Tastaemocions a les Caves Llopart

El passat 15 de novembre les caves Llopart de Sant Sadurní d’Anoia van organitzar pels seus clients i amics dos tastos on s’harmonitzaven els seus caves d’alta gamma amb formatges artesans catalans.

Va ser tot un goig per Tastaemocions poder col·laborar amb aquesta cava familiar que elabora caves des del 1887 però que són viticultors des del 1385.

En dues sessions plenes de gom a gom, conduïdes pel sommelier Roger Poch de Caves Llopart i per en Ramon Roset de Tastaemocions, els participants van poder gaudir d’un tast sensorial on van poder aprendre les especificitats i els factors a tenir en compte a l’hora de triar els formatges quan els vulguem acompanyar d’un producte que conté carbònic com és el cas del cava.

Per cadascun dels caves, tenint en compte les seves característiques tècniques i organolèptiques es va escollir el formatge més escaient, tenint tots en comú la seva llarga maduració i els seus sabors intensos.

La darrera harmonia va ser un joc de contrastos entre un formatge de pasta tova i pell florida, amb un elevat nivell de proteòlisi i d’aromes i sabors intensos amb un final salí i lleugerament picant i un cava de postres, el Néctar Terrenal, amb un nivell de sucre residual de 38 gr/l. que li confereix una amplitud i una cremositat que juntament amb la seva bona acidesa i el seu final dolcenc el fan molt llaminer i va equilibrar perfectament les sensacions salines i picants del formatge sense que cap dels dos productes interferissin, quedant en boca el millor de cadascun d’ells.

A continuació us detallem les sis harmonies que vàrem presentar:

Llet de vaca:

Altejó Llet crua de vaca.  Pasta cuita. Pell natural florida.  6 mesos de maduració. Formatgeria Molí de Ger (Ger, La Cerdanya)

Integral Brut Nature Reserva Parellada 40%,  Chardonnay 40%,  Xarel·lo 20% Criança mínima de 18 mesos en ampolla

    Llet de cabra:

El Miner d’Espinelves Llet crua de cabra. Pasta semicuita.  Pell raspallada 6 mesos maduració en mina. Formatges Espinelves (Espinelves, Osona )	Imperial Brut Gran Reserva Macabeu 40%,  Xarel·lo 50%,  Parellada 10% Criança mínima de 42 mesos en ampolla
Veciana curat Llet crua de cabra. Pasta dura.  Pell natural florida. 6 mesos de maduració. Formatges de Veciana (Veciana, Anoia)	Leopardi Brut Nature Gran Reserva Macabeu 40%, Xarel·lo 40%,  Parellada 10%, Chardonnay 10% Criança mínima de 48 mesos en ampolla

    Llet d'ovella:

Vilademàger Serrat d’ovella Llet crua d’ovella. Pasta premsada.  Pell natural. 3 mesos de maduració. Formatgeria Ancosa (La Llacuna, Anoia)	Ex-Vite Brut Gran Reserva Macabeu 40%,  Xarel·lo 60% Criança mínima de 60 mesos en ampolla
Lligat d’ovella Llet crua d’ovella. Pasta semidura.  Pell rentada.  4 mesos de maduració. Formatges Camps (Palau d'Anglesola, Pla d’Urgell)	Original 1887 Brut Nature Gran Reserv. Montònega 50% (vinya de “l’alzina”,1960), Xarel·lo 25% (“Pere de Can Ros”,1954),  Macabeu 25% (vinya “de l’Isidoro”, 1955) Criança mínima de 60 mesos en ampolla
El Tou madurat amb fongs Llet pasteuritzada d’ovella. Pasta tova.  Pell florida. Formatgeria Mateu (Surp, Pallars Sobirà)	Nèctar Terrenal Semi Dolç Reserva Cava de postres Xarel·lo 50%, Parellada 50% 38 gr/l de sucres reductors Criança mínima de 18 mesos en ampolla

Algunes d’aquestes harmonies van ser acompanyades de les melmelades artesanes que elaboren l’empresa Les Filos a Lavern. Totes elles elaborades amb préssecs de l’Ordal procedents de la seva finca familiar.

Llegir Més

Tast dels formatges guanyadors del XXè Concurs de Formatges Artesans del Pirineu 2014 al Celler de Can Mata

El passat 14 de novembre vàrem fer, al Celler de Can Mata de Sant Just Desvern, el tast dels formatges guanyadors del XXè Concurs de Formatges Artesans del Pirineu, que es va celebrar el dia 18 d’octubre dins dels actes de la Fira de San Ermengol de la Seu d’Urgell.

Com en l’edició anterior, Ramon Roset va formar part del Jurat d’aquest prestigiós concurs formatger.

Vàrem començar el tast amb els formatges guanyadors elaborats amb llet de vaca. El guanyador d’aquesta categoria va ser el nostre estimat ALTEJÓ, el formatge elaborat amb llet crua de vaca, de pasta cuita, que elabora el bon amic Pere Pujol a la seva formatgeria del Molí de Ger al poble de Ger (La Cerdanya). L’extraordinari vi monovarietal de xarel·lo, El Desig 2013 de Mas Candí li va ser el seu acompanyant.  Fantàstica parella.

En segon lloc vàrem tastar un MONTREIX de la Formatgeria Reixagó. Aquesta pasta tova i pell florida, va ser una convidada al tast, ja que no era un formatge guanyador del Concurs. La va acompanyar el Vinya Selva de Mar blanc 2013 del celler empordanès Mas Estela. Amb el seu singular cupatge de garnatxa gris i muscat d’Alexandria va saber neutralitzar la cremositat del formatge i embolcallar el seu sabor amb les seves notes afruitades.

En la categoria de formatges de cabra de quallada àcida o làctica va guanyar un altre formatge molt estimat per nosaltres, el CUIROL RODÓ de la Formatgeria Cuirols de La Nou (El Berguedà). Elaborat amb llet crua de cabra alpina és un formatge de pasta tova i de pell florida. Un formatges que enamora a tothom qui el tasta amb la seves delicades aromes, la seva genial textura i el seu intens i elegant sabor. Aquesta joia es mereixi un vi especial, i així va ser. El vàrem acompanyar de l’”Experimentu 1.0” Macabeu 2012 del projecte Vinyes Singulars. Un vi del qual se’n va elaborar 234 ampolles. El conjunt va resultar deliciós i va fer emocionar als assistents.

El següent formatge va ser el guanyador de la categoria de formatges de cabra de quallada enzimàtica. La TOMME D'AYDIUS, un formatge de muntanya que elabora al petit poble Aydius, (Val d’Aspe) situat a la regió pirinenca fronterera de Béarn, la formatgeria Ferme de Bignau. La llet crua procedeix de cabres que pasturen en llibertat per la muntanya. És un formatge de pasta semidura i pell rentada i se li dona una maduració de 3 a 6 mesos.

Amb els seus sabors làctics intensos ben acompanyants de notes de fruits secs, sobretot nous i tocs florals i vegetals demanava a crits un vi elaborat amb garnatxa blanca.  L’escollit va ser El Vernatxa Blanc del celler Frisach (Corbera d’Ebre, DO Terra Alta). Aquesta vernatxa blanca a la qual se li ha donat una criança en bótes de roure, va saber acompanyar magistralment el formatge amb les seves aromes de fruites blanques, lleugeres notes florals i cítriques en perfecte harmonia amb les notes de la criança en fusta.

En la categoria de formatges d’ovella de quallada enzimàtica el guanyador va ser el formatge LA CARBASSA, que elabora la formatgeria Vall de Meranges (Cerdanya), del també bon amic Albert Pons. Victòria molt meritòria al guanyar a tots els formatges procedents de la DO Idiazabal. La Carbassa és un formatge de pasta premsada i llarga maduració. Les seves aromes làctiques amb notes torrades, herbes remeieres, la seva textura ferma, seu intens, delicat i elegant sabor i el seu deliciós final lleugerament picant el converteixen en un formatge de somni.

Aquesta joia la vàrem combinar amb  el Cartoixà Vermell Ancestral, un escumós ancestral del celler Partida Creus. Les delicades bombolles d’aquest escumós ancestral i les seves singulars aromes, naturals i arrelades al territori d’on prové van constituir amb el formatge una altra parella per recordar. Cadascun dels dos va saber respectar l’altre en una simbiosi organolèptica memorable.

El tast va finalitzar amb el guanyador de la categoria de formatges d’ovella de pasta tova. El PANICAL BLANC, un altres dels nostres formatges habituals. Un formatge de pasta tova i pell florida blanca que elabora amb llet crua d’ovella la Formatgeria de Taüll a la Vall de Boí (Alta Ribagorça). El Panical ens va regalar unes aromes derivades de la maduració amb fongs, una textura cremosa amb un punt de maduració que presentava una proteòlisi d’un terç de la peça i un intens i a la vegada delicat sabor. Molt bons amics d’aquesta mena de formatges són els escumosos, sobretot els de llarga criança. Nosaltres vàrem escollir el Llopart Original 1887 Brut Nature Gran Reserva.

Les seves fines bombolles arrosseguem l’excés de cremositat del formatge, respectant-ne el sabor i amb la seva profunditat aromàtica i notes de criança potencien els sabors del formatge alhora que aquest potencia els sabors del cava en una perfecte harmonia organolèptica.

Amb aquest tast vàrem finalitzar el cicle de col·laboracions entre el Celler de Can Mata i Tastaemocions per l’any 2014. El 2015 hi tornarem amb nous tastos que facin emocionar als clients i amics d’aquesta emblemàtica botiga de vins regentada per l’Astrid Goldstein.

Llegir Més

Tast conjunt de Tastaemocions i Formatges Artefor a Caldes de Montbui

La botiga de vins i licors La Vallesana conjuntament amb la Formatgeria el 27, dos establiments de llarga tradició de Caldes de Montbui, van organitzar un tast de formatges i vins pels seus clients.

En aquesta ocasió els formatges que es van poder tastar eren tots de la Formatgeria Artefor de Vilassar de Dalt (Maresme). En Jordi Arroyo, propietari d’ Artefor, va fer una exposició de la seva filosofia d’elaboració i va presentar els cinc formatges del tast.

Tastaemocions va ser l’encarregada de triar els vins que millor harmonitzessin amb aquests extraordinaris formatges a partir de l’acurada selecció de vins que té a la venda La Vallesana.

El tast va començar amb el Lingot. Un formatge elaborat amb llet pasteuritzada de cabra, pasta tova i quallada enzimàtica. En Jordi té cura de fer una pasteurització al bany maria per tal de que tingui un impacte mínim en les característiques de la llet. El nom del formatge ve de la seva forma. Amb un mes de maduració, aquest formatge fi i delicat el vàrem acompanyar del Nadal Xarel·lo 2013 de caves Nadal (DO Penedès). Les notes afruitades amb els tocs anisats típics del xarel·lo van combinar perfectament amb les notes làctiques del formatge.

El segon formatge que ens va presentar en Jordi va ser el Rodonet de Cabra. Aquest formatge elaborat amb llet pasteuritzada de cabra, és un formatge de pell rentada, però amb aigua de mar. Durant les tres setmanes que dura la maduració d’aquest formatge, es renta una vegada per setmana amb aigua de mar, el que provoca el color salmonat de la seva pell i uns aromes i sabors molt característics. El vàrem acompanyar del Magenc 2013 de Cellers d’en Guilla (DO Empordà). Aquest vi elaborat amb garnatxa blanca, macabeu, garnatxa roja i muscat va saber potenciar el sabor del formatge en una perfecte harmonia.

A continuació va aparèixer  el Rodonet d’Ovella. Formatge totalment equivalent a l’anterior però elaborat amb llet d’ovella amb comptes de llet de cabra. Això li dona un sabor més intens i va servir per il·lustrar com canvia un formatge en funció de l’origen de la seva llet quan s’elabora de manera idèntica. El Flor d’Albera 2013 del celler Martí Fabra (DO Empordà), elaborat amb muscat de gra petit i criat en bóta durant 12 mesos, va saber embolcallar el sabor que ens havia deixat el formatge amb les seves singulars aromes , constituint una combinació singular i plaerosa.

El quart formatge va ser el Forcat. Aquest és el primer formatge que va elaborar en Jordi i el seu nom prové de fer l’acrònim de FORmatge CATalà. Amb una característica forma quadrada i una escorça grisosa que li dona una aparença rústica aquest formatge de pasta tova presenta unes aromes intenses i penetrants. En boca és cremós i molt elegant. I un formatge elegant havia d’anar acompanyat per un vi elegant, en aquest cas el Dido Blanc 2012 del celler Venus la Universal (DO Montsant). Aquest vi elaborat amb macabeu, garnatxa blanca i xarel·lo i amb una criança de 10 mesos en bótes de roure es va entendre de seguida amb el formatge, repartint-se el paladar i complementant-se l’un a l’altre potenciant-se mútuament. Una gran combinació.

El darrer formatge va ser el Font d’en Dirol. Aquest formatge és una de les darreres novetats de la formatgeria Artefor. Elaborat amb llet crua d’ovella, és un formatge de pasta premsada, textura dura i amb una llarga maduració. De textura trencadissa i granulosa en boca, presenta un sabor làctic intens, propi d’aquest tipus de formatges, amb records de fruits secs i deixant una sensació final lleugerament picant que el fa llaminer i amb ganes de no parar de menjar-ne. La perfecte harmonia d’aquesta mena de formatges són els escumosos de llarga criança. En aquest cas el cava Nadal Salvatge Brut 2011 de caves Nadal (DO CAVA), de cupatge clàssic amb domini de la macabeu (65 % Macabeu, 21 % Parellada,14 % Xarel·lo) i una criança de més de 36 mesos li va fer els honors al formatge, amb un carbònic fi i perfectament integrat que va netejar perfectament la boca respectant el sabor del formatge.

Una excel·lent vetllada formatgera on vàrem poder constatar la qualitat dels formatges Artefor i el bon saber fer del seu propietari, en Jordi Arroyo.

Llegir Més

Tastaemocions porta la màgia dels formatges catalans al Disset Graus

El Disset Graus, bar de vins situat al carrer antic de Sant Joan, 3, (a tocar del Passeig del Born, de Barcelona) decideix renovar la seva proposta realitzant una aposta decidida pel vi català on es prioritza l’origen i la qualitat dels vins del país, amb prop del 90% de referències entre vi i cava català a la seva carta, amb 25 referències a copes i 50 més per ampolles, suposa tota una “finestra oberta al paisatge dels vins de Catalunya”. 

En aquesta nova etapa ofereix un complert calendari de tastos i activitats on conèixer i gaudir dels millors sabors i els millors maridatges, en diversos idiomes per apropar la cultura del vi català també al turisme de Barcelona. Dins d'aquestes activitats, han confiat en Tastaemocions per la realització d'un tast de formatges i vins catalans.

El grup de clients del Disset que es van apuntar al tast, tots ells grans entusiastes dels formatges, van poder descobrir la gran diversitat i qualitat dels formatges artesans del nostre petit país, tot jugant amb les harmonitzacions dels formatges amb els vins escollits i amb les entremaliades salses dolces de Can Bech que cada cop que apareixien feien canviar les característiques organolèptiques de vins i formatges.

Els formatges escollits per aquesta ocasió van ser els següents:

• L’Altejó de Molí de Ger (Cerdanya) amb el Mysti Blanc 2013 d’Origami Wines (DO Penedès).
• El Cuirol rodó de Formatgeria Cuirols (Berguedà) amb la Pansa Blanca 2013 del celler Alta Alella (DO Alella)
• El Carrat de Formatgeria Bauma (Berguedà) amb el Desig 2013 del celler Mas Candí (DO Penedès)
• El Vilademàger Serrat d’Ovella de Formatgeria Ancosa (Anoia) amb la Parellada 2013 del celler Molí dels Capellans (DO Conca de Barberà)
• El Puit Rústic de Formatgeria Valette (Solsonès) amb  el cava Cuvées de Prestige Malvasia 2009 de Freixenet (DO CAVA)

Una alineació formatgeria de luxe per acompanyar una tria de vins feta a partir de la carta del Disset Graus, on com ja he comentat només hi ha vins catalans. 

Quin goig  veure que un local d’aquestes característiques i situat en un dels indrets més turístics de Barcelona aposta només pels vins de casa nostra.

Llegir Més

Tastaemocions participa en el cicle 10 Tastos 10 Barris del Club TR3SC

El passat dia 30 d’octubre, Tastaemocions va participar en el cicle 10 Tastos 10 Barris del Club TR3SC amb un tast de formatges i vins catalans.

Aquest era el tast que corresponia al barri del Poblenou i per això el tast es va celebrar al local de l’Associació d'Amics de l'Art de Viure la Gastronomia i el Vi situat al carrer Llatzeret dins d’aquest entranyable barri barceloní.

Esgotades totes les places en un temps rècord, 30 socis del Club TR3SC van poder gaudir dels següents formatges i vins:

Altejó Llet crua de vaca.  Pasta cuita. Formatgeria Molí de Ger (Ger, La Cerdanya)	Petit Siós 2013 Sauvignon Blanc, chardonnay, muscat Celler Costers del Sió (DO Costers del Segre)
Crisembert Llet crua de cabra. Pasta tova. Pell florida Formatges Camps (Palau d’Anglesola, Pla d’Urgell)	Mysti blanc 2013 Xarel·lo, muscat Origami Wines (DO Penedès)
Cuirol de l’Àvia Llet crua de cabra. Pasta dura. Pell natural Formatgeria Cuirols (La Nou, El Berguedà)	Espelt Vailet 2013 Garnatxa blanca, macabeu Celler Espetl (DO Empordà)
Panical Blanc Llet crua d’ovella. Pasta tova. Pell florida Formatgeria de Taüll (Taüll, Vall de Boi)	Viladellops Xarel·lo 2013 100% xarel·lo Celler Viladellops (DO Penedès)
El Tou madurat amb fongs Llet pasteuritzada d’ovella. Pasta tova. Pell florida. Formatgeria Mateu (Surp, Pallars Sobirà	Cava Vendrell Olivella Original Brut 2011 Macabeu, xarel·lo, parellada Celler Mas Gomà 1724 (DO CAVA)

 

Aquesta vegada vàrem acompanyar els formatges de pans de sègol, kamut, integral i panses i nous, tots ells elaborats per Elias Forners.

Una vegada més, encantats de poder difondre la cultura dels vins i formatges catalans entre els socis del club de la cultura.

Llegir Més

TAST DE FORMATGES EXTREMS AMB VINS RADICALS AL CELLER DE CAN MATA

La nostra bona amiga Astrid Goldstein del Celler de Can Mata a Sant Just Desvern coneixedora de que a Tastaemocions experimentem amb la maduració dels formatges, en el que podríem considerar com una iniciació a l’afinat, ens va proposar de fer un tast obert als seus clients amb formatges que sortissin dels patrons estàndard de consum, és a dir amb llargues sobremaduracions i altres pràctiques que portessin els aromes i sabors dels formatges a l’extrem. No cal dir que la idea ens va encantar i de seguida vàrem posar fil a l’agulla.

I si els formatges els vàrem etiquetar com “extrems”, els vins havien de ser “radicals”. Així vàrem fer una llista de vins que va resultar que la majoria ja no estaven al mercat, pel que els vàrem haver de treure de la col·lecció privada de l’Astrid.

El tast va començar amb un formatge elaborat amb llet crua de vaca, pasta tova i pell florida: el Fermió de Formatgeria La Balda de la Vall de la Llémena.

El Fermió s’havia deixar madurar fins que va quedar totalment proteolitzat, és a dir fins que era completament líquid. Impossible de tallar, es va haver de menjar amb cullera. L’intens però alhora delicat sabor del Fermió el vàrem acompanyar del Camí de la Font 2010. Aquest macabeu de vinyes velles elaborat per l’Oriol Pérez de Tudela a l’Alt Camp, encara en plena forma tot i el pas dels anys, amb la seva particular personalitat i amb una sensacional maduresa va acompanyar de meravella el formatge.

En segon lloc vàrem tastar un Botàs, formatge de pell rentada elaborat amb llet crua de vaca per la formatgeria Molí de Ger a la Cerdanya.

Sobremadurat  fins al límit que la pell era completament viscosa i la pasta totalment cremosa, fonent-se ambdues. Si els formatges de pell rentada normalment ja presenten una intensa olor penetrant, degut a la presència del Brevibacterium Linnens, aquest només treure’l del seu embolcall es podia olorar a força distància. En boca va ser una autèntica delicadesa, només d’entrar en contacte amb l’escalfor del paladar es desfeia envaint tota la cavitat bucal i alliberant seductors gustos làctics acompanyants de fruits secs i herbes remeieres, tot una delícia. El Blanc de Sumoll 2011 del Celler Partida Creus de Bonastre, no només havia envellit amb una suprema elegància sinó que ens va obsequiar amb tot un reguitzell d’aromes balsàmiques i de fruites seques crues que es van compenetrar perfectament amb el formatge, sense oblidar de netejar la boca amb la seva acidesa, encara ben present.

El primer formatge elaborat amb llet de cabra va ser el Cuirol Rodó. Aquest pasta tova i pell florida es va deixar madurar durant sis mesos en una fresquera alternant atmosferes humides i seques. Lluny del seu pulcre color blanc marfil i de la seva clàssica textura cremosa, el Curiol presentava una pell de color taronja caldera, textura ferma i aromes intensos. La part de la pasta més propera a la pell era dura i de color marfil intens i la part central, de textura freàtica. Va resultar deliciós. És sensacional com evoluciona aquest formatge. El Quintà 2006 del celler Bàrbara Forés va ser l’encarregat d’acompanyar al Cuirol. Tota una prova contra la creença de que la garnatxa blanca és una varietat oxidativa i de curta vida. Aquest ancià, amb una forma envejable, va abraçar al formatge formant un duet per no oblidar.

El Crisembert Cendrat, amb el seu espectacular color negre intens, va ser el següent. Elaborat amb llet crua de cabra i recobert amb una capa de cendra alimentaria, aquest formatge es va deixar durant uns dies embolicat amb film a temperatura ambient, fins que pràcticament es va fondre. Aleshores es va reconstituir la seva textura tornant-lo a posar a baixa temperatura i se li va donar una maduració de tres setmanes més en una atmosfera d’humitat extrema.

El resultat va ser un formatge de pell molt viscosa, aroma intens i textura cremosa. Als llaminers gustos làctics típics de la llet crua de cabra se li van afegir sabors amargosos. Per compensar el conjunt se’ns va ocórrer que un escumós de vernatxa blanca com el Karme del celler Frisach de Corbera d’Ebre (Terra Alta) podria ser una bona solució. I així va ser, amb el carbònic va netejar completament la boca i amb la seves notes afruitades i el final dolcenc i golós va equilibrar totalment els sabors més radicals del formatge deixant la boca fresca i harmònica.

El torn dels formatges d’ovella el va obrir un Puit Blanc de la Formatgeria Valette de Sant Llorenç de Morunys (Solsonès).

El germà del meravellós i únic Puit Rústic, va deixar bocabadat a tothom. Amb una llarguíssima maduració, que havia desintegrat completament la seva pell florida amb penicillium candidum i n’havia proteolitzat gran part de la pasta. D’aroma intens i penetrant, però agradable i delicat alhora, en tallar-lo va presentar una textura molt cremosa, amb parts fluides i altres líquides deixant la boca completament envaïda de la seva pasta i plena de sabors làctics i de xampinyons que convidaven a repetir una i altra vegada. Només la perfecte harmonia del cava Parató Brut Reserva amb l’eficiència del seu carbònic, el seu punt afruitat i el seu final dolcenc van possibilitat que, a part de gaudir d’una sensacional combinació, va netejar la boca i va permetre continuar menjant i bevent.

El penúltim formatge va ser un Panical Blanc de la Formatgeria de Taüll a la vall de Boí (Alta Ribagorça). 

Aquesta pasta tova i pell florida blanca elaborada amb llet crua d’ovella tenia en el moment del tast una maduració de 10 mesos. Havia perdut en moltes parts de la pell el seu habitual color blanc de la pell i s’havia tornat de color ocre. El seu aroma era intens i penetrant amb forta presència de notes d’amoníac. La pasta presentava un color marronós. Malgrat el seu aspecte i superada la fase olfactiva, en boca era cremós, de sabors làctics intensos ben acompanyats de notes de fruits secs i amb un final amb un intens però seductor picant. Un dels formatges més extrems del tast.

Per acompanyar  la radicalitat del formatge, un excepcional cava: Manel Raventós 2002 del celler Raventós i Blanc. La seva molt llarga criança va fer que el seu carbònic, molt fi i delicat, acaronés la llengua i el paladar, netejant la cremositat del formatge, equilibrant la sensació picant, però respectant completament el seu sabor. Amb les seves notes de llevats, brioxeria i els seus tocs crema catalana es va sumar als intensos sabors i aromes del formatge en un festival pels sentits.

Fora de programa i davant de l’entusiasme que estaven mostrant els assistents, totalment entregats a aquesta orgia formatgera, vàrem tastar un Blau Ceretà, que l’amic Pere Pujol de la formatgeria Molí de Ger m’havia donat avisant-me de la seva extrema intensitat aromàtica. El tsunami sensorial que va provocar aquest formatge a la boca, amb el sabor típic dels formatges blaus portat al límit,  intensament salí i amb les seves sensacions tàctils picants només es podia equilibrar amb un vi de característiques molt especials. 

Un vi canari, El Grifo, una malvasia semidolça de l’anyada 2004 va ser l’encarregada de tornar el punt d’equilibri sensorial a la boca, sense però eliminar els addictius records del festival que acabàvem de viure amb aquesta combinació.

Final de festa on els participants al tast van poder acabar-se fins a la darrera engruna dels formatges acompanyant-los dels vins descrits i d'alguns 'extres" que van aparèixer a darrera hora, com el PX Ximénez-Spinola i el ranci Arrels del Priorat, gràcies a la generositat de l’Astrid.

Un tast únic i singular, no apte per a tothom, que va demostrar el fanatisme formatger de quasi tots els assistents i que va portar a l’extrem els sentits del gust i de l’olfacte!

*Totes les fotografies d'aquest post són obra de l'Astrid Goldstein.

Llegir Més