El Celler Castañé d’Argentona en la seva constant inquietud per fer activitats relacionades amb el món del vi i les menges gourmet va organitzar el passat el passat 11 d'octubre un tast de foies harmonitzat amb vins i van confiar en Tastaemocions per dur-lo a terme.
Després de fer una introducció a
la cria de les aus, les diferents elaboracions que es fan i com es classifica en funció de la seva qualitat vàrem poder tastar quatre tipus de foie i quatre vins.
En aquesta ocasió el tast va
girar al voltant de les especialitats del foie.
En primer lloc vàrem tastar el bloc de foie gras d’ànec natural que
elabora Mas Parés (Brunyola, La Selva) que
el vàrem acompanyar del Verd d’Albera
2014 del Celler Martí Fabra de Sant Climent Sescebes (DO Empordà). L’elegant
i refrescant acidesa que presenta aquest vi elaborat amb garnatxa banca, muscat
i chardonnay va combinar perfectament amb l’intens i delicat sabor del foie
gras, equilibrant la seva untuositat i potenciant-ne el sabor.
La segona combinació va ser el Milfulles de Foie Gras amb Figues (El Foie
dels Faraons) amb una joia alsaciana, el Domaine Zind Humbrech Gewürztraminer 2012, les notes florals, on
destaquen les aromes de roses
acompanyades de les aromes especiades, sobretot pebrades ,d’aquest vi van saber
elevar la combinació dels sabors grassos del foie amb els tocs dolcencs de les
figues fins a un infinit de plaer.
En tercer lloc vàrem tastar l’anomenat
Foie de la Verema, un milfulles de foie
gras amb raïm on el foie ha estat
emulsionat amb most de raïms moscatell. La combinació del foie amb el raïm és
una combinació harmoniosa on es complementen de meravella els sabors, sumant-se
les acideses. Només un escumós com el DG
Viticultors Brut Rosé 2011, un monovarietal de Pinot Noir va ser capaç d’embolcallar
la combinació arrodonint-la en un entorn
perfectament harmònic.
El darrer tast va ser el Foie Gras Entier, un fetge d’ànec
sencer, al qual se l’hi han tret els nervis i salpebrat al qual se li ha donat
una cocció controlada per no alterar les qualitats pròpies del foie gras. I com
no podia ser d’una altra manera i rememorant una de les grans harmonitzacions
del món gourmet el vàrem acompanyar d’un Sauternes, el Château Liot, vi de verema tardana elaborat amb raïms afectats per
la Botrytis Cinerea (podridura
noble).
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada