Dins del programa de tastos i
maridatges del Vijazz 2014 que es va celebrar a Vilafranca del Penedès els dies 4, 5 i 6 de juliol, Tastaemocions vàrem tenir el goig de ser convidats per guiar un
tast harmonitzat de formatges catalans amb vins i escumosos del Penedès.
Organitzat per l’Acadèmia
Tastavins i amb la sala de tastos del Centre Agricol plena de gom a gom, els
assistents varen poder gaudir dels següent tast:
El formatge escollit per obrir el
tast va ser el Fermió de Formatgeria
La Balda de la Vall de la Llémena (Gironès). Aquesta pasta tova elaborada amb
llet de vaca, presentada totalment proteolitzada, la vàrem acompanyar amb la
floralitat i exotisme del Vinya Sota el
Bosc 2013 de les Caves Bolet. Les varietats molt aromàtiques, com en aquest
cas el muscat i la gewürztraminer, van tornar a reivindicar-se com unes de els
millors acompanyants d’aquesta mena de formatges.
En segon lloc vàrem tastar el Botàs de la Formatgeria Molí de Ger
(Cerdanya). El punt aromàtic amargós que li dóna a aquest formatge la seva pell
rentada, va ser perfectament contrastat per les afruitades aromes d’un dels
pocs monovarietals de garnatxa blanca que s’elaboren al Penedès, l’Indígena 2013 del celler Parés Baltà.
La Carbonera de la Formatgeria Cuirols (El Berguedà) va seduir al
públic amb la seva forma de piràmide truncada i la pell cendrada. Les aromes de
fruites blanques acompanyades dels característics anisats de la xarel·lo, en
aquest cas de l’irreverent Txitxarel.lo 2013 de les caves Martí Serdà, van saber
acompanyar i potenciar els intensos gustos làctics de la llet de cabra alpina i
el particular sabor que li dona la seva pell a aquest formatge.
El Craba, un formatge elaborat amb llet crua de cabra per la Formatgeria
de Taüll a la Vall de Boí, presentat en un punt de maduració que li donava una olor intensa i potent degut a la seva pell rentada va caure rendit als
peus d’un dels vins blancs de criança elaborats
amb chardonnay més elegants del Penedès, el Petrea 2008 del Celler Mas Comtal.
El torn dels formatges elaborats
amb llet d’ovella el va obrir el Tou d’Ovella
Madurat amb Fongs de la formatgeria Casa Mateu de Surp (Pallars Sobirà). Afinat
fins el punt que el seu intens sabor làctic finalitzés amb un punt lleugerament
picant va ser perfectament matisat i acompanyat pel Xarel·lo Àmfora 2013 de Loxarel. Un vi fermentat en àmfores de
fang de 720 l. i deixat reposar posteriorment en les mateixes àmfores durant 5
mesos.
El tast va finalitzar amb el Puit Rústic de la Formatgeria Valette
de Sant Llorenç de Morunys (El Solsonès). Un dels reis indiscutibles del nostre
panorama formatger. Deixat madurar fins que adquirís una complexitat aromàtica
i intensos sabors que van dels salins als picants, és tot un repte per qualsevol vi. El tacte pastós que
deixa a la boca demana un acompanyant que tingui prou força per netejar-nos la
boca. Aquesta vegada l’escollit va ser el
cava Llopart Imperial Brut Gran Reserva,
que amb les seves delicades bombolles, la seva complexitat aromàtica derivada
de la llarga criança i el punt just de dolçor final va saber abraçar els sabors
del formatge tot suavitzant-los i potenciant-se mútuament.
Un gran final per un
gran tast.
Des d'aquí agrair a l'Acadèmia Tastavins la seva amable invitació per poder realitzar aquest tast i poder participar en un dels esdeveniments més important i multitudinaris que es celebren al Penedès.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada