Barcelona del 19 al 24 de setembre d’enguany.

Com ja va succeir l’any passat, el tast es va omplir de gom a gom, quedant petit l’aforament de la sala per totes les persones que volien assistir al tast.

En aquesta ocasió es van escollir tres formatges artesans de Catalunya, el Blanch de Tòrrec de la Formatgeria de Tòrrec (Vilanova de Meià, La Noguera) elaborat amb llet crua de cabra, el Lligat d’Ovella de Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell) elaborat amb llet crua d’ovella i el Vilademàger Serrat d’Ovella de Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia) també elaborat amb llet crua d’ovella.

Els caves que vàrem harmonitzar amb aquests formatges varen ser el Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, el Mestres Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres Cupatge 80  Aniversari Brut Reserva Especial.

La peça de Blanch de Tòrrec que vàrem presentar havia estat afinada especialment per l’ocasió per Ramon Roset. Lluny de l'aspecte, aromes i sabors típics d’aquest formatge quan està en el seu punt comercial, el formatge va seduir al públic amb la seva potencia sensorial i el cava Mestres Cupatge Barcelona Brut Reserva, amb el seu cupatge dominat pel macabeu, la seva criança de més de 30 mesos i el seu punt final subtilment dolcenc va saber combinar-se amb el formatge tot neutralitzant el seu punt picant, resultant una combinació fantàstica.

Els altres dos caves que vàrem tastar, el Mestres Cupatge 50 anys Brut Reserva Especial i el Mestres 80 Aniversari Brut Reserva Especial són molt singulars. En tots dos domina la varietat xarel·lo i en tots dos es fa una fermentació i criança del vi base en bótes sobre les seves lies. La diferència només rau en el temps de la criança en bóta, 6 mesos en el Cupatge 50 i 8 mesos en Cupatge 80, i en els mesos de criança, més de 40 en el Cupatge 50 i més de 50 en el Cupatge 80. Són dos caves amb molta personalitat, de carbònic efímer i elegant, cremosos i complexes. Els formatges madurats d’ovella són el seu complement perfecte.

Pel Cupatge 50, el Lligat d’Ovella, un formatge de pell rentada, escorregut en drap, textura lleugerament elàstica però de sabors intens i elegant.

 

Pel Cupatge 80, el Vilademàger, un formatge clàssic, de textura ferma, pell natural, saborós, potent  però equilibrat.

En ambdues harmonies, formatge i cava, cava i formatge es van saber potenciar mútuament, i cada combinació amb els seus matisos, van resultar espectaculars.

Llegir Més