La Gemma i l’Oscar els tocava convidar a sopar a casa seva
als seus amics i els van voler sorprendre amb un sopar diferents. I per això
van comptar amb Tastaemocions. Varen voler fer un tast guiat de formatges
harmonitzats amb vins.
En un magnífic capvespre del mes de juny, al pati de casa
seva a Sant Just Desvern, van parar una taula on no hi mancava cap detall per
dur a terme el tast. Els convidats, que no en sabien res, van anar arribant, i
van quedar bocabadats amb el que veien.
Vàrem iniciar el tast amb els formatges
elaborats amb llet de vaca, en aquesta ocasió el Tou de Til·lers de la
formatgeria Tros de Sort (Sort, Pallars Sobirà) i el Botàs de la formatgeria
Molí de Ger (Ger, Cerdanya). El Sepo 2014, el vi elaborat amb pansa blanca pel
celler Marquès d’Alella (DO Alella) i el Babalà 2014, el vi simpàtic de l’Empordà
del Celler Cooperatiu d’Espolla (DO Empordà) elaborat amb carinyena blanca i
muscat van ser els acompanyants.
Els formatges de cabra van ser tres, el Cuirol Rodó de la
formatgeria Cuirols (La Nou, Berguedà), el Carrat de la formatgeria Bauma
(Borredà, Berguedà) i el Turó de la Formatgeria del Montseny (Montseny, Vallès
Oriental). Tres formatges sensacionals que partint de la mateixa base d’elaboració,
una pasta tova tenen tres acabats ben diferents. Les seves harmonies, una garnatxa
blanca terraltina: el Gran Copos Blanc 2014 dels Cellers Unió (DO Terra Alta),
un xarel·lo penedesenc: el Xic 2014 de les caves Agustí Torelló Mata i un cava
brut de cupatge clàssic, el Vendrell Olivella Brut Reserva 2011.
El tast va acabar amb un formatge elaborat amb llet crua d’ovella,
el Tou Madurat amb Fongs de la formatgeria Casa Mateu (Surp, Pallars Sobirà)
harmonitzat amb la Garnatxa d’Empordà del Celler Cooperatiu d’Espolla, que amb
la seva dolçor i acidesa va contrastar de maner molt llaminera amb la potencia
del formatge.
Els formatges els varen poder tastar sols i combinats amb
les salses dolces de la sèrie “Just for Cheese” de Can Bech, jugant amb les diferents
aromes i sabors i veient com cada combinació modifica les característiques organolèptiques
del formatge i del vi.
Els pans escollits van ser un pa de molla densa elaborat amb
farina d’espelta, sègol i malta torrada, un pa de 7 cereals i un pa de panses i
nous.
Un altre magnífic tast on el assistents van quedar
entusiasmats malgrat la seva sorpresa, una vegada més, quan van descobrir que
tots els vins del tast eren blancs. Reconeixent al final que les harmonies
havien estat genials.
Gràcies Gemma i Oscar per confiar en Tastaemocions!
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada