El passat 14 de novembre vàrem
fer, al Celler de Can Mata de Sant Just Desvern, el tast dels formatges
guanyadors del XXè Concurs de Formatges Artesans del Pirineu, que es va
celebrar el dia 18 d’octubre dins dels actes de la Fira de San Ermengol de la
Seu d’Urgell.
Com en l’edició anterior, Ramon
Roset va formar part del Jurat d’aquest prestigiós concurs formatger.
Vàrem començar el tast amb els
formatges guanyadors elaborats amb llet de vaca. El guanyador d’aquesta
categoria va ser el nostre estimat ALTEJÓ, el formatge elaborat amb llet crua
de vaca, de pasta cuita, que elabora el bon amic Pere Pujol a la seva
formatgeria del Molí de Ger al poble de Ger (La Cerdanya). L’extraordinari vi
monovarietal de xarel·lo, El Desig 2013 de Mas Candí li va ser el seu
acompanyant. Fantàstica parella.
En segon lloc vàrem tastar un
MONTREIX de la Formatgeria Reixagó. Aquesta pasta tova i pell florida, va ser
una convidada al tast, ja que no era un formatge guanyador del Concurs. La va
acompanyar el Vinya Selva de Mar blanc 2013 del celler empordanès Mas Estela.
Amb el seu singular cupatge de garnatxa gris i muscat d’Alexandria va saber neutralitzar
la cremositat del formatge i embolcallar el seu sabor amb les seves notes
afruitades.
En la categoria de formatges de
cabra de quallada àcida o làctica va guanyar un altre formatge molt estimat per
nosaltres, el CUIROL RODÓ de la Formatgeria Cuirols de La Nou (El Berguedà).
Elaborat amb llet crua de cabra alpina és un formatge de pasta tova i de pell
florida. Un formatges que enamora a tothom qui el tasta amb la seves delicades
aromes, la seva genial textura i el seu intens i elegant sabor. Aquesta joia es
mereixi un vi especial, i així va ser. El vàrem acompanyar de l’”Experimentu
1.0” Macabeu 2012 del projecte Vinyes Singulars. Un vi del qual se’n va
elaborar 234 ampolles. El conjunt va resultar deliciós i va fer emocionar als
assistents.
El següent formatge va ser el
guanyador de la categoria de formatges de cabra de quallada enzimàtica. La TOMME D'AYDIUS, un formatge de muntanya que elabora al petit poble Aydius, (Val
d’Aspe) situat a la regió pirinenca fronterera de Béarn, la formatgeria Ferme
de Bignau. La llet crua procedeix de cabres que pasturen en llibertat per la
muntanya. És un formatge de pasta semidura i pell rentada i se li dona una
maduració de 3 a 6 mesos.
Amb els seus sabors làctics
intensos ben acompanyants de notes de fruits secs, sobretot nous i tocs florals
i vegetals demanava a crits un vi elaborat amb garnatxa blanca. L’escollit va ser El Vernatxa Blanc del celler
Frisach (Corbera d’Ebre, DO Terra Alta). Aquesta vernatxa blanca a la qual se
li ha donat una criança en bótes de roure, va saber acompanyar magistralment el
formatge amb les seves aromes de fruites blanques, lleugeres notes florals i
cítriques en perfecte harmonia amb les notes de la criança en fusta.
En la categoria de formatges
d’ovella de quallada enzimàtica el guanyador va ser el formatge LA CARBASSA,
que elabora la formatgeria Vall de Meranges (Cerdanya), del també bon amic
Albert Pons. Victòria molt meritòria al guanyar a tots els formatges procedents
de la DO Idiazabal. La Carbassa és un formatge de pasta premsada i llarga
maduració. Les seves aromes làctiques amb notes torrades, herbes remeieres, la
seva textura ferma, seu intens, delicat i elegant sabor i el seu deliciós final
lleugerament picant el converteixen en un formatge de somni.
Aquesta joia la vàrem combinar
amb el Cartoixà Vermell Ancestral, un escumós
ancestral del celler Partida Creus. Les delicades bombolles d’aquest escumós
ancestral i les seves singulars aromes, naturals i arrelades al territori d’on
prové van constituir amb el formatge una altra parella per recordar. Cadascun
dels dos va saber respectar l’altre en una simbiosi organolèptica memorable.
El tast va finalitzar amb el
guanyador de la categoria de formatges d’ovella de pasta tova. El PANICAL BLANC, un altres dels nostres formatges habituals. Un formatge de pasta tova i
pell florida blanca que elabora amb llet crua d’ovella la Formatgeria de Taüll
a la Vall de Boí (Alta Ribagorça). El Panical ens va regalar unes aromes derivades
de la maduració amb fongs, una textura cremosa amb un punt de maduració que
presentava una proteòlisi d’un terç de la peça i un intens i a la vegada
delicat sabor. Molt bons amics d’aquesta mena de formatges són els escumosos,
sobretot els de llarga criança. Nosaltres vàrem escollir el Llopart Original
1887 Brut Nature Gran Reserva.
Les seves fines bombolles arrosseguem l’excés de cremositat del formatge, respectant-ne el sabor i amb la
seva profunditat aromàtica i notes de criança potencien els sabors del formatge
alhora que aquest potencia els sabors del cava en una perfecte harmonia
organolèptica.
Amb aquest tast vàrem finalitzar
el cicle de col·laboracions entre el Celler de Can Mata i Tastaemocions per
l’any 2014. El 2015 hi tornarem amb nous tastos que facin emocionar als clients
i amics d’aquesta emblemàtica botiga de vins regentada per l’Astrid Goldstein.
