El passat dia 14 d’octubre, la
botiga de de vins i delicatessen, El Magatzem del Pont de Girona, va organitzar
pels seus clients un tast de formatges artesans de Catalunya harmonitzat amb
vins catalans dirigit per Ramon Roset.
Amb totes les places exhaurides
des de feia dies, el tast es va produir al restaurant Vinomi de Girona. Ens va
fer molta il·lusió poder realitzar aquest tast, ja que per primera vegada fèiem
un tast a Girona obert al públic.
En aquest tast vàrem fer un
recorregut per diferents formatges de casa nostra on no hi van faltar formatges
elaborats a les comarques de Girona, fet que ens agrada, doncs ajuda als
assistents a descobrir productes de qualitat elaborats prop de casa seva.
Vàrem començar amb el Fermió. Elaborat per la Formatgeria La
Balda a la Vall de la Llémena és un formatge de llet crua de vaca, pasta tova i
pell florida. En aquesta ocasió vàrem tastar unes peces de Fermió amb sis setmanes
de maduració i així es va poder gaudir totalment proteolitzat, estat en que el
Fermió allibera totes les seves aromes i els seus sabors. Per acompanyar el Fermió
vàrem escollir el Babalà 2014, el vi
simpàtic de carinyena blanca i muscat de la Cooperativa d’Espolla.
El segon formatge va ser el Craba de la Formatgeria de Taüll.
Formatge elaborat amb llet crua de cabra de pasta tova, quallada enzimàtica ,
es caracteritza sobretot per la seva pell rentada. Aquesta tècnica de maduració
li confereix el seu singular color de
pell salmonat i una olor potent deguda a l’aparició del bacteri brevibacterium
linens. El vi escollit per acompanyar-lo va ser el Honeymoon 2014, el monovarietal de Parellada del celler Parés Baltà
(DO Penedès).
A continuació va ser el torn de
l’Uff! de la formatgeria Mas Alba de
Terradelles (Pla de l’Estany, Girona). L’Uff! és un formatge elaborat amb llet
crua de cabra, pasta tova i pell rentada. La singularitat d’aquest formatge es
troba en que abans de posar-lo a madurar es renta la pell durant una setmana
amb aigua i sal i posteriorment, ja en la cova de maduració, durant un mes i
mig es renta amb la cervesa artesana rossa Moska. Això li dona uns aromes i
sabors molt especials. La seva parella va ser el Tocat de l’Ala Blanc 2014, garnatxa blanca i macabeu amb una
lleugera criança sobre les seves lies,
elaborat per la joint-venture entre els cellers Coca i Fitó i Roig
Parals (DO Empordà).
El quart formatge del tast va ser
el sempre sorprenent Turó de la
Formatgeria del Montseny. Elaborat amb llet crua de cabra alpina, aquesta pasta
tova i pell florida, destaca pel seu cridaner color vermell, degut a que està
arrebossat amb pimentó vermell de la Vera. Una vegada més, tothom va quedar
bocabadat de l’extraordinària combinació de sabors que ofereix aquest formatge.
I el vàrem harmonitzar amb una altra joia del nostre panorama vínic, el Sicus Xarel·lo Vermell 2013 de Sicus Celler (DO Penedès).
El penúltim formatge del tast va
ser el Marí, un altre formatge de
les comarques gironines, en aquesta ocasió elaborat per la formatgeria Mas
Marcé de Siurana d’Empordà (Alt Empordà). El formatge El Marí està elaborat amb
llet crua i amb certificació ecològica d’ovella ripollesa, quallat amb quall
vegetal herba col. Pasta tova, salat lleugerament amb aigua de mar del Cap de
Creus. Maduració aproximada de 15 dies. Li vàrem cercar un company ben proper
geogràficament, el Nívia Blanc 2013
del celler Mas Llunes de Garriguella (DO Empordà), un sensacional vi elaborat amb garnatxa blanca, garnatxa roja, macabeu i carinyena blanca.
El tast va finalitzar amb una
parella de luxe, d’una banda el Puit
Rústic de la Formatgeria Valette de Sant Llorenç de Morunys (Solsonès) i de
l’altre el cava Rexach Baqués Brut Gran
Reserva 2010.
Emocions a flor de pell!!!
